2024.12.04.
Így készíts házi pitát és tortillát: olcsóbb, puhább, egészségesebb lesz
Egy modern háztartásban manapság már nemcsak kenyeret és zsemlét találhatunk, hanem tortillát és pitát is. Ezek a sokszínűen bevethető lepénykenyerek ugyan a legtöbb boltban, késztermékként is beszerezhetőek, azonban egy sor ok áll házi begyúrásuk mellett. Lássuk, mik ezek!
Tíz-tizenöt évvel ezelőtt talán még nem lett volna elképzelhető, hogy a különböző gyrosok, burritók és más tekercsek-szendvicsek olyan szerves részét fogják képezni étrendünknek, mint a tojáskrémes szendvics vagy a zsíros kenyér. Pedig ez történt, mindennapivá válásukkal együtt pedig a tortilla és a pita is beköltöztek a kamrákba, fagyasztókba. Általában a bolti verziók, annak ellenére, hogy ezek a lepénykenyerek nemcsak olcsóbbak, de finomabbak is lesznek, ha nem műanyagból hámozzuk ki, hanem saját kezűleg készítjük el és frissen kisülve, melegen helyezzük az asztalra őket. Amit akár egy rohanós hétköznapon is simán megtehetünk: nézzük, miből áll a házi pita és házi tortilla elkészítése!
Történelmi garancia szól a lepénykenyerek mellett
Nem véletlen, hogy a tortillához hasonló lepények több ezeréves történelemre tekinthetnek vissza: egyszerűségük és sokszínűségük már a korai kultúrák figyelmét is felkeltették. A lisztből és vízből gyúrt, majd kinyújtott és forró kövön sült „laposkenyerek”, mondhatni, szépen végignézték, ahogy a civilizációnk elindul, majd meghaladja önmagát.
A lepények nem igényelnek élesztőt és kelesztést, ahogy sütőformát és egyéb speciális eszközöket sem, mindössze egy forró felületet, ahol készre pirulhatnak.
A házi tortilla receptjéért kattints a képre!
Ami már elődeink számára is azt a szabadságot jelentette, hogy bárhol és bármikor gyorsan össze tudtak dobni egy adag lepényt – és lássuk be, nekik sokkal több okuk volt az aggodalomra e téren. Mi maximum a metrónkat késsük le, nem tör ránk egy barbár horda, ha túl hosszan időzünk el a kényelmes gáztűzhely felett.
Egy modern háziasszony ugyanúgy megtalálhatja a házi lepényekben rejlő lehetőségeket, ráadásul az olyan modern vívmányoknak köszönhetően, mint például a fagyasztás, már nem is kell annyira aggódnia az előretervezés miatt. Ezen a ponton már csak egy-egy elronthatatlan receptre lehet szüksége, ami (szerencsére) következik is alább.
Házi tortilla, a kelesztésmentes, csavarható tésztalap
A két lepényféle közül a tortilla egyszerűbbnek mondható, ugyanis – ahogy fent olvashattuk – nem szükséges hozzá élesztő és kelesztés. Tésztája pofonegyszerű, lisztből, vízből, sóból és olajból áll, a kisült lepény mégis puha, foszlós, ha jól csináljuk, szinte réteges lesz.
A házi tortilla receptjéért kattints a képre!
Ehhez tartsuk be az alábbi tippeket, és mindig siker koronázza majd lepénysütésünk:
- Használjunk langyos vizet, mert ezzel egyszerűbb lesz a tészta első bedagasztása. A hideg víztől ridegebb, keményebb lesz a gombóc.
- Annak ellenére, hogy nem kelt tészta, alaposan dagasszuk ki a gombócunkat, mert a benne megerősödő gluténtól lesz a kisült lepény olyan kellemesen foszlós, rágós, nyúlós.
- Mielőtt nekiállnánk a tortillák kisütéséhez, pihentessük a tésztánkat. A megerősödött gluténszálak ilyenkor kissé ellazulnak, így jobban ki tudjuk majd nyújtani a gombócainkat.
A kigombócozott tészta
- A pihentetés alatt vonjuk be olajjal a tésztát, nehogy kiszáradjon, illetve borítsuk rá a keverőtálat, ezzel is védve a levegőtől. Nem kell hűtőbe tenni.
- Ha egyenletes, szép egyforma tortillákat szeretnénk, használjunk az adagoláshoz mérleget: a receptben írt mennyiségből 6 méretes lap sül ki.
- Bátran nyújtsuk jó vékonyra a lepényt, mert így tud majd gyorsan átsülni, így nem marad belül nyers. Ha kellően vékony, kissé fel is puffad majd, amitől levegősebb, szinte zsebes lesz a tortilla.
- A sütéshez lisztezzük be alaposan a lepényeket, hogy ne ragadjanak le. Az nem baj, ha egy-két fekete folt keletkezik a tortillákon, ez is hozzáad az ízükhöz, textúrájukhoz.
- A frissen sült lapokat tegyük konyharuhával kibélelt tálba. Az anyag megfogja a forró lepényből felszabaduló gőz egy részét, így nedvesebb marad a tárolási környezet és a tortillák nem száradnak ki.
A házi tortilla receptjéért kattints a képre!
Fontos, hogy a tortilla egy friss péktermék! Ezzel a konyharuhás módszerrel maximum pár óráig őrizhetjük meg a lepényeink puha állagát, ha azután nem fogyasztjuk el, tegyük őket fagyasztóba. Megfelelően elzárva (légmentesen záródó fagyasztózacskóban) akár 1-2 hónapig is elállnak. Felolvasztásukhoz használjuk a mikrohullámú sütőt vagy egy serpenyőt.
Kedvenc tortillába tölthető ételeink:
Enchilada, a csirkehússal töltött mexikói palacsinta
Villámgyors, babos lapított taco
Mindent bele burrito
Házi pita, a zsebes, minden jóval teletömhető lepény
Persze azért nem árt, ha otthon is választhatunk lepények közül, mintha csak a körúti török étterem pultjánál állnánk, azon morfondírozva, hogy na, akkor most dürüm vagy pita. Hiszen a tortilla készítésétől már nem túl sok lépés vezet el a házi pitakészítésig. Lépjük meg ezeket!
A házi pita receptjéért kattints a képre!
Jelentős különbség tortilla és pita között, hogy míg előbbi keletlen, addig az utóbbi élesztővel készül – végső soron ettől kapja szép kis zsebes belsőjét, amelybe később belerejthetjük a húsokat, zöldségeket, szószokat. Méretben is eltérnek: a pita kisebb átmérővel rendelkezik, azonban egy fokkal vastagabb, mint a tortilla. Ezek a különbségek csak minimálisan változtatnak az elkészítésen, ami szerencsére ugyanolyan egyszerű marad, mint a fent leírt esetben.
A házi pita megsütésekor tartsuk észben az alábbiakat:
- Mint minden kelt tészta készítésekor, itt is érdemes a lisztet és sót külön, előre elkeverni, hogy a só ne „ölje” meg az élesztőt.
- A tésztához használt víz legyen langyos, de ne forró, hogy szépen felfuthasson benne az élesztő. És, ahogy fentebb olvashattuk, a munka is egyszerűbb lesz így dagasztáskor.
Kinyújtás után, kisütés előtt
- Miközben dolgozunk a pita tésztájával, az túlzottan ragacsosnak tűnhet majd. De ne adjunk hozzá több lisztet (vagy maximum csak minimális mennyiségűt), mert akkor keményebbek, rágósabbak lesznek a kisült lepényeink, vagy akár az is megtörténhet, hogy nem nyílnak ki.
- Dagasztás közben liszt helyett inkább olajjal vonjuk be a gombócot, hogy ne ragadjon a deszkára és a kezünkre, esetleg vessünk be segítség gyanánt egy tésztakaparó spatulát.
- Kelesztés előtt szintén csorgassunk kevés olajat a tésztára és a kelesztőtálra, hogy a gombóc ne ragadjon bele az edénybe és ne száradjon ki.
- Amikor kigombócoljuk a megkelt tésztát, itt is használjunk mérleget az uniform piták érdekében.
A házi pita receptjéért kattints a képre!
- A kis gombócokat hagyjuk kinyújtás előtt még egyszer megkelni: így lesznek igazán puhák és légiesek.
- Legegyszerűbben a sütőben süthetünk tökéletes pitákat: kapcsoljuk maximum fokozatra és forrósítsunk fel benne egy megfordított tepsit. Ezzel imitálhatjuk egy tüzes vaslap vagy kőfelület/kemence hatását a tésztára.
- Figyeljünk, ne süljenek túl a piták a forróságban, mert akkor megkeményednek, kiszáradnak. Ezt a legkönnyebben szín alapján dönthetjük el: ne lépjük át a világos, aranybarna vonalat, mert onnantól már túlsültnek számít a tészta.
Ahogy a tortillák esetében, itt is fontos elem a frissesség. A már ismert konyharuhás tárolási módszerrel gondoskodhatunk a lepénykenyerek pár órás frissességéről, hosszabb távú eltartásukat azonban a fagyasztóban tudjuk majd megoldani (fagyasztózacskó, 1-2 hónap, a már ismert történet).
Nézd meg videón is a házi pita elkészítését:
Hát, ennyi lenne a történet! A többi része, nevesen, hogy mi minden jóval töltjük meg gazdagon a lepényeinket, már teljesen rajtunk áll. Jó étvágyat!
Kedvenc pitába tölthető ételeink:
Csevap ajvárral, egyszerűen de nagyszerűen
Sabich
Gombás pita
Fotók, receptek és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos receptek, tippek és trükkök várnak itt:
- Így készíts 1 olcsó töltelékből 3 házias, káposztás süteményt
- Felejtsd el az összeesett piskótát: elhoztuk a tökéletes receptet
- Szárazbab, lencse, csicseri: 5 lépés, amit sose hagyj ki, ha velük főzöl
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept