2022.03.05.
Ettől lesz a házi pizzatésztád levegős és ropogós
Ha egyszer belekezdünk a házi pizzák készítésébe, bizony nincs megállás. Folyamatosan tökéletesítjük az otthoni receptünket, hogy minél közelebb kerüljünk egy minőségi pizzához. Ebben segítség lehet a lenti tipp, aminek eredménye a fantasztikusan levegős tészta.
A házi pizzatészta igen kényesen tud viselkedni, szinte bármilyen körülmény hatással lehet az állagára. A liszt minősége, a víz és levegő hőmérséklete, az élesztő kora, de még a tengerszint feletti magasság is mind befolyásolja a végeredményt. Persze nem ördöngösség dolgozni vele, főleg, ha van néhány trükk a tarsolyunkban, amivel tökéletes lesz a házi pizzatészta.
Ettől lesz a házi pizzatésztád levegős és ropogós
Az autolízis könnyebb, mint gondolnánk
Ez a nagyon tudományosan hangzó folyamat, az autolízis teszi lehetővé számunkra, hogy sokkal levegősebb tésztát tudjunk dagasztani. Persze semmi bonyolult nincsen benne, ha lebontjuk az alapokig, egy egészen hétköznapi művelet ez.
Tulajdonképpen az autolízis során az történik, hogy a lisztet és vizet előre összekeverjük, majd hagyjuk pihenni.
Ilyenkor még semmi más nincs a tésztában, egyedül a liszt és a víz kerül a tálba. Nem kell komolyabban kidolgozni, elég, ha pár mozdulattal összekeverjük. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
Mi történik ilyenkor?
Mint a legtöbb tészta esetében, itt is a glutén kerül a főszerepbe. Az autolízis során a gluténszálak ugyan elkezdenek kialakulni, de sokkal lazábbak lesznek, mint egy klasszikus dagasztás során.
Ahogy a víz hidratálja a lisztet, erősebb, rugalmasabb tészta alakul ki. A pihentetés következtében, a tésztával sokkal könnyebb lesz dolgozni, a nyújtás és formázás is egyszerűbb lesz.
5 étel, amit pizzatésztából készíthetsz - a pizza nincs közöttük!
Hogyan csináljuk?
A megszokott receptünkön nem kell semmit változtatni. Egyszerűen csak keverjük össze a lisztet és a vizet (hagyjunk egy keveset az élesztő felfuttatásához), majd lefedve hagyjuk egy órát pihenni.
Persze, ha rohanunk, egy fél óra is elég lesz, és tovább is hagyhatjuk pihenni a tésztát, ha úgy szeretnénk. A hűtőben akár egész éjszakára betehetjük, így még alaposabb lesz az autolízis.
Ha letelt az idő, keverjük hozzá a többi alapanyagot (sót, élesztőt, esetleg olajat). Nem kell dagasztani, csak addig dolgozzuk, amíg egységes tésztát nem kapunk.
Pihentessük szobahőmérsékleten még egy órát, majd tegyük a hűtőbe, legalább egy egész éjszakára. Amikor másnap elővesszük a tésztát, már kezdődhet is a pizzasütés.
Margherita pizza
Maradham, a szardíniai pizza
Egyszerű kovászos pizza
A módszer előnyei
Levegősebb és ropogósabb tésztát fogunk kapni, ami egyenletesen barnul. Mivel rugalmasabb a tészta, vékonyabbra tudjuk dolgozni (szigorúan kézzel, a sodrófát felejtsük el). A hosszabb érlelési idő miatt ízben is sokkal mélyebb, karakteresebb lesz.
Ugyan hosszabb idő, amíg elkészül, és várakozni kell rá, ezt a plusz befektetést visszanyerjük máshol. A keverésen kívül ugyanis alig kell gyúrni a tésztát, nem fogunk kifulladni a rengeteg dagasztásban.
Kevesebb munka, fényévekkel jobb tészta és minőségi pizza vár ránk, ha bevetjük ezt az egyszerű trükköt.
A vadász pizzája
Csiperkegombás-rukkolás pizza
Tonhalas-spenótos pizza
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Tökéletesítsd az összes házi receptet:
- Pofonegyszerű trükk: így nem süllyednek a muffin aljára az áfonyaszemek
- Szerintünk ez a tökéletes csokiöntetes menzás piskótakocka receptje
- Tökéletesítsd a tzatzikid a nyárra, a grillételek legjobb társa lesz
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept