2022.04.22.

Három budapesti éttermet kérdeztünk meg, hogyan folytatják az új intézkedések után

A tavaszi korlátozások után most ismét nehéz helyzetbe kerültek a vendéglátóhelyek. Három budapesti éttermet kérdeztünk, mit terveznek a következő időszakra.

Vendégek nincsenek, de költségek vannak – idén másodjára kell ezzel a helyzettel szembenéznie a magyar vendéglátóhelyeknek, miután a koronavírus-járvány elleni védekezés részeként a kormány újabb korlátozásokat vezetett be a héten. Készültek-e előre az újabb intézkedésekre, és hogyan próbálják meg túlélni a mostani időszakot? – Erről kérdeztünk három budapesti éttermet.

Dobrumba&Pingrumba

A Dobrumba a hetedik kerület egyik legnépszerűbb étterme, szinte mindig zsúfolásig telt, így a maximális leterheltség után éles váltás volt a tavaszi és a mostani időszak. Ahogy azt korábban a hat tulajdonos egyikétől, Manek Gábortól megtudtuk, tavasszal a házhoz szállítás és az elviteles rendelések ellensúlyozták némileg a vendégek hiányát, de arra is külön figyelmet fordítottak, hogy a dolgozóiknak megkönnyítsék ezt az állapotot, és napi egy étkezést biztosítottak a számukra.

Fotó: Réthly Dávid / Nosalty

A Dobrumba csapata nem kis fába vágta a fejszéjét idén, a márciusban elmaradt nyitást követően nyár végén indult el új éttermük, a Pingrumba Budán. Miután tavasszal elkezdték a házhoz szállítást saját futárokkal és a Wolton keresztül, az újabb intézkedésekre való előkészületként a Széll Kálmán téri egységbe is bevezették ezt a rendszert, így most már egy lépéssel előrébb járnak. Az alkalmazkodási stratégiájuk része, hogy az á la carte menün túl kimondottan a helyzetre optimalizált ajánlatokkal is készülnek.

A Dobrumbának az évek alatt már kialakult a törzsközönsége, ismerik és szeretik a budapestiek, a Pingrumba azonban még nagyon friss, így egy ilyen helyzet komolyan veszélyeztetheti a kezdeti lendületet. Kustán Gergely tulajdonos kérdésünkre, hogy miként látják a jövőt, így válaszolt:

„Elég nehéz időszakra esett a nyitásunk, ennek ellenére leginkább az ebédidőn éreztük a járvány jelenlétét az életünkben, az esték az utolsó napig szinte csak teltházzal mentek. Hihetetlenül sok szeretetet kaptunk a vendégeinktől az első naptól fogva, amit szeretnénk minél jobban meghálálni. Mindig alkalmazkodni próbálunk az aktuális helyzethez, ha pedig egyszer vége lesz ennek az időszaknak, sok-sok tapasztalattal felvértezve tudunk belevágni a rendes működésünkbe, először az étterem életében.”

Grumpy Budapest

Ispán Szilvi a Grumpy Budapest éttermet vezeti, és elmondása szerint számára az egyik legfontosabb tanulópénz az első lezárás után az volt, hogy gazdasági oldalon csökkentse azokat a költségeket, amikre nincs feltétlenül szüksége. Szilvi egyedül viszi a munka java részét, az utóbbi hónapokban kizárólag alkalmi, beugrós kollégákkal dolgozott. Ez egyszerre könnyebbség, mert a fix költségeket elkerüli, ugyanakkor rá hárul szinte minden feladat az étteremben.

Fotó: Grumpy Budapest Facebook-oldal

Amikor arról érdeklődtünk, miként hidalja át a helyben fogyasztás megszűnését, elmesélte, hogy korábban sem csatlakozott egyik külső házhoz szállító céghez sem, és most sem tervezi, helyette saját rendszerben gondolkozik. Három-négy kisebb vállalkozással együtt szeretnének egy futárcsapatot kialakítani, hogy így juttassák el a vendégekhez kedvenc ételeiket, miközben ők is fennmaradnak a vízen. Persze nemcsak ez a megoldás működik, Szilvi továbbra is ott van a Grumpy-ban reggeltől, így bármikor be lehet hozzá ugrani: az előre megrendelt ételeket csak fel kell kapni, de a szabályok betartása mellett meg lehet várni azt a 10-15 percet, amíg elkészül az étel. Ha pedig ételek, Szilvi ezen a téren is újít, és amellett, hogy nagyobb hangsúlyt fektet a főételekre, szerephez jutnak a magyaros ízek, a héten például már készült házi töltött káposzta és pacalpörkölt.

Szilvi úgy látja, az emberek még bizonytalanok, hogy pontosan mit is lehet most, és mit nem. „Kell pár nap, amíg hozzászoknak, hogy nem ülhetnek le, de ugyanúgy lejöhetnek az éttermekbe, és elvihetik az ételeket, akár a Grumpy-ból is, vagy ugyanúgy tudnak elvinni kávét, forrócsokit, süteményt, ahogy eddig. A tavaszi korlátozások után az a tapasztalatom, hogy pár nap, amíg tudatosul az emberekben, hogy nem zárták be őket a lakásokba.”

Ami pedig a jövőt illeti, Szilvi igyekszik alkalmazkodni az új helyzethez és kihívásokhoz, de ahogy mondja, ő lelkiekben nem 30, hanem inkább 90 napra készül, legfeljebb pozitívan fog csalódni.

Vendéglő a KisBíróhoz

Nemrég nyílt meg a Bíró Hütte, amely a Pingrumbával ellentétben nem egy hosszú ideje tervben lévő, de a járvány miatt elcsúszott projekt volt, hanem épp a nehézségek hívták életre. Reményik Áron, a Vendéglő a KisBíróhoz kommunikációs vezetőjének elmondása szerint azt vették észre az utóbbi időben, hogy a vendégek nem szívesen ülnek be egy zárt térbe enni. Elkezdtek gondolkozni, hogy mi az a környezet, amiben az emberek akkor is szívesen esznek, ha fáznak is egy kicsit, Így jött a hüttekoncepció, vagyis hogy a szabad ég alatt klasszikus hüttefogásokat falatozhatnak a vendégek a KisBírótól megszokott minőségben**.** Amellett, hogy egyfajta előremenekülés is volt ez a nyitás, hiszen nem lehetett tudni, a korlátozások esetén milyen segítségre számíthatnak az államtól, a vendégélmény volt a legfontosabb. A visszajelzések pedig nagyon pozitívak voltak, olyannyira, hogy nemcsak az alkalmazottakat sikerült megtartaniuk, de tartalékot is képeztek, amire nagy szükség lesz a következő hónapokban.

Fotó: Vendéglő a KisBíróhoz Facebook-oldal

A helyben fogyasztás alternatíváit tekintve az elviteles megoldás mellett tették le a voksukat már tavasszal is, így ezt folytatják. Ezen a téren segítség most, hogy ezeknek az ételeknek az áfakulcsát 5 százalékra csökkentették. A sok más vendéglátóhely által preferált házhoz szállításba azonban nem ugrottak bele, mivel se a konyhájuk nem erre van kialakítva, se az ételek nem bírnák, hogy 30 percet, esetenként egy órát utazzanak. Elsősorban a saját törzsközönségükre építenek ebben a helyzetben, akiknek a következőt üzenik:

„Nagyon köszönjük a Hüttébe vetett bizalmat, és amint lehetőség lesz rá, azonnal újranyitunk.”

Ezeket olvastad már?

Gasztro

„Azt szeretnénk, ha a vendégek a kultúrát éreznék az ételekben”...

A Dobrumba egyértelműen Pest egyik legnépszerűbb étterme, ahol egy minden érzékre ható utazásban lehet része a vendégnek. Most kis-nagy testvért kapott: ez a Pingrumba.

Szász Nóri

Gasztro

Jó hírünk van azoknak, akik étteremből akarnak ételt rendelni

Egy mai döntés szerint mostantól a rendelt ételek is 5%-os áfával vásárolhatóak meg.

Nosalty

Gasztro

Bíró Lajos igazi hüttehangulatot varázsol Budára – Nyílik a (kis)...

Az idei évben aligha van esély külföldi síparadicsomokban élvezni a telet, a sílécek és síruhák is a szekrényben várják majd a jövő évet. A Hüttehangulat azonban idén sem marad el, hála Bíró Lajos szuper ötletének!

Nosalty

Házimenza

Újra startol a #HÁZIMENZA: segítünk, hogy profi legyél a saját...

Ismét váratlan helyzetbe kerültünk, de segítünk, hogy legalább az otthoni sütés-főzés miatt ne fájjon a fejetek. Újra itt a #HÁZIMENZA, lépj be a Facebook-csoportunkba is!

Nosalty

Szerző: Szász Nóra

Címlapkép: Grumpy Budapest Facebook oldal

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?