2024.03.01.

6 hazai étterem isteni, remegős kocsonyája, amíg tart a szezon

Kocsonya télen-nyáron készíthető, ilyenkor van mégis a főszezonja. Bár hivatalosan már elkezdődött a keresztény nagyböjt időszaka, a tél utolsó heteiben jól fogynak a kocsonyák is. A csülökből, disznókörömből, -fülből, -farokból és bőrkéből főzött hagyományos ételbe a sertés kevésbé nemes részei kerülnek, egy igazán jó szakács mégis megvillanthatja a tudását benne. Lássuk, hova érdemes betérnünk egy adag kocsonyára!

Kocsonya x kimchi a Szaletlyben

Bernát Dániel kísérletező kedvű konyhájában koreai kimchit álmodott a Szaletly kocsonyája mellé, felvillantva a kocsonya nagyvilági mivoltát (minden kontinensen készítik), és hogy nem csak a bitang erős savanyú cseresznyepaprikával kísérhetjük a remegős falatokat. A zuglói ínyencétteremben egyébként is törzsvendég a kocsonya többféle verzióban, az étlapon az előételek között most a Waldorf Royal is helyet kapott, amelynek komponensei a tojáskocsonya, marinált zeller és alma, pirított dió és hollandihab. A Szaletlyben érdemes minden „séfőrületnek” engedni, és ismeretlen, új tájakat felfedezni, akár a koreai gamja-tang leves, akár kacsahúsból és -belsőségekből főzött kása, akár a „séf puliszkája” kerül az étlapra.

Szaletly / forrás

Szaletly

Budapest XIV. kerület, Stefánia út 93.

Verhetetlen páros: velős csont és kocsonya a Trattoria Serafinában

Az újbudai Trattoria Serafina nem csak a pizza-pasta-tenger gyümölcsei tengelyen erős. A Bikás Park oldalában működő olasz vendéglő nem érdemtelenül vált a kerület egyik kedvencévé: remekelnek az olasz klasszikusokban, de a magyar konyhához makacsul ragaszkodó rokonnal-baráttal is érkezhetünk – hacsak nem mi magunk vagyunk azok. Az étlap tartalmaz egy Hazai ízek szekciót, amiben jelenleg is szerepel a velős csont pirítóssal és kocsonyával nevű tétel, ami két igazi kultuszkaja – pedig erős a mezőny a marhacarpaccio és a nyúlrilette mellett.

Trattoria Serafina / forrás

Trattoria Serafina

Budapest 1115, Bártfai u. 52/b

A bőség zavara a Napsütötte Sütödében

A Napsütötte Sütöde kocsonyáját azért is emeljük ki, mert egy olyan mezőnyben indul, amiből sokat, minél többet szeretnénk látni országszerte. A mindennapok étkezésére kitalált delikáteszben a friss pékáruk, tápláló italok mellett kennivalók és saláták állnak színes hadrendben, és a kínálat mindig pazar. A kora reggeltől délutánig nyitva tartó hely tökéletes reggeli- és ebédbeszerző hely, ahol jó alapanyagokból saját konyhát visznek. Rendszeresen jelentkeznek vacsoraestekkel is, ahol megvillantják a kvalitásaikat: a sütöde csapata nem csak a kencék, hideg ételek terepén brillíroz, hanem igazi ínyenclakomákat is az asztalra tudnak varázsolni. Télen kocsonya is felbukkan a Napsütötte pultjában, érdemes figyelni a folyamatosan változó kínálatot.

Napsütötte Sütöde

Dunakeszi, Verseny u. 20/b, 2120

Kocsonya ultra a Várkert Bazárban, a Monkey Étteremben

A Várkert Bazárban „Monkeyrályság” és „GINpánz Bár” vár (ezeket a szóvicceket magyarázd el egy külföldinek!). Bizonyos Ernő séf felel az ízekért, köztük az olyan vadító elgondolásokért is, mint a séfajánlatra felkerült kocsonyavariációért, ami így hangzik: Kocsonya lime-mal, pirított szezámolajjal, savanyított malacfülsalátával, korianderrel és wasabihabbal. Nem kérdés, hogy az egyébként erős előételfelhozatalból a kocsonyára megy a voks, ha feltűnik a kínálatban. Az egész étlap pazar, olyan tételekkel, mint a kacsarámen, a tomahawk steak gesztelyi mangalicából vagy a Dembrovszky-tanyáról érkező bélszínsteak.

Monkey / forrás

Monkey Restaurant

Budapest, Ybl Miklós tér 4, 1013

Kocsonya a Séfek séfétől Révkomáromban

Tatai Róbert pimaszul fiatalon, 23 évesen lett a televíziós gasztro-tehetségkutató műsor, a Séfek séfe győztese. Az ifjú szakács azonban a 2017-ben aratott sikert követően nem tűnt el a süllyesztőben, hanem szépen halad a szakmai útján. Szlovákiában született magyarként a határ túloldalán, Révkomáromban áll helyt nap mint nap egy olasz étteremben. Itália azonban csak az egyik irány, mellette olyan hétköznapi magyar ételeket is kimaxol a séf, mint a krumplifőzelék fasírttal (Cheddar sajttal ötvözi); a kocsonyát pedig egészen hagyományos módon készíti, ahogyan azt otthon is csináljuk.

Tatai Pizza Pasta Salad / forrás

Tatai Pizza Pasta Salad - Komárom

M.R. Štefánika 15., Komárno, Slovakia

A Menzában a retró kocsonya is menő

A Liszt Ferenc téri Menza azon kivételes helyek egyike, ahol a retró dizájn máig nem tűnik fáradtnak, erőltetettnek. A konyha pedig soha nem a retró étkezdék színvonalát képviselte: menő bisztrókonyhát visznek a régi pesti presszók díszleteit megidézve. A városlakók voksa pedig egyértelmű: miközben a környéken egyre-másra nyílnak és zárnak a helyek, a Menza immár 20 éve a budapesti vendéglátás sikeres szereplője. Érdemes figyelni az étterem hetente frissülő menüjét, az étlap mindig a szezonra reflektál (legutóbb február elején rakták étlapra a kocsonyát), a 2590 forintos kétfogásos ebédmenü pedig a Nagymező utca vonzáskörzetében az egyik legjutányosabb ajánlat.

Menza / forrás

Menza Étterem

Budapest VI. kerület, Liszt Ferenc tér 2.

Szerző: Haranghy Orsi

Címlapkép: Menza

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:

étteremajánló

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro