2024.12.06.

Így tervezd meg a heti menüt, avagy legyen a húslevesből vadas

Manapság újra nagyon fontos szempont, hogy minél takarékosabban és előrelátóbban főzzünk, hiszen nemcsak környezetvédelmi, fenntarthatósági szempontból, de a gazdasági nehézségekkel, elszálló energiarákkal terhelt időben sem mindegy, hogy az alapanyagokat milyen hatékonyan tudjuk felhasználni, a maradékot pedig megmenteni.

Múlt héten azt jártuk körbe, hogyan tervezték meg a heti menüt régen, milyen takarékossági szempontok érvényesültek egy XIX. századi középosztálybeli család mindennapjaiban, ki is volt az, akinek a háztartás vezetése és a napi étkezések gondos megtervezése a feladata volt, és ki hajtotta végre a munkálatokat. A gondos tervezés és takarékosság már a boldog békeidőkben is fontos szempont volt, majd az ínségesebb, gazdasági válságokkal és háborúkkal sújtott időszakokban a sokféle és drága, nemesebb alapanyagot használó, fényűző konyha helyét felváltotta a maradékokat megmentő, semmit sem kidobó, kreatív fogásokat és sokszor helyettesítő anyagokat is használó főzési gyakorlat.

Fortepan/Berkó Pál

Mostani cikkekben többféle praktikus tanácsot gyűjtöttünk össze arra, hogyan is érdemes akár egy hétre előre megtervezni a menüt, és minél hatékonyabban felhasználni az alapanyagokat, különös tekintettel a maradékmentésre.

Hús – minél kevésbé feldolgozottat

Bár kényelmi, gyorsasági szempontból tényleg rendkívül kellemes, hogy ma már gyakorlatilag teljesen készre előkészítve meg tudjuk venni a húsféléket – a csirkemellet, combot filézve, a sertéshúst kellő vastagságúra és nagyságúra, az adott étel elkészítéséhez megfelelően előre felvágva találjuk meg a húspultban. A kényelemnek azonban ára van, az előkészítést meg kell fizetni, így aztán, ha a minőségen nem spórolunk, spóroljunk ezen:

vegyük meg egyben a csirkét, válasszunk nagyobb darab húsokat, amiket aztán majd otthon tisztítsunk és porciózzunk.

A szárnyasok, csontos vörös húsok nemes részeit levágva ugyanúgy előre le tudjuk fagyasztani adagonként a húsokat, de a csontos részekből készülhet húsleves, pörkölt, a nyesedékből, apró húsdarabkákból pedig ragu levesként és főételként is. Egyetlen csirkéből így legalább háromféle étel készíthető.

húsleves

A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves

csirkepörkölt

Csirkepörkölt rizslisztes nokedlivel

húspástétom

Gyors maradékmentő csirkehúskrém

Leves és hús – nem csak együtt jár

Ha pedig elkészült a húslevesünk, a legegyszerűbb, ha a benne főtt húst utána, mustárral, tormával és friss kenyérrel kínáljuk, de szélesíthetjük is a dolgot, és teljes második fogás is készülhet belőle. A táfelspicc intézménye ugyebár erre épül, és nem véletlen a vadasmártás és a különböző ízes gyümölcsös mártások létrejötte sem: az alapvetően marhából vagy vadhúsból főtt húsleves után ezeket, valamint kapormártást, tormamártást kínáltak a főtt hús mellé. Ha pedig még gazdagabb kínálatot szeretnénk, akkor adjunk krumpli- vagy zsemlegombócot a hús és mártás mellé.

Ezeket a fenti ételeket nem muszáj egyetlen nagyobb étkezés során felkínálni, gondolkodhatunk úgy is, hogy egyik nap a húsleves a fő menüelem, másnap pedig jön a vadas.

vadas

Ízletes vadasmarha

húsleves

Táfelspicc

zsemlegombóc

Pihe-puha zsemlegombóc

A húst nem mindig egyszerűen csak főtt állapotban kínálták, hanem sokszor után is sütötték, hogy ropogós legyen a külseje, találunk olyan receptet is, amikor a levesben fővő hús egy részét előbb kivették a levesből és tették át tepsibe sülni, hogy aztán mindenféle tartalmas köret kerüljön mellé.

A főtt húst apróra vágva vagy tépve felhasználhatjuk majonézes, tejfölös alapú „salátákhoz” is, sőt például mexikói fűszerkeverékkel megszórva és egy serpenyőben pár perc alatt átpirítva egy laktató tortilla alapja is lehet, ami remek gyors és gazdag hétköznapi ebéd vagy vacsora.

Nemcsak a húsevőknek

De nemcsak a jól és sokféleképp elkészíthető húsfélékkel lehet gondosan tervezni, akkor egy egyszerű sült zöldségből is sokféle finomság készíthető.

Vegyük például a karfiolt, amit egyrészt rózsákra szedve és egyben is átsüthetünk, de a sült karfiol nemcsak magában remek, hanem készülhet egy részéből krém, sőt leves is.

A krémet pedig attól függően gazdagíthatjuk vajjal, magfélékkel, hogy köretként vagy épp szendvicsalapként akarjuk fogyasztani. Sőt, ha marad belőle, és másnap egy gyors zöldségkrémlevest készítünk, nyugodtan hozzá is adhatjuk a leveshez, plusz textúrát és ízt ad neki.

zöldséges egytálétel

Egészben sült, fűszeres karfiol

zöldségkrém

Karfiolkrém brokkoli mikrozölddel

zöldségfasírt

Leveszöldségfasírt

A húsleves zöldségei sokszor sanyarú sorsra jutnak a konyhában: vannak, akik az étkezés vége felé szívesen csipegetnek belőle, de még így is gyakran árválkodik egy tál sárgarépa és petrezselyem a hűtőben, ami magában már nem finom, kidobni viszont sajnálnánk. Miért ne kerülhetnének ezek is egy krémlevesbe, természetes ételízesítőként remek mély ízt adva neki? De ha egy hétköznapi gyors paradicsomos tésztára való ragut vagy éppen bolognait készítünk, abba sem vétek beletenni, csak krémesebb, gazdagabb lesz tőle.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További olcsóbb tippek itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro