2021.09.21.
Igenis szabad sodrófával pizzát nyújtani, mégpedig ezért
Amikor az ember először nekifog az otthoni pizzakészítésnek, csupa megválaszolatlan kérdéssel áll szemben. Például, hogy főzni kell-e a szószt vagy nyersen érdemes hagyni? Reszelt vagy szeletelt sajtot a legjobb használni? Kézzel vagy sodrófával kell nyújtani a tésztát?
A pizzatészta kinyújtásáról valószínűleg rengeteg videót láthattunk már, ha elkezdtünk komolyabban foglalkozni az olasz finomság házi elkészítésével. Esetleg utazásokról megmaradt emlékeink is lehetnek, amelyekben temperamentumos szakácsok a levegőbe dobálva, széles mozdulatokkal hajtják-nyújtják a korongokat. Nos, a pizzatészta kinyújtására több technika is adott, és meglepő módon nem nagyon lehet rosszul választani.
Igenis szabad sodrófával pizzát nyújtani, mégpedig ezért
Szabad-e nyújtani?
Azt először is le kell szögeznünk, hogy a pizzatészta sodrófával való nyújtásában semmi rossz dolog nincsen. Nem tilos a bevetése, sőt, ha kedvünk és ízlésünk úgy tartja, nyugodtan folyamodjunk ehhez a technikához. A keményvonalas pizzakészítők mást fognak mondani a témáról, de nem kell ám mindig rájuk hallgatni.
Főleg kezdők esetében, akik még nem sajátították el a kézzel nyújtást, teljesen elfogadott a sodrófa használata.
Sőt, nem elég, hogy nem tiltott a sodrófázás, vannak olyan jellegű pizzák, amelyeknek kifejezetten jót tesz, ha nem vagyunk olyan gyengédek, és a kezeink helyett egy konyhai eszközzel esünk neki a tésztának.
A vadász pizzája
Csiperkegombás-rukkolás pizza
Tonhalas-spenótos pizza
A légbuborékok élete és halála
Tulajdonképpen a két módszer elsősorban a légbuborékok mennyiségében különbözik. Amikor kézzel dolgozunk, sokkal több levegő marad a tésztában, mivel az ujjainkkal és a kézfejünkkel nem tudunk olyan egyenletes felületet létrehozni.
Ilyenkor a kisebb-nagyobb buborékok kitágulnak a sütőben, innen kapja a tészta a hagyományos nápolyi pizzákra jellemző magas, göcsörtös szélét.
Az egyetlen pizzaszósz, amire szükséged lesz – a szakértők szerint
Ezzel szemben a sodrófával szinte az összes levegőt kinyomjuk a tészta közepéből. Ugyan ilyenkor is marad benne néhány buborék, ezek jellemzően a szélekre tolódnak a nyújtás során, így ennek a fajta pizzának is lesz (ugyan nem annyira impozáns) széle. A pizza többi része azonban egységesen lapos és ebből adódóan ropogós lesz.
Más pizzák, más technikák
Ugyan a pizzák világa elképesztően sokszínű, mégis a két leggyakrabban előforduló lepény a nápolyi stílusú, magas szélű, „buborékos” és a vékony, ropogós tésztájú, laposabb kinézetű pizza.
Az elsőt egy fokkal nehezebb otthon előállítani, komolyabb felszerelés (de minimum egy nagyon jó sütő) és némi technikai gyakorlás is kell hozzá. A jellegzetes kinézetet csak akkor fogjuk tudni elérni, ha kézzel nyújtjuk ki a tésztát. Szintén ezt a módszert alkalmazzuk, ha légiesebb, rusztikusabb pizzát szeretnénk.
A sodrófához pedig akkor nyúljunk, ha még nem érezzük annyira biztosnak a kézügyességünket. Idővel áttérhetünk a fele-fele technikára: kezdjük el nyújtófával a tészta megdolgozását, és ha túl vagyunk a kritikus első stádiumon, amikor a korongunk már elég nagy, és nem ugrik folyton össze, folytassuk kézzel, ügyelve arra, hogy némi levegőt hagyjunk a pizza szélén.
Egy teljesen lapos, egységes kinézetű és ropogós pizzáért használjuk végig a sodrófánkat.
Ennek is megvannak a maga előnyei, nem szabad kiközösítenünk csak azért, mert nem a legemberpróbálóbb technikával készül.
Sonkás-barackos pizza
Cukkinis pizza
Rozmaringos-krumplis pizza
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ismered meg ezeket az otthoni praktikákat is:
- Viszlát, szomorú zöldek! Így marad mindig ropogós a salátád
- Így használd sütikbe az almaszószt cukor, tojás vagy vaj helyett
- Ezen múlik, hogy tényleg finom lesz-e a csokis sütid
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept