2020.11.30.

A habcsók titka

A múlt karácsonyok szellemeként kísért a műanyag, kemény és émelyítően gejl habcsókok emléke. Úgy döntöttem, hogy leszámolok vele, és idén megszeretem ezt a habremeket.

A gyerekkori emlékekkel nehéz leszámolni. Máig hidegrázást kapok a spenóttól és a sóskafőzeléktől, de szerencsére az előbbit bármilyen más formájában szívesen fogyasztom. Persze azért ez sem ment egyszerűen, hisz a beidegződéstől vezérelve alapvetően utasítottam el mindent, ami spenótot vagy sóskát tartalmazott. Lehet, hogy még a zöld színtől való ódzkodásom is innen datálódik, na de ne menjünk le freudi mélységekbe.. Szerencsére a húszas éveim elején eljutottam odáig, hogy már kísérletet teszek ezeknek a megragadt rossz ízélményeknek a legyőzésére. Így sikerült megbarátkozni a spenóttal is, és nyitni a tök felé. Az édességek terén kevés ellenséges ízzel találkoztam, a zselés szaloncukrot leszámítva. De a gyerekkori emlékek között kutatva felrémlett a karácsonyok egyik állandó szereplője, a minden próbálkozás ellenére fogyaszthatatlannak bizonyuló habcsókok szelleme.

Óriás ünnepi habcsók

Emlékeim szerint mi gyerekek mindig is kétkedve szemléltük ezt a kerek, cukor illatú valamit, amibe ha beleharaptunk, szinte szétforgácsolódott a fogaink alatt, és semmilyen más beazonosítható ízt nem hagyott maga után, csak azt az elképesztően, fogfájdítósan édes cukorízt. Szeretném megjegyezni, hogy soha semmilyen problémám nem volt az édességekkel, sőt! De a habcsók létjogosultságát nem sikerült megértenem. Azt tudom, hogy azért vált nálunk az ünnepi kínálat állandó szereplőjévé, mert a nagynéném imádta. Rajta kívül azonban soha senki nem nyúlt a kis fehér vagy rózsaszín karikákhoz, így általában a fele a szemetesben végezte. A családi ellenállást jól mutatja az is, hogy ezek sosem házi készítésűek voltak. Talán itt volt a gond? Ki tudja..

Az elmúlt évben azonban egyre többször találkoztam ezzel az édességgel minden ünneptől függetlenül, a számomra megszokottól eltérő formában. Ezek a gyönyörű habcsókhalmok, amik mostanság már egyre több pékség kínálatában megtalálhatóak, felvetették bennem azt a kérdést, hogy vajon legyőzhetőek-e a hungarocellszerű állag okozta rossz élmények? Az első próbálkozást stílusosan Párizsban ejtettem meg, egy boulangerie-pâtisserie-ben, amit leginkább úgy tudnék jellemezni, hogy egy pékség és egy cukrászda ámulatba ejtő keveréke, csodálatos, mesébe illő desszertekkel. Egy pisztáciás példánnyal indítottam, és meg kell mondjam, az élmény a közelében sem járt a gyerekkoriaknak. A habcsók roppanós belseje lágy, szinte krémes belsőt takart, a cukor édessége mellett pedig erőteljesen jelen volt a pisztácia íze is.

Ezek után pedig nem volt megállás. Kutattam, kóstoltam itthon is, és most, hogy közeledik az ünnep, úgy döntöttem, hogy megpróbálkozom egy saját készítésűvel is. Kihasználtam az internet adta lehetőségeket, okosodtam cikkekből, videókból, és így született meg ez a trió: sima, mandula-szórásos, kakaós és gyümölcspürés. Be kell valljam, hogy azért volt egy kis segítségem is Kis Sándor, a Miele szakácsának személyében. Neki köszönhetően egy olyan intelligens sütőben készülhettek a csókok, ami saját habcsókprogrammal rendelkezett. De ígérem, elkészítem majd otthon, egyszerűbb körülmények között is!

A tökéletes habcsókok titka tapasztalataim szerint tehát a következő:

Mérjük le a tojásfehérjét, ne darabokkal számoljunk, hogy pontosan tudjunk dolgozni velük.
Porcukrot vagy pedig kristályt-, és abból készült cukorszirupot használjunk. Ez utóbbira segítséget találunk a mellékelt videóban.
A habunknak igazán keménynek kell lennie. Az anyukám tanította bölcsesség szerint annyira, hogy ha fejjel lefelé fordítjuk a tálat, akkor nem esik ki belőle.

Én végül egy francia pékség receptjét választottam, az eredmény, talán a körülmények hatásának köszönhetően is, tökéletes lett. Roppanós külső, lágy belső, semmi gejl hatás, csak az édes, kakaós, gyümölcsös íz. Persze azt azért meg kell jegyeznem, hogy egy ilyen habcsókból egy bőven elég. A karácsonyi felhozatalból azért még mindig inkább a bejglit favorizálom, de már látom a jövőt a habcsókban, és ha felesleges tojásfehérjém akad otthon, már tudom, mi a dolgom.

Az Óriás ünnepi habcsók receptjét itt mentheted el

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk