2022.10.22.
Így tervezték meg régen a nők a heti menüt
Precíz tervezés, előrelátó beosztás, takarékos személet és a kamrakulcs mindenek feletti, gondos őrzése jellemezte a múltban a jó háztartásvezetést. Még a boldog békeidőkben és a tehetősebb polgárság körében is elvárt eszmény, később az ínséges időkben pedig alapvetés volt a pazarlás mellőzése és a takarékosság. A család mindennapi életének és a heti betevőnek a megtervezése a háziasszony kizárólagos feladata volt, amihez a kor kifejezetten sok praktikus segítséget is adott számukra.
A nő munkahelye az otthon, legfőbb feladata a „házi béke” biztosítása – tartotta a XIX. század aranykorának is nevezett, Monarchia-kori időben a közvélekedés. A XIX. század végi, majd a két világháború előtti időszakban a nők legnagyobb életfeladata a kellemes és biztonságos otthon megteremtése, és a „kamrakulcs őrzőjeként” a háztartás gazdaságos beosztása és irányítása volt, amelyben munkájukat a közép- és felsőbb osztályokban személyzet is segítette.
A nők számára már fiatal lány koruktól fontos követelmény volt, hogy tisztában legyenek a háztartástan alapjaival, főzés, takarítás és tervezés tekintetében kisebb koruktól is kivegyék a részüket a munkából édesanyjuk mellett.
Ebben rengeteg, a háztartásvezetés és jó gazdasszonyi viselkedés elsajátítását propagáló kiadvány, könyv, folyóirat segítette őket – ilyen volt például A magyar család aranykönyve vagy a Háztartás című folyóirat.
Ezekben a kiadványokban nemcsak a divattal, lakberendezéssel, társasági viselkedéssel és házvezetéssel kapcsolatos dolgokról olvashattak a lányok és asszonyok, hanem recepteket és a heti menü megtervezését segítő tanácsokat, javaslatokat is találtak.
Magyar Uriasszonyok Lapja 1935, forrás: MaNDa
Természetesen a történelem folyása a háztartás és főzés szemléletmódján is változtatott, a technikai fejlődés mellett a nélkülözés éveiben, a gazdasági válságok és háborúk idején más és más szempontok kerültek előtérbe.
Míg a bőség, az aranykornak hívott boldog békeidők éveiben gazdagabb alapanyagkészletből fényűzőbb recepteket találunk a szakácskönyvekben, nőknek szóló kiadványokban, úgy ahogy Magyarországon is éreztette hatását a nagy gazdasági világválság és a háború nélkülözése, megváltozott, hogy mi is egy jól vezetett háztartásban a gazdasszony feladata.
A heti menü tervezésében még mindig jelen volt a változatosság, de a praktikus, olcsó és sokféleképp felhasználható alapanyagok ügyes, sokszor trükkös felhasználása került előtérbe, és nem az, hogy hol milyen különleges hozzávalót, alapanyagot lehet találni.
Ebből az 5 tényleg olcsó húsrészből főzz, ha spórolnál
A második világháború utáni hatalmas nélkülözés évei hozták el itthon is a spórolós, rengeteg helyettesítő alapanyaggal dolgozó konyha megszületését, amikor egy főzelék nemcsak egy napra szóló étel volt a családnak, hanem a harmadik napon levesként került az asztalra, és amikor a húsfélék felhasználása – csakúgy, mint a paraszti kultúrában mindig is – az utolsó porcikáig megtörtént.
Szécsi Noémi és Gera Eleonóra A budapesti úrinő magánélete című könyvükben így írnak arról, hogy milyen fontos is volt az 1800-as évek végén a háztartástan tudományának elsajátítása:
„A leánynevelés fontos része volt, a sokat hangoztatott takarékosság jegyében, a háztartási számadások tudományának elsajátítása. Amíg egy leány nem tudta megbecsülni egy háztartás éves szükségletét és ennek költségét például cukorból vagy húsból, addig a nevelését nem tekintették befejezettnek. (…) A háziasszonyoktól elvárták, hogy a háztartási naplójuk mindig naprakész és precíz legyen, a kiadásokat és a bevételeket naponta, hetente, havonta és évente összesítsék. (…) Egyes, elsősorban női olvasók számára készült kalendáriumokban például előrenyomtatott háztartási naplókkal könnyítették meg a nők dolgát, így nekik csak a megfelelő rovatot kellett kitölteniük.”
A cselédek munkája fontos része volt a háztartásnak, de a folyamatokat a háziasszony ellenőrizte, nála volt a kamrakulcs, ami praktikusan tényleg azt jelentette, hogy csak a jelenlétében lehetett kinyitni a háztartás javait tároló kamrát – a menü megtervezését is a háziasszony végezte, a hozzávalókat is ő osztotta ki a szakácsnő és a cseléd számára.
Tavaly jelent meg, több mint egy évszázad késéssel Beczkóyné Kner Piroska szakácskönyve 1915-ből – szerzője a legismertebb nyomdász-dinasztia leszármazottja, akinek könyvét a történelem sajnálatos fordulatai miatt végül sosem adták ki. Pedig szakácskönyvében egy letűnt kor gasztronómiáját ragadja meg, egy olyan korét, amelyben egy középosztálybeli család élelmezéséhez gyűjti össze az összes receptet, valamint nem fukarkodott a nagyobb családi, baráti vendégeskedésre kínálható ünnepi ételekkel sem. Szakácskönyvében elolvashatjuk, hogyan kell elkészíteni az igazi, gazdag, gyöngyöző marhahúslevest, amelynek szerinte „nem az a titka, hogy minél több legyen a hús, hanem az, hogy minél kevesebb legyen a víz”. De tisztában van azzal is, hogy nem mindenkinek telik erre, így elmondja azt is, hogyan kell elkészíteni a leves spórolós változatát is.
Leveszöldségfasírt
Táfelspicc
Strata, a maradékmentő olasz kenyérrakottas
A spórolás eszméje tehát nemcsak az ínséges időkben járta át a háztartásokat, de már a daulizmus korában is fontos szempont volt. A piacon való praktikus bevásárlás, a menü pontos megtervezése garantálta, hogy mindig úgy kerüljön friss étel az asztalra, hogy maradék szinte egyáltalán ne keletkezzen.
A húsfélékből sokszor készült leves és sült egyszerre – akár úgy, hogy a levesben főtt húst sütötték át.
Vagy épp a levesben főtt húst aztán külön tálalva, gyümölcsmártással, vagy például kapormártással és burgonyával második fogásként ették. A háziasszony mindig egy hétre előre tervezett, és fontosnak tartotta a változatosság mellett azt is, hogy ami az egyik nap nem fogyott teljesen el, valamilyen módon újra az asztalra kerüljön másnap: így készült a pörköltből gulyás, a főzelékből a már említett leves, a sültekből pástétom, a leveszöldségből másnapra vadas mártás – a takarékos és pazarlásmentes konyha titka tehát mindig is a gondos tervezés volt.
Címlapfotó: Konyha 1922-ből, Fortepan #30497
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket az olcsóbb recepteket is érdemes kipróbálni:
- Íme a rántott cukkini, ami lédús, és extra ropogósra sül – citromfüves joghurtmártogatósba tunkolhatod
- Laktató chilis bab 655 forintból egy főre? Lehetséges, videón mutatjuk!
- Valóban akkora vétek pudingporral főzni egyes ételeket?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept