2020.11.30.

Háziasszony a „pácban"

Izgatottan várjuk grillpartira a vendégeket, egész nap készülődünk, hogy minden tökéletes legyen, végül a főfogás, a sült hús ehetetlen lett. Ismerős? Ennek vége!

Fotó: Flicker by Another Pint Please...

A grillezés feladatát, nagyon lovagiasan, a férfiak általában magukra vállalják. Hogy is néz ez ki a gyakorlatban? A háziasszony megveszi a húst, előkészíti, előző este bepácolja azt, másnap ő veszi ki a hűtőből, és siet vele a parázs mellett türelmetlenkedve váró házigazdához. Az úriember rápakolja a rácsra, majd ötpercenként megkérdezi a háziasszonyt, hogy „Szerinted jó lesz már?”, „Megfordíthatom?”, „Tegyek még rá néhány szeletet?”, „Vajon átsült már?”. Eközben a hölgyek kedvesen asszisztálnak, nem veszik át az irányítást, hiszen szeretnék meghagyni drága párjukat abban a hitben, hogy valóban ők készítik a finom, grillezett hússzeleteket. Majd ha mindketten úgy vélik, hogy elkészült az étel, és kóstolás után mégis rágós, szenes és ízetlen maradt, akkor a házigazdák csüggedt arckifejezését látva majd’ megszakad az asszonyok szíve.

grill húsok

Grillezett mangalica tarja grépfrútmártással

báránysültek

Grillezett bárányborda

nyárson sültek

Pácolt citromos csirkenyárs

Kedves Hölgyeim! Segítünk abban, hogy ez többé ne fordulhasson elő! A húsok pácolása és sütése nem atomfizika, csupán néhány szabályt kell betartanunk annak érdekében, hogy a végeredmény mindig tökéletes legyen. Nem lesznek többé csalódott, ugyanakkor tisztelettudó vendégek, akik látszólag jóízűen eszik az eléjük tett szörnyű ételt. Ráadásul nekünk sem kell többé bosszankodnunk, hogy a sok befektetett energia és pénz kárba veszett. Első lépésben a pácolási ismereteinket fogjuk elmélyíteni, mert lehet, hogy a vasárnapi sült csirkében verhetetlenek vagyunk, de azt be kell látni, hogy a grillezés egy más műfaj! A grillpácok különböznek a hagyományos pácolási technikáktól, mert ebben az esetben különösen vigyáznunk kell arra, hogy a hús ne égjen oda, ne legyen rágós és mindenhol tökéletesen átsüljön.

Páclé-receptekért kattints ide!

A legtöbben azzal buknak el, hogy a pácot megsózzák! Többé ne tegyük, mert ez (a hosszabb pácolási folyamatnak köszönhetően) elvonhatja a nedvességet a húsból. Ez a leggyakoribb oka annak, hogy a hús végül rágós, száraz és kemény lesz. Amennyiben előre csomagolt páckeveréket vásárolunk, igyekezzük olyat választani, ami nem tartalmaz sót! Lehetőség szerinte csak közvetlenül a sütés előtt, sütés közben vagy után sózzuk meg az ételt!
A savas folyadékokat, mint például a citrom, bor vagy ecet, csak és kizárólag gyorspácok esetében alkalmazzuk. Amennyiben két óránál tovább érleljük az ételt, akkor ezeket felejtsük el, mert ugyanazt a végeredményt érjük el, mint a sózással.

Steak, ahogyan a Ring Caféban készül

Mielőtt pácba tennénk az ételeket, előtte érdemes keveset félretenni a pácléből, mert ezt később a sütés közben az étel locsolására felhasználhatjuk. Így ízletesebb és szaftosabb lesz a végeredmény.
A pácolást minden esetben üveg-, agyag-, kerámia- vagy porcelánedényben végezzük. A műanyag és fém használata kerülendő, főleg ha savas vagy ecetes pácokkal dolgozunk, ezek ugyanis nem kívánatos anyagokat oldhatnak ki az ilyen tálakból.
Amennyiben hosszabb pácolási időt alkalmazunk a húsok vagy halak esetében, akkor ezt hűtőszekrényben érdemes megtenni. A bepácolt ételt azonban, soha ne tegyük hidegen a grillrácsra! A grillezés előtt legalább fél órával vegyük ki a hűtőszekrényből és csak akkor kezdjük sütni őket, ha már legalább szobahőmérsékletűek. Ellenkező esetben könnyebben megég majd, és nem sül át rendesen.
A pácolási folyamat alatt ne hagyjuk végig egy helyben állni a húst, többször át kell forgatni.
Végül, de nem utolsósorban: mennyi ideig kell pácolni az ételt? Talán ebben a kérdésben vagyunk a legbizonytalanabbak. Tévhit, hogy a pácolást nem lehet túlzásba vinni! A túlságos hosszadalmas pácolás következtében a fehérjék bomlásnak indulhatnak, és romolhat a hús minősége. A megfelelő pácolási időre nem lehet pontos időintervallumot megadni, viszont néhány szempont szerint be tudjuk azt lőni. A finom ízek elérése függ a hús minőségétől, a szeletelés típusától, illetve a hús vastagságától is. A jó minőségű, zsenge vagy érett húsoknak nem kell sok idő, egy-két óra alatt is zamatosak lesznek. A sovány húsokkal azonban vigyázzunk, mert a gyorspácnak köszönhetően rágósak maradhatnak. Szálas, vastag hússzeleteket minimum 6 órán át, de akár egy teljes éjszakáig is pácolhatjuk, de a 24 órát sose lépjük túl! A halakat és tenger gyümölcseit elegendő 30-60 percig érlelni, a zöldségeknek viszont már fél óra is elegendő.

sült zöldség

Grillezett gomba és hagyma

sült zöldség

Grillezett cukkinikorongok

nyárson sültek

Baconbe tekert grillezett kukorica

grill húsok

Tárcsán grillezett csirkecomb és tarja

sült sajt

Grillezett rózsaborsos gomolya kevert salátával

grillezett hal

Grillezett nyelvhal meleg salátaágyon

Természetesen a grillezési folyamat összetettebb ennél, nem mindegy, hogy milyen húshoz, zöldséghez, halhoz milyen pácot alkalmazunk, hogy hogyan használjuk a grill berendezésünket, illetve, hogy hogyan sütjük az ételt. Pánikra semmi ok, minden témát hamarosan kitárgyalunk, és megosztjuk saját tapasztalatainkat is! Folytatjuk!

Minden, amit a pácokról tudni kell

Még több grillreceptet itt találsz

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?