2022.03.05.

Ettől lesz a házi pizzatésztád levegős és ropogós

Ha egyszer belekezdünk a házi pizzák készítésébe, bizony nincs megállás. Folyamatosan tökéletesítjük az otthoni receptünket, hogy minél közelebb kerüljünk egy minőségi pizzához. Ebben segítség lehet a lenti tipp, aminek eredménye a fantasztikusan levegős tészta.

A házi pizzatészta igen kényesen tud viselkedni, szinte bármilyen körülmény hatással lehet az állagára. A liszt minősége, a víz és levegő hőmérséklete, az élesztő kora, de még a tengerszint feletti magasság is mind befolyásolja a végeredményt. Persze nem ördöngösség dolgozni vele, főleg, ha van néhány trükk a tarsolyunkban, amivel tökéletes lesz a házi pizzatészta.

Az autolízis könnyebb, mint gondolnánk

Ez a nagyon tudományosan hangzó folyamat, az autolízis teszi lehetővé számunkra, hogy sokkal levegősebb tésztát tudjunk dagasztani. Persze semmi bonyolult nincsen benne, ha lebontjuk az alapokig, egy egészen hétköznapi művelet ez.

Tulajdonképpen az autolízis során az történik, hogy a lisztet és vizet előre összekeverjük, majd hagyjuk pihenni.

Ilyenkor még semmi más nincs a tésztában, egyedül a liszt és a víz kerül a tálba. Nem kell komolyabban kidolgozni, elég, ha pár mozdulattal összekeverjük. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.

Mi történik ilyenkor?

Mint a legtöbb tészta esetében, itt is a glutén kerül a főszerepbe. Az autolízis során a gluténszálak ugyan elkezdenek kialakulni, de sokkal lazábbak lesznek, mint egy klasszikus dagasztás során.

Ahogy a víz hidratálja a lisztet, erősebb, rugalmasabb tészta alakul ki. A pihentetés következtében, a tésztával sokkal könnyebb lesz dolgozni, a nyújtás és formázás is egyszerűbb lesz.

5 étel, amit pizzatésztából készíthetsz - a pizza nincs közöttük!

Hogyan csináljuk?

A megszokott receptünkön nem kell semmit változtatni. Egyszerűen csak keverjük össze a lisztet és a vizet (hagyjunk egy keveset az élesztő felfuttatásához), majd lefedve hagyjuk egy órát pihenni.

Persze, ha rohanunk, egy fél óra is elég lesz, és tovább is hagyhatjuk pihenni a tésztát, ha úgy szeretnénk. A hűtőben akár egész éjszakára betehetjük, így még alaposabb lesz az autolízis.

Ha letelt az idő, keverjük hozzá a többi alapanyagot (sót, élesztőt, esetleg olajat). Nem kell dagasztani, csak addig dolgozzuk, amíg egységes tésztát nem kapunk.

Pihentessük szobahőmérsékleten még egy órát, majd tegyük a hűtőbe, legalább egy egész éjszakára. Amikor másnap elővesszük a tésztát, már kezdődhet is a pizzasütés.

margherita pizza

Margherita pizza

pizzakülönlegességek

Maradham, a szardíniai pizza

zöldséges pizza

Egyszerű kovászos pizza

A módszer előnyei

Levegősebb és ropogósabb tésztát fogunk kapni, ami egyenletesen barnul. Mivel rugalmasabb a tészta, vékonyabbra tudjuk dolgozni (szigorúan kézzel, a sodrófát felejtsük el). A hosszabb érlelési idő miatt ízben is sokkal mélyebb, karakteresebb lesz.

Ugyan hosszabb idő, amíg elkészül, és várakozni kell rá, ezt a plusz befektetést visszanyerjük máshol. A keverésen kívül ugyanis alig kell gyúrni a tésztát, nem fogunk kifulladni a rengeteg dagasztásban.

Kevesebb munka, fényévekkel jobb tészta és minőségi pizza vár ránk, ha bevetjük ezt az egyszerű trükköt.

szalámis pizza

A vadász pizzája

gombás pizza

Csiperkegombás-rukkolás pizza

tonhalas pizza

Tonhalas-spenótos pizza

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Tökéletesítsd az összes házi receptet:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

sós torta

Reggeli quiche sonkával és baconnel

Egy igazi királyi reggeli: ez a baconös-gombás-sonkás quiche egyszerre elegáns, laktató, és nagyon könnyen elkészíthető. Egy kis kreativitással és jó alapanyagokkal ilyen reggeliket ...

babos egytálételek

Szalonnás-hagymás sült bab

A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...

bundás hús

Sütőtökös bundában sült csirkemell

Nagyon könnyű, omlós húsétel. A sütőtök enyhe ízét a rizs kellően kiemeli. Savanyúságot azért nem igényel, mert az elnyomná az ízek harmóniáját. A tejszínnel meglocsolt ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Nosalty

Életmód

Komoly probléma akadt a menzacégekkel: már el is kezdték a...

Versenyfelügyeleti eljárást indított a Gazdasági Versenyhivatal (GVH) a közétkeztetési piacon, miután felmerült a gyanú, hogy egyes menzacégek tiltott módon korlátozhatták a versenyt. A hatóság egyelőre nem árulta el, pontosan mely vállalkozásokat vizsgálja.

Nosalty

Életmód

4 hely a fővárosban, ahol felhőszerű, pufi palacsintákat ehetsz

Palacsintarajongóként definiálod magad? Vagy kipróbálnád a műfaj egy különleges tagját? A japán eredetű szuflépalacsinták mindenkinek kedvére tesznek, akik szeretik az édes, különböző szószokkal és friss gyümölcsökkel ellátott desszerteket. Mi most összegyűjtöttük Budapest legjobb fluffy palacsintázóit, ahova érdemes betérnetek, ha újfajta desszertélményre vágytok!

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Nosalty Mit főzzek ma? Fehérjedús, laktató receptek érkeznek mára

A mai receptajánlatunkban a magas fehérjetartalom az összekötőkapocs. Csirkelevesünket dundi krumplis tésztával dobjuk fel, a shakshukánkban minden földi jó szerepet kapott, és még egy túrós rétes is vár ránk.

Életmód

Céklával is tehetsz a vérnyomásodért: szakértők ezt a 6 elkészítési...

Tudtad, hogy a kiegyensúlyozott vérnyomás és a cékla nagyon jó barátok? De nem mindegy, hogyan készíted!

Még több cikk

Top Receptek

babos egytálételek

Friss receptek

Még több friss recept