2020.11.30.
A hét szakácsa: Miss Lemon
Eheti kiemelt szakácsunk Miss Lemon, alias Kata, családrovatunk állandó szerzője. Két gyermeket nevel, miközben évszázados recepteket értelmez újra és oszt meg velünk.
Az én történetem a főzéssel nem a klasszikus módon kezdődött.Gyerekkoromban nem sürögtem az anyukám szoknyájánál a konyhában, nem sertepertéltem a gyúródeszkánál, és egyáltalán nem érdekelt, hogy hogyan készül az ebéd vagy a kedvenc sütim. Az anyukámat pedig ez nem zavarta, később azt mondta, azért, mert az ő anyukája folyton erőltette kiskorában a főzést, és ő ezért hosszú évekre meg is utálta ezt a műfajt.Azért voltak próbálkozásaim, emlékszem, egyszer kisiskolásként az üres házba hazaérve leküzdhetetlen édesség utáni vágy tört rám (ami azóta is megesik velem olykor), és gondoltam, összeütök valamit.
Tojást, lisztet és cukrot kevertem össze, majd úgy, ahogy volt, bekebeleztem az egészet. A nyomokat igyekeztem eltüntetni, mert valahol éreztem, hogy ez nem volt a legjobb ötlet. A nyers tojás nagy dózisú bevitele viszont lebuktatott, hatalmas vörös foltok jelentek meg a bőrömön, így kénytelen voltam bevallani, hogy mit ettem az utóbbi órákban. A szüleim szembesülve a szellemi érettségem fokával valamiért nem biztattak arra, hogy legközelebb nyugodtan kapcsoljam be a sütőt és készítsek rendes sütit. Örülök, hogy gyerekkoromban nem volt kényszer a konyhai ügyeskedés, mert így pont akkor és pont abban a tempóban szerettem bele a főzésbe, amikor és ahogy ehhez kedvem volt. Tehát bőven egyetemista koromban. Persze ki tudtam főzni egy tésztát, vagy össze tudtam dobni egy rántott levest, de különösebben nem ajzott fel a dolog. Aztán férjhez mentem, gyerekeim lettek, és sokáig minden étel, amit készítettem, újdonság volt számomra. Ha pedig igazán jól sült el valami, akkor nagyon elégedett voltam magammal.
Sok száz éves főfogások
Sajnos a főzési eljárásokat sosem tudtam autentikusan leutánozni kemence, parázs és egyebek híján, de amit lehetett, megtettem a cél érdekében. Általában azonban nem sikerült pont olyan alapanyagokat beszereznem (vagy ha igen, akkor sem lehetek ebben teljesen biztos), sokszor nem stimmeltek az arányok, különösen süteményeknél értek emiatt kudarcok, de ez könnyen betudható a liszt, tojás stb. minőségi változásának. Mostanra a recepteket inkább útmutatásnak tekintem, nem csak a főzési eljárások, de az alapanyagok tekintetében is. Sosem hiszem el a mennyiségeket, különösen a 20. század előtti recepteknél, a 19. század előttieknek pedig egy szavukat sem. A kedvenc újrafőzött régi receptjeim az 1698-as feketeleves, az 1881-es borsólevesés az 1878-as zsemlyepofészni, ezeket az első kísérletek óta is többször készítettem már.
A leggulyásabb gulyásról olvass itt!Magyar-néprajz szakos voltam az egyetemen, innen jött a régi ételek és a régi szakácskönyvek iránti érdeklődésem, egy darabig ugyanis azt gondoltam, hogy szakdolgozattéma lesz belőle. Aztán a téma változott, de az érdeklődés megmaradt, és a mai napig nagy lelkesedéssel töltenek el ezek a régi receptek. Szeretem olvasni őket, felfejteni a jelentésüket. Érdekelnek a régi mértékegységek, régi eszközök, furcsa alapanyagok és mindaz, ami ezeken keresztül átsejlik az adott korszakból. Sokáig csak úgy nyúltam ezekhez a receptekhez, hogy igyekeztem mindent szó szerint betartani: a mennyiségeket, a hozzávalókat, az elkészítés menetét.
Ezeket olvastad már?
Rétegezz palacsintát Kata receptje alapján!
Két kicsi gyerekem van, akiknél a zöldségekkel, gyümölcsökkel, húsokkal és tésztaételekkel való megismerkedés számomra is új dimenziókat nyitott meg. Őszintén rácsodálkoztam a sótlanul, zsiradékmentesen párolt zöldségek saját ízére, és azóta sokkal tudatosabban állok hozzá a főzéshez, az alapanyagok kiválasztásához. Bár én szülőként igyekszem bevonni a gyerekeket a főzésbe, egyáltalán nem bánom, ha inkább kimaradnának belőle. Egyrészt, mert egyedül főzni sokkal egyszerűbb és nyugodtabb, másrészt, mert hátha ők is inkább a saját tempójukban szeretnék majd felfedezni a konyha világát. De, ha inkább velem és most, annak is nagyon örülök, sőt, talán még jobban is.
Készíts adventi naptárat Katával!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Fokhagymakrémleves
Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Krémes extra csokis muffin
Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...
A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
További cikkek
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nosalty Mit főzzek ma? Rendkívüli raguleves, ropogós rántott zöldség és...
Kanalazzuk bátran a gazdag ragulevest, ami után kedvenc rántott zöldségünk érkezik, a cukkini... kitaláltátok, ugye? A desszertbe répa került, mert ősszel is imádjuk, sőt, extra citrommal is feldobjuk a sütiszeletünket.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
- Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu
- Magyari-féle cigánypecsenye
Még több friss recept