2022.04.22.

Ne ijedj meg a haltejtől, sokkal finomabb, mint hinnéd: medvehagymával pirítottuk meg

Nosalty

A gasztronómia világában néha a legfurcsább, legkevésbé kívánatos dolgok számítanak különlegességnek. Így van ez a haltejjel is, ami elsőre ugyan visszataszítónak tűnhet, azonban ha jobban megismerjük, még a kedvenc halételünk is lehet.

A haltej is egyike azoknak a kulináris hozzávalóknak, amelyekre régen úgy tekintettek, mint kidobni való melléktermékre. A belsőségekkel együtt általában megszabadultak tőle, maximum a szegények fogyasztották, mert nem akartak semmit elpazarolni. Persze, ahogy lenni szokott, a modern konyhaművészet védőszárnyai alá vette a haltejet, és különlegességet csinált belőle.

Ne ijedj meg a haltejtől, sokkal finomabb, mint gondolnád

Mi a haltej?

A leggusztusosabban fogalmazva, a hím halak örökítőanyagát tartalmazó, zsákszerű belsőség. Az állat hasüregében található, innen szokták (romlandósága miatt lehetőleg minél hamarabb) eltávolítani.

Fehér színű, fürtökben lógó kis redőkből áll, a hártyás részeket, amik összetartják, legjobb főzés előtt késsel eltávolítani.

Állaga nyersen krémes, kissé folyós, megsütve szilárdul valamennyit, a hal húsához lesz hasonló.

Meglepő módon a halnak ez a legfurcsább része jó bevezető lehet a tengeri és folyami állatok ízvilágába. Mivel csak nagyon enyhén jön át a jól ismert halas íz, szinte olyan, mint ha nem is azt ennénk.

Hogyan ehetjük?

Kis hazánk, folyami országként szerencsés abból a szempontból, hogy sok jó minőségű halat vásárolhatunk az árusoktól az év legnagyobb részében. A haltejet elsősorban extra hozzávalóként szokták a halászlébe tenni, a fűszeres-paprikás lében finom puhára fő.

Persze más helyeken is, ahol aktív a halászat, felkerült az étlapokra a haltej. Olaszországban például tésztára teszik, a szicíliai halászfaluk különlegessége ez.

Japánban nyersen is fogyasztják önmagában vagy egy sushi részeként. A grillezés és buggyantás is elterjedt elkészítési módja.

Nem lesz a legegyszerűbb dolog a beszerzése, persze nem lehetetlen. Előnnyel indulunk, ha van horgász ismerősünk, ha nincs, akkor sürgősen barátkozzunk össze a legközelebbi piac halárusával. Kérdezősködjünk, hogy mikor kapható, hátha egyszer szerencsénk lesz.

A pirított haltej igazi különlegesség

Akik ódzkodnak a nyers haltej elfogyasztásától (hiszen lássuk be, ahhoz erős idegzet kell), de mégis ki szeretnék próbálni, jól járnak, ha a választásuk a serpenyőre esik. Olajban pár percig sütve, esetleg néhány fűszerrel bolondítva fantasztikus élmény lehet.

De nem kell a sütésnél megállni: rántva, a húshoz hasonlóan mártogatósokkal, szószokkal kínálhatjuk, akár partikon is. Főzhetünk haltejpaprikást: olajon lepirítva pirospaprikával, fokhagymával és fekete borssal. Ezt a gazdag halas szószt puha kenyérrel tunkolva a legjobb enni.

És miért is lenne taszító dolog megenni a haltejet? Hiszen a kaviárt is különösebb émelygés nélkül fogyasztjuk, pedig az is egy hasonlóan gusztusos része a halaknak. Megfelelő módon igazi ínyencség lesz a haltejből, lássuk csak, hogyan készül!

Chilis-medvehagymás pirított haltej

Amire a pirított haltejhez szükséged lesz: 400 gramm haltej, 3 evőkanál olívaolaj, 1 darab chili (vagy 1 csipet chilipehely), 5 szál medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, só és bors, ízlés szerint illetve a tálaláshoz kenyér.

Fontos, hogy mindig mossuk meg a haltejet, mielőtt nekilátunk az elkészítésének. Valószínűleg egy nagy darabban lesz, ezért vágjuk fel kisebb darabokra. Így elkerülhetjük, hogy nyers maradjon, vagy túlságosan keményre süljön.

A medvehagymát, fokhagymát és chilit vágjuk apróra, és készítsük a tűzhely mellé. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, és dobjuk bele a fokhagymát és chilit.

A chilis-medvehagymás pirított haltej receptjéért kattints IDE

Óvatosan tegyük bele a haltejet, és kezdjük el pirítani, utána jöhet a fehérbor. Tényleg gyengéden keverjük, forgassuk a haltejet, nehogy összetörjön. Látni fogjuk, hogy változik a színe, a fehérsége elmélyül, szépen-lassan aranybarnára sül.

Szórjuk rá a medvehagymát, sózzuk és borsozzuk, majd vegyük le a tűzről. Vigyázzunk, nehogy túl sokáig süssük, mert ilyenkor a belseje kemény és szemcsés lesz.

Tálaljuk frissen, kenyérrel vagy bagettel, még melegen lesz a legjobb.

A chilis-medvehagymás pirított haltej teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd el valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.

(recept és fotók: Hering András)

Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!

Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!

Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

További kulináris élvezetek várnak rád:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

zöldséges egytálétel

Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel

Két konzerv csicseriborsóból és egy adag bébispenótból fél óra alatt szaftos vacsora készül. A paradicsomos ragu a ras el hanouttól (marokkói fűszerkeveréktől) lesz illatos, a főzés ...

zöldséges csirke

Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel

A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...

brassói

Lecsós brassói szaftosan

A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.

Gasztro

A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...

Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

A halkereskedő elárulta: ezt a halat érdemes venni a drága...

A tőkehal ára egyre több vásárlót riaszthat el, pedig létezik egy jóval olcsóbb alternatíva, amely ízben sem okoz csalódást. Egy halkereskedő elárulta, melyik halat érdemes keresni a pultnál.

Németh Orsi

Gasztro

Fordulat jön decemberben: így változik a trappista sajt és a...

December közeledtével sokan figyelik, hogyan alakul az alapvető élelmiszerek ára. Az elmúlt évek drágulása után most kedvezőbb hírek érkeztek: a friss előrejelzések szerint nem kell jelentős áremelkedéstől tartani. Mutatjuk, mennyibe kerülhetnek ezek a termékek az év utolsó hónapjában.

Németh Orsi

Gasztro

8000 forintos csülök, 7000 forintos lángos: ilyen árakkal indult a...

November 13-án megnyílt a Vörösmarty téri karácsonyi vásár, ahol idén is borsos árakkal találkozhatnak a látogatók. Egyes ételekért akár 8000 forintot is elkérnek, de kedvezőbb ajánlatokból sincs hiány.

Németh Orsi