2026.06.25.

A séf így hámoz meg 1,5 kg újkrumplit 5 perc alatt

Az újkrumpli tisztítása sokszor hosszadalmasnak tűnik, pedig egy egyszerű konyhai alapanyaggal akár másfél kiló burgonyát is megtisztíthatsz néhány perc alatt. Mutatjuk, hogyan működik a durva szemű sós módszer, és azt is, miként főzd tökéletesre az újkrumplit.

Az újkrumpli tisztítása sokszor tovább tart, mint maga a főzés, főleg akkor, ha a gumókat vastag földréteg borítja. Tomasz Strzelczyk lengyel szakács módszerével azonban kefe és szivacs nélkül, durva szemű só segítségével is gyorsan megtisztíthatod őket. A sókristályok finoman ledörzsölik a szennyeződést és a burgonya legkülső héjrétegét.

Az újkrumpli a késő tavaszi és nyári konyha egyik kedvenc alapanyaga. Vékony héja, enyhén édeskés íze és friss aromája miatt akár egyszerűen, vajjal és kaporral is finom. A földes gumók hosszadalmas súrolása viszont könnyen elveheti a kedved az elkészítésétől.

Egy adag új krumpli egy fém szűrőben

A séf így hámoz meg 1,5 kg krumplit 5 perc alatt

Pedig nem kell minden egyes darabot külön átdörzsölnöd. Egy nagy tál, némi durva szemű só és néhány perc határozott keverés is elég lehet.

Újkrumpli tisztítása sóval, kefe nélkül

Tedd az újkrumplit egy nagyobb tálba vagy fazékba. Olyan edényt válassz, amelyben kényelmesen át tudod forgatni a burgonyákat anélkül, hogy kipotyognának. Szórj rájuk bőségesen durva szemű sót. A finomított, apró szemű asztali só kevésbé alkalmas erre, mert nem fejti ki ugyanazt a dörzsölő hatást. Két kézzel kezdd el összeforgatni és egymáshoz dörzsölni a burgonyákat. A sókristályok fellazítják a rátapadt földet, közben pedig eltávolítják a héj legvékonyabb, könnyen leváló részét.

Néhány perc után adj kevés vizet a tálhoz, majd folytasd a mozgatást. A sós víz így a burgonyák apró mélyedéseibe is bejut. Végül öntsd le a vizet, és folyó víz alatt alaposan öblítsd át a krumplikat. Tomasz Strzelczyk bemutatója szerint ezzel a módszerrel akár másfél kilogramm újkrumplit is meg lehet tisztítani öt percen belül.

Mit távolíts el késsel?

A sózás után is maradhatnak olyan hibás részek, amelyeket külön kell kivágnod. Egy kisebb kés hegyével távolítsd el:

a nagyobb burgonyaszemeket,
a sérült vagy elszíneződött részeket,
a zöld foltokat,
a nehezen tisztítható mélyedéseket.

A zöld részeket mindig vágd ki bőségesen, az erősen bezöldült vagy keserű burgonyát pedig ne használd fel.

Meg kell hámozni az újkrumplit?

Az újkrumplit általában nem szükséges meghámozni. Korán szedik fel, ezért a héja még nem keményedett meg úgy, mint az érett, hosszabb ideig tárolható burgonyáé. A vékony héj főzés és sütés közben megpuhul, ezért elég, ha a földet és a laza külső réteget eltávolítod.

A héj meghagyásával időt spórolsz, és kevesebb burgonya kerül a hulladékba. Hámozáskor ugyanis könnyen levághatsz a vékony héjjal együtt egy jelentősebb réteget a gumó húsából is. Az újkrumpli jellegzetes aromája közvetlenül a héj alatt is erősen érződik. Ha teljesen lehámozod, valamennyit elveszíthetsz friss, karakteres ízéből.

Hogyan főzd meg az újkrumplit?

A megtisztított burgonyákat válogasd hasonló méretűre. Ha vannak köztük nagyobb darabok, vágd őket félbe, így közel azonos idő alatt puhulnak meg. Tedd a krumplikat egy fazékba, és önts rájuk annyi hideg vizet, amennyi éppen ellepi őket. Adj a vízhez egy csapott evőkanál sót, majd kezdd el főzni.

A pontos főzési idő a burgonya méretétől és fajtájától függ. A kisebb darabok akár 12–15 perc alatt elkészülhetnek, a nagyobbaknak ennél több időre lehet szükségük. Ne kizárólag az órát figyeld. Szúrj egy vékony kést vagy fogpiszkálót a legnagyobb burgonyába. Ha könnyen belecsúszik, majd akadály nélkül ki is húzható, az újkrumpli elkészült.

Ne főzd túl a burgonyát

A túlfőtt újkrumpli könnyen szétesik, megszívja magát vízzel, és elveszíti kellemesen tömör állagát. A főzés vége felé néhány percenként ellenőrizd. Amint megpuhult, szűrd le róla a vizet. Ne hagyd hosszú ideig a forró főzővízben állni, mert a burgonya a tűzhely kikapcsolása után is tovább puhul.

Így lehet még finomabb az újkrumpli

A megfőtt újkrumplit kevés vajjal, friss kaporral, rozmaringgal vagy petrezselyemmel is tálalhatod. Ha ropogósabb köretet szeretnél, forgasd át serpenyőben vagy süsd meg a sütőben.

Tomasz Strzelczyk a főtt burgonyát serpenyőben pirítja aranybarnára, majd párolt hagymát, fokhagymát, friss kaprot, kevés édes paprikát és provence-i fűszerkeveréket ad hozzá.

Sült újburgonya egy fehér mélytányérban

Forgasd át serpenyőben, ha ropogósabb köretet szeretnél

Az újkrumpli jól illik:

sült és grillezett húsokhoz,
halakhoz,
friss salátákhoz,
zöldborsóhoz vagy zsenge babhoz,
kapros és joghurtos öntetekhez.

Sütőben is egyszerűen elkészítheted. Forgasd össze olívaolajjal, fokhagymával, rozmaringgal vagy kakukkfűvel, majd süsd magas hőmérsékleten, amíg a héja megpirul, a belseje pedig krémesen puha lesz.

Tipp

A tisztítás előtt ne áztasd hosszú ideig az újkrumplit, mert a vékony héj könnyebben felpuhulhat és megsérülhet. A megtisztított burgonyát lehetőleg rögtön készítsd el, ne tárold napokig vízben. A sóval való dörzsöléshez használj nagy tálat, így gyorsabban és kevesebb rendetlenséggel dolgozhatsz.

Tudtad?

Az újkrumpli nem külön burgonyafajta, hanem a teljes érés előtt felszedett burgonya.
A héja azért válik le könnyen, mert még nem alakult ki rajta az érett burgonyára jellemző vastagabb külső réteg.
Magasabb a víztartalma, ezért általában kevésbé lisztes, mint a hosszabb ideig tárolt burgonya.
Vékony héja miatt sérülékenyebb, így rövidebb ideig tárolható.
Az újkrumpli főzve, sütve, grillezve és saláták alapanyagaként is felhasználható.

A videó AI alapú tartalomkészítővel készült.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

rakott zöldség

Márványsajtos brokkoli

Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...

krumpliköret

Tejszínes krumpli

Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...

sajtos rúd

Halloweeni sajtos pókháló

Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....

Még több recept

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Életmód

Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett

Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Vásárlás

4 étel, amitől sokan óva intenek, pedig táplálóbbak, mint hinnéd

Vannak ételek, amiket az egészségtelen táplálkozással, a magas koleszterinszinttel hozunk összefüggésbe, pedig nem mind mumustól való. Lássuk, melyek ezek!

Nosalty

Vásárlás

4 zöldség, amit a kardiológus is melegen ajánl a szív...

Egy kardiológus szerint ezek a rostban és értékes tápanyagokban gazdag zöldségek a szívbarát étrend legjobb támogatói.

Nosalty

Vásárlás

A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...

A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.

Nosalty