2020.11.30.

A hét bloggere: Anchan

admin

Eheti kiemelt bloggerünk eredeti ázsiai konyhát visz férjével. Céljuk, hogy blogjukon és a NoSalty-n keresztül minél több emberrel megismertessék a keleti hagyományokat.

A tea története

A legenda szerint a tea feltalálása a kínai Shennong császár és kultúrhérosz nevéhez kötődik, aki a földművelés és a gyógynövényismeret tudományával is megismertette a kínaiakat. Kutatások alapján az emberiség nagyjából 3000 éve előbb zöldségként, majd gyógyszerként, később pedig gabonákkal keverve, levesként fogyasztotta a Camellia sinensis leveleit. A Tang dinasztia alatt a teafőzet fogyasztása kedvelt tevékenységévé vált a művészeknek, a nemességnek és az uralkodói osztálynak, akik számára a teázás a lélek és a tudat művelését szolgálta. Ugyanakkor népszerű itala volt buddhista és taoista szerzeteseknek is, akik az ige terjesztésével egy időben juttatták el a teázás szokását Koreába majd Japánba is.

A Song dinasztia korától kezdve a tea már minden népréteg számára hozzáférhető lett, sőt, egy kínai mondás szerint a hét legfontosabb fogyasztási cikk egyikévé vált az ecet, a szójaszósz, a rizs, a tűzifa, a só és az olaj mellett, amelyből mindig kell lennie egy otthonban.

Tea, mint gyógyszer

A teát a hagyományos kínai orvoslás is számon tartja gyulladáscsökkentő, vízhajtó, fejfájást és kimerültséget mérséklő, szomjoltó, józanító hatása miatt. Ezen kívül étkezés után fogyasztva könnyíti, gyorsítja az emésztést is. Hosszú távú rendszeres, de mértékletes fogyasztása segít kezelni illetve megelőzni a „három magas betegség” (三高症- san gao zheng), azaz a magas vérnyomás, magas vércukorszint és magas vérkoleszterin-szint kialakulását.

Tea és kultúra

Számos egészségre gyakorolt jótékony hatása mellett a tea komoly kulturális értéket is hordoz magában, ami főleg magas élvezeti értékének köszönhető. Elsősorban Kína dél-keleti, hagyományos teatermelő régióiban (Yunnan, Fujian, Zhejiang, Sichuan, Guangdong, Anhui, Hunan, stb) virágzik a színes és izgalmas teakultúra, az európai stílusú borkultúrához hasonlóan. A különböző teafajták a borokhoz hasonló komplex ízekkel rendelkeznek, illetve elnevezéseik is sok esetben az eredeti termőterületeikről árulkodnak. A teát évente kétszer, ősszel és tavasszal szüretelik, ami arrafelé legalább annyira fontos esemény, mint nálunk a szőlőszüret, a tea viszont a borral ellentétben annál finomabb és értékesebb, minél frissebb. A tavaszi frissen szedett tea számít a legkelendőbbnek.

Ezerízű tea

A minőségi, natúr zöldtea (緑茶-lu cha) fajtától függően zöldborsó, spárga, brokkoli, spenót, valamint pörkölt mogyoró, sült gesztenye ízeket rejthet magában, néha pedig a száraz fehérborok fanyarságát tükrözi vissza a főzetben.

A vöröstea (红茶-hong cha) a nálunk ismert feketeteával feleltethető meg, édes barackos, sütőtökös, illetve szárított paradicsomra emlékeztető ízeket, illatokat lelhetünk fel bennük. A zsenge aranyrügyekből készült vörösteák íze visszafogottabb, virágos jegyeket is hordoz.

Hagyományos kínai gongfu teaszett

A wulong (乌龙茶-wulong cha) vagy oolong teák egy méltatlanul mellőzött, nagyon ízgazdag teatípusba tartoznak, zöld és sütött verziójuk is ismert. A zöld wulong tea élénk, tavaszias, gyöngyvirág, orgona, orchidea és jácintvirágokra emlékeztető illata természetes fermentálási eljárásnak köszönhető, ami miatt sokak kedvence lesz már az első kóstolás után. Az oolong teákat különböző fokú pörkölési eljárásokkal is feldolgozhatják, ennek köszönhetően édes fűszeres, vaníliás, fahéjas íz, friss kalácsillat, karamelles, kellemesen füstös karakter bukkanhat fel bennük. A rózsabimbóval, oszmántusz virággal, ginzenggel ízesített wulong teák is sok teafogyasztó kedvencei.

A zsenge rügyekből készülő fehérteákat (bai cha-白茶) sokszor alacsony koffeintartalmuk miatt részesítik előnyben, kortyolásuk közben pedig vadvirágok, szilva, fehér szőlő, főtt kukorica elevenedik meg nyelvünkön.

Puerh teák

A puerh teák (puer cha-普洱茶) mind közül talán a legtitokzatosabb kategóriát alkotják, ezért egyelőre szűk közönség rajong értük. Két fő típusa létezik: nyers (sheng cha-生茶) és érlelt (shou cha - 熟茶) vàltozat. A puerh tea egy ősi teafajta, melynek most is élnek több száz éves vadon élő példányai Dél-Kína erdeiben. A nyers puerh gyakorlatilag egy erős zöldtea, melynek fanyar gyümölcsös, vadvirágos illata, íze van. Az érlelt puerh teák speciális fermentálási eljáráson mennek keresztül, ami évekig, évtizedekig is eltarthat, és aminek köszönhetően probiotikus baktériumflóra fejlődik ki a bennük. Többek közt ezért lehet az is, hogy Kínában a gyomor gyógyszerének is tartják. Koffeinben gazdag, sűrű kávébarna főzetet ad, alapkaraktere földes, édes és kesernyés, melyhez datolyára, dióra, kámforra és gyógynövényekre emlékeztető íz társul. Többnyire korong, félgömb vagy tégla formájú alakzatokba préselve árusítják.

Beszerzés

A kínai teák nem véletlenül hódították meg annak idején az egész világot, a természetes, mégis gazdag ízek kedvelőinek különleges élményt nyújthatnak, de a megfelelő minőség kulcsfontosságú. Jó hír, hogy már nálunk is beszerezhetők a fent említett teák. Egyik kedvenc lelőhelyem a budapestiFlying Bird Teahouse**,** mert a folyamatosan megújuló kínálat mellett nagyon segítőkészek a választásnál, és általában felhívják a figyelmem az ínyencebb teafélékre is.

Anchan szakácsunk, vagyis Anikó receptjeit itt találod

További információt és keleti recepteket Anikótól itt találsz

Ajánlott videó

Legújabb receptek

krumplileves

Krémes, savanyú krumplileves

Egy kiló krumpliból hat adag leves lesz, úgyhogy másnapra is jó eséllyel marad belőle. A fokhagyma már akkor illatozni kezd, amikor a vöröshagymához kevered, a babérlevél íze pedig ...

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Mennyire ismered jól a Márton-napi szokásokat?

A közelgő Márton-nap alkalmából kvízzel készültünk nektek! Lássuk, mennyire ismeritek jól a Márton-napi népszokásokat!

Nosalty

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Nosalty