2024.12.04.

Házi falafel szendvics gyorsan, egyszerűen: így lesz jobb, mint a helyi kisbüfében

Manapság már nemcsak azok esznek falafelt a gyrososnál, akik kerülnék a húst: a csicserifasírtnak rendes rajongótábora lett. Ez pedig minőségi, otthon is elkészíthető receptért kiált – jöjjön most egy gyors, egyszerű verzió!

A városi élet velejárója lett az olyan gyorséttermi fogások fogyasztása, mint a pizza, gyros vagy épp a falafel. Ezeket egy röpke ebédszünet alatt is beszerezhetjük a város bármelyik pontján, és még a zsebünkbe sem kell olyan borzasztóan mélyre nyúlnunk érte. Persze, aki valaha kóstolt már ezekből az ételekből nem gyorséttermi verziót (külföldön, elegánsabb helyeken, esetleg vendégségben vagy otthon), az nehezen, száját húzva tér vissza a korábban gyakran látogatott éttermekbe. A fent említett fogások közül ez talán a leginkább a falafelre igaz – ebből ugyanis a házilag készített verzió egy életre elfeledteti a pulton átadott hideg, száraz golyóbisokat.

A házi falafel szendvics receptjéért kattints a képre!

Meglepő, de nem konzervből készül

Aki dolgozott már otthon csicseriborsóval, egészen valószínű, hogy tízből kilenc alkalommal konzervet használt. A legtöbb recepthez (hummusz, chana masala) amúgy is ez kell, illetve jobban is járunk az előfőzött zöldséggel, hiszen gyorsabb, „főzésmentes” alternatívát jelent.

Persze mindig kell, hogy legyen egy kivétel, a csicseriborsóból készített ételek esetében pedig a falafel vállalja magára ezt a szerepet. A zöldségfasírtok ugyanis nem konzerv, hanem száraz hüvelyesből állnak össze.

A beáztatott csicserivel kezdődik minden

Tényleg érdemes felkutatni ezt a verziót, ugyanis a konzerv puha szemeiből inkább egy pasztát kapunk, amiből soha nem fogunk légies, ropogós golyóbisokat sütni. Ezzel szemben az egy éjszakára beáztatott hüvelyes félpuha szemei tökéletes alapot képeznek a falafelhez.

A jó falafelbe nem kell liszt

Ahány recepttel találkozhatunk, egészen biztosan mindegyik mást és mást mond majd, mind elkészítés, mind alapanyaglista szempontjából, így viszonylag nehéznek tűnő feladat lehet megbízható és autentikus falafelreceptet találni az interneten.

Én sosem jártam a Közel-Keleten, a legeredetibbnek mondható falafelemet is Berlinben ettem, azonban egy valamit teljes biztossággal el tudok árulni: egy tisztességes falafelbe nem kerül semmiféle liszt.

Csupán ennyi kell a házi falafelhez

Ugyan tényleg segítene összefogni a golyóbisok masszáját, azonban ezt az eredményt elérhetjük akkor is, ha megfelelően készítjük elő és állítjuk össze a csicseris alapot. Ráadásul, ha nem használunk lisztet, a fasírtjaink is könnyedebbek, ropogósabbak, légiesebbek lesznek.

TIPP: Ha egy kevés sütőport adunk a falafelalaphoz, a kisült golyók még légiesebbek lesznek belül, ugyanúgy, ahogy egy sütemény is lágyabb lesz a portól.

Ellenben kell bele egy egész mezőnyi zöldfűszer

Egy további fontos dolog a falafellel kapcsolatban, amit sokan rosszul értelmeznek, sőt, gyakran teljesen el is felejtenek, hogy a kis golyóbisoknak szinte teljesen zöld színűnek kéne lenniük belül. Mitől? A rengeteg beléjük aprított zöldfűszertől: petrezselyemtől, koriandertől, sőt, akár mentától, kaportól is, ha elég bátrak vagyunk.

Az egyik kulcs: rengeteg zöldfűszer

A hagyma, fokhagyma és száraz fűszerek mellett ez a rengeteg zöldfűszer ad majd kellemes aromát egy olyan fasírtnak, ami önmagában nem rendelkezne túl sok ízzel. A csicseriborsó egy laktató alap, azonban ki kell egészítenünk egy sor alapanyaggal és ízesítővel, hogy a belőle készített falafel izgalmas, érdekes és élvezhető legyen. Ne spóroljunk hát a friss zöldfűszerekkel, tegyünk a masszába bátran, bőkezűen belőlük!

Nézd meg videón is a házi falafel elkészítését:

A massza, ami nem akar összeállni

Aki életében először készít otthon falafelt, a morzsás keverék láttán érthető módon pánikba eshet. Mégis hogyan fog ez a keverék kisüthető, stabil golyókká, fasírtokká összeállni? Nos, mivel nem adunk hozzá lisztet, a masszát alapvetően nyomás alkalmazásával és a nedvesség kiszorításával tudjuk megformázni.

Ehhez az első fontos lépés, hogy a késes aprítóban kellő állagúra dolgozzuk a csicseriborsót és egyéb alapanyagokat: legyen apró szemcsés, morzsás, ne maradjanak benne nagyobb darabok, azonban mégse legyen pépes, masszás az egész.

Senkit ne tévesszen meg a morzsás állag: össze fog állni!

Utána következzen egy alapos pihentetés, amitől szintén kissé jobban összeáll majd a falafelünk alapja. Tegyük a morzsás keveréket a hűtőbe nagyjából 30 percre!

Amikor a formázásba belekezdünk, minden más már álljon készen a golyóbisok sütéséhez. Az olaj melegedjen a tűzhelyen, mellé pedig helyezzünk egy papírtörlővel kibélelt szűrőt, amelybe majd a frissen kisült falafelek kerülhetnek.

A házi falafel szendvics receptjéért kattints a képre!

A falafel formázását végezhetjük kézzel: miután egy kis adagból kinyomtuk a nedvességet, megpróbálhatjuk a tenyereink közt golyóvá formázni a masszát. Ha valamiért ez mégsem sikerülne, vessünk be valamilyen eszközt a formázáshoz. Egy fagylaltszedő kanál jó szolgálatot tehet, ezzel ugyanis közvetlenül az olajba nyomhatjuk a falalfeleket. Ha ilyenünk nincs, két amerikai stílusú mérőkanállal is dolgozhatunk. A lényeg, hogy mindig alaposan, nagyobb erővel nyomjuk bele a szemcsés masszát a formákba, hogy a nedvesség távozzon és a falafel összeálljon.

Mindegy, miben tálaljuk, a lényeg, hogy friss legyen

Többféle módon fogyaszthatjuk a falafelt: ahogy a gyorséttermekben is valaki pitában, valaki dürümbe csavarva szereti, otthon is felkínálhatjuk ezeket a lehetőségeket. Sőt, akár zöldségekkel, gabonakörettel vagy humusszal tálat is alkothatunk a még meleg, ropogós csicserifasírtból.

A házi falafel szendvics receptjéért kattints a képre!

Ugyanis a legfontosabb, hogy mindig azon melegében, frissen kisütve tálaljuk a falafelt. Így lesz a legízesebb, a legropogósabb kívül és a legszaftosabb belül.

Szervírozzuk a kedvenc zöldségeinkkel, savanyúságainkkal, fogyasszuk joghurtos vagy tahinis (szezámos) öntettel, csípőssel, hagymával, ahogy épp kedvünk tartja. Valahol a második falatnál biztos, hogy örökre elfelejtjük majd a gyorséttermek száraz falafeljeit, innentől már örökké a házi verzió szerelmesei leszünk.

Fotók, recept és videó: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További egyszerű házi praktikák és receptek várnak itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro