2020.11.30.
Ha nem akarsz tápos lenni, tanuld meg egy életre, milyen az igazi erdélyi csorba
Magyarországon sokan hiszik, hogy Csaba királyfi népe ma is fapohárból issza a pálinkát, a székelyek pedig viccmesélés közben bicskával darabolják a medvesültet.
A székelyek által egyszerűen táposoknak nevezett magyar turisták sokszor értik félre Erdélyt és az értékeit. Nekik megvan a saját erdélyképzetük. Valahogy így áll Kövi PálErdélyi lakomacímű könyvében; Az első korondi autós pihenőnél mosolyogva vásárolnak Kínából származó tálakat, vesznek kommersz pálinkát áfonyaszörppel felütve, majd otthon könnyes szemmel mesélik, hogyan érintette meg őket a táj. Mentségükre szóljon, hogy manapság mindenhol bombáznak minket "erdélyi kuriózumokkal", gondoljunk csak a szinte minden utcasarkon kapható, fagyival töltött kürtőskalács-szörnyekre, a rovásírással és székelykapus logóval ellátott termékekre, vagy ott van például a jégáfonyás sör is. „A Csíki-medence közkedvelt népi medicínája, szent hegyünk, a Hargita ajándéka” az áfonyás sör - áll a leírásban. Ezer százalékra mondom neked, hogy ha egy hargitai kocsmában te áfonyás sört kérnél, kiküldenének a jégre, hogy pofozzon a medve rongyosra.
Ha te nem akarsz tápos lenni, akkor jól figyeld meg, hol és mit veszel, eszel, iszol. Egy erdélyi csorba pl. akkor az igazi, ha egy eldugott kisváros egyetlen éttermében eszed, ahol körötted mindenki magyarul beszél, és az ablakon kinézve a Csíki-havasokat látod.
Az erdélyi parasztcsorba receptjét itt találod!
Az erdélyi konyha
Mindig is érzékeny, szerető odafigyeléssel viseltettem az erdélyi gasztronómia iránt. Nekem anyukám az Ábelből olvasott fel, nagymamámnak pedig minden történetében szerepeltek azok a hatalmas hegyek. Erdély gasztronómiáját sokszor mossák össze a románnal vagy a magyarral, és az erdélyi konyháról szóló eredeti feljegyzésekből, írásos emlékekből sem lehetne könyvtárat nyitni.
A történelem nem volt kegyes a térséggel, és a Ceaușescu-éra hiánygazdasága sem segített sokat. Nem hogy a medvehús, de még a marhahús sem volt beszerezhető alapanyag. És mégis, a háború után a Budapestről Londonba emigrált világhírű Egon Ronay étteremkritikus - akiről a Ratatouille (L’ecsó) című rajzfilm kritikusát, Anton Ego-t mintázták - , az erdélyi konyhát a világ legjobbjai között tartotta számon:
“mai gasztronómiatörténetünknek valójában három nagy konyhája van: a francia/észak-olasz, a kínai konyha; s harmadiknak, az erdélyi konyhaművészet.”
De térjünk most át egy másik, tévesen ősi erdélyi magyar fogásnak titulált ételre: ez aciorbă(ejtsd.: csorba). Ez az Erdély-szerte elterjedt tartalmas, savanykás leves a román konyhából ered.
Ahány konyha, annyiféle elkészítési módja ismeretes, így nem szeretnék kommentháborút indítani azzal, hogy 'hagyományos' parasztcsorbaként aposztrofálom főztömet. Édesanyám így készíti, az ő édesanyja is, és dédnagyanyám is.
A csorba
Zöldségek terén a klasszikus leveszöldségek mellett még borsóval, száraz- és zöldbabbal, káposztával turbózzák. Bármilyen húsból készülhet, de ha egyszer Erdélyben jársz, a pacalcsorbát feltétlenül kóstold meg!
A csorba sajátos ízét a korpacibere és a lestyán adja. Előbbi a savanyítás eszköze, és Romániában borș néven palackozva lehet kapni. Káposzta levével is savanyíthatjuk a levesünket, de a házilag előállított korpacibere, a citromos só, esetleg a lestyánecet is működik. A lestyán vagy más néven levestököm, löböstök, esetleg lóstya egy dél-ázsiai eredetű, vadon is megélő növény. Szárított verzióját nagyobb magyarországi hipermarketekben is lehet kapni, de ha valaki Romániában jár, érdemes cserepes verziót vásárolni belőle, mert mint minden zöldfűszer, ez is jobb, ha friss.
Ha olvasnál Erdélyről és az erdélyi gasztronómiáról, akkor vedd kezedbe Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvét, ami lírai esszék gyűjteménye, szakácskönyvnek álcázva. Ehhez a cikkhez is több frappáns szófordulatot adott. A könyvről bővebben itt olvashatsz!
Ha érdekel Erdély, ezeket is érdemes megnézned:
Ezeket olvastad már?
Pityókás kenyeret készített nekünk egy erdélyi hölgy - VIDEÓ
Erdélyi házikenyérből nincsen két egyforma, de két dolog közös bennük, hogy isteni finomak és hogy csupa-csupa szeretettel készülnek. Nézzétek meg, pontosan hogyan!
Erdély kedvenc ízei
14 nagyon tipikus ERDÉLYI étel, amiért csak megőrülni lehet
Az erdélyi ételek, legalábbis azok, amiket a legtipikusabbnak és klasszikusabbnak tartunk, gazdag ízvilágú, házias, szeretettel teli fogások, amelyeket csak szeretni lehet.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept