2021.10.09.
5 technika, amivel az egekig fokozhatod a szerény hagyma ízét
Ahhoz képest, hogy a hagyma szinte az összes ételünk alapjában megtalálható, elég kevés fantáziával kezeljük ezt a legalapvetőbb zöldséget. Ízét rengeteg módon előhozhatjuk, kihangsúlyozhatjuk vagy elmélyíthetjük a lenti technikákkal.
Hagymával főzni lehet végtelenül egyszerűen, de meglepően komplikáltan is. A szerény (és többrétegű) külső alatt ugyanis olyan sok íz, állag és aroma, tehát lehetőség rejlik, amit vétek lenne egy egyszerű párolással elintézni. Mindegy, hogy levest, salátát vagy ragut főzünk, a hagymát előkészíthetjük néhány trükkös módszerrel, ami jelentősen elmélyíti annak ízét.
5 technika, amivel az egekig fokozhatod a szerény hagyma ízét
Dobjuk be a sütőbe
Ha alaplevet vagy levest főzünk, és szükségünk lesz hozzá egy fej hagymára, felejtsük el, hogy nyersen tesszük a zöldséget a fazékba. Ehelyett kapcsoljuk be a sütőt, ugyanis itt fog történni a csoda.
Vágjuk félbe a fej hagymát, kenjük be olajjal, és sózzuk meg. Tegyük egy tepsire, és lökjük be nagyjából 30 percre a sütőbe.
A forró (230℃-os) sütőben egyrészt teljesen megpuhul a hagyma, hiszen a saját gőzében megpárolódik, másrészt felülről, a közvetlen hőtől elkezd karamellizálódni. Ne ijedjünk meg, ha feketedni kezd, pont ezt a színt kell látnunk. Ez jelzi ugyanis számunkra, hogy a hagymában karamellizálódni kezdtek a cukrok.
Ezt a sült hagymát tegyük utána az alaplevünkbe vagy a hús- és egyéb levesekbe. Sokkal mélyebb hagymaíz lesz a jutalmunk, ha így teszünk.
Almás-hagymás sült krumpli
Sokhagymás galette
Gyors hagymás bab
Majdnem hagymalekvár
Hagymából lekvárt főzni egy igen hosszadalmas, és kevergetéssel sűrűn teletűzdelt konyhai folyamat. Amikor gyorsan főzünk valamit, de mégis szeretnénk komplexebb ízeket adni a hagymás alapnak, ezt a technikát vegyük kölcsön, de azért nem teljes egészében.
Karamellizált hagyma több órás kevergetés és idegbaj nélkül
Vágjuk vékony félkörökre a hagymát, majd kevés olajjal kezdjük el fonnyasztani. Ha kellően felmelegedett az olaj, vegyük a legkisebb fokozatra a lángot, és fedjük le a fazekat. Nagyjából 5 percenként keverjünk egyet a hagymán, hogy ne égjen le, de ezen kívül tartsuk egész végig a fedő alatt a zöldséget.
A belőle elpárolgó nedvesség itt ugyanis gőzzé alakul, amiben viszonylag gyorsan vajpuhára párolódik a hagyma. Egy idő után (nagyjából 15 perc) pedig elkezd karamellizálódni a zöldség, azaz a benne lévő cukor barnul és egyre mélyebb aromája lesz.
Nagyjából 20-25 percig főzzük így a hagymát, utána pedig haladjunk tovább a kiszemelt receptünk következő lépéseivel. Ezt a karamellizált hagymát használhatjuk pörköltek, zöldséges és húsos raguk, főzelékek alapjaként is.
Balzsamos lilahagyma-lekvár
Hagymás-baconös nudli
Hagymás rostélyos rozmaringos pürével
Reszeljük le
A hagyma nyersen elég erőteljes tud lenni, néha akár más ízeket is képes elnyomni. Főleg akkor, ha kockára vagy félkörökre vágjuk. Ha szeretnénk megtartani a hagyma ízét (hiszen nélküle kevés étel lenne ugyanolyan), de egy fokkal enyhébben, felvágás helyett reszeljük le.
A reszelőnk kisebb lyukú oldalán egy pépállagú, nyers „hagymakrémet” csinálhatunk, amit utána bekeverhetünk salátaöntetekbe, szendvicskrémekbe. A hagymaíz megmarad, a könnyfakasztó csípősségnek azonban nyoma sem lesz.
Tepsis hagyma
A pár perces házi savanyúság, aminek minden konyha örül: ecetes lilahagyma
Amennyiben nem apróra vágott, hanem nagyobb darabos hagyma kell egy receptbe (főleg nagyobb mennyiségben), ilyen formában is nyugodtan betehetjük a sütőbe. Vágjuk a fej hagymát negyedekbe vagy nyolcadokba, és szedjük szirmaira. Masszírozzuk össze olajjal és sóval, és süssük nagyjából 20 percig. Az így kapott sült hagymaszeleteket keverhetjük hideg és meleg ételekbe is.
Savanyítsuk meg
Főleg a lilahagymával képes csodákat tenni a savanyítás, persze ugyanígy az összes többi fajtájú, színű és formájú hagymával is próbálkozhatunk. Forraljunk össze egyenlő arányban ecetet és vizet, ízesítsük kevés sóval és cukorral, majd a keveréket öntsük a felszeletelt hagymára.
Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük át a hűtőbe (érdemes alapból egy befőttesüvegben készíteni a savanyúságot), ahol pár hétig garantáltan eláll majd.
A savanyú, mégis édeskés hagyma kiváló kiegészítője lehet majonézes vagy zöld salátáknak, egyszerre díszíthetünk és ízesíthetünk vele egytálételeket, leveseket, szendvicseket.
Háromhagymás leves
Szalonnás-hagymás burgonyagratin
Csőben sült brokkoli hagymás besamellel
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Segítség a konyhában, kezdőknek és haladóknak is:
- Így készíthetsz tökéletes marhapörköltet egy profi séf tippjeivel
- Jobb, ha nem csapvízből főzöd a teát
- Ez a titok, ami miatt sokkal finomabb a maradék tészta másnap
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept