2020.11.30.

Hogyan egyél meg 24 féle ételt 24 óra alatt? - Felfaltuk Isztambult 1. rész

3 nap alatt lehetetlen megismerni egy akkora város gasztronómiáját, mint Isztambul - de én most mégis összefoglalom, meddig jutottam a török gasztrofőváros ízgyűjtésében.

Az ember világjáró bakancslistájának összes tétele mellé valószínűleg nem kerülhet pipa, de nekem volt egy nagyon nagy restanciám: sosem voltam még Törökországban. Mondjuk egyszer Vietnamból hazafele lekéstem a csatlakozást, és Isztambulban töltöttem az éjszakát, de azt a pár óra, amit a metropolisz szélén lévő hotellánc egyik kommersz szobájában átkómáztam, nem igazán elégítette ki az ország iránti kíváncsiságomat.

Így aztán iszonyú szerencsésnek éreztem magamat, hogy pár hete nemcsak, hogy meghívtak egy rapid pár napos isztambuli mókára, de egy olyan bennfentessel utazhattam, mint Tóth Ági, a Nar Gourmet szerzője. Ági évek óta jár Törökországba, és nemcsak, hogy imádja a török gasztronómiát, de ért is hozzá - engem például már az első fél órában meggyőzött arról, hogy sokkal többet tud a témáról, mint egy csomó élvonalbeli gasztroblogger. Mindkettőnket az Isztambuli Magyar Intézet, a Macar Kültür Merkezi hívott egy szuper programra - amit a következő bejegyzésben egy elképesztően finom török recept kíséretében ki is fejtek. A program előtt viszont volt három napunk, hogy felfaljuk Isztambult - ami nyilván lehetetlen, de mindent elkövettünk, hogy legalább a vigaszdíjat elhozzuk.

Első este mindjárt belecsaptunk a lecsóba

Az isztambuli életérzés kvintesszenciájában, egy meyhanéban vacsoráztunk. A meyhane egyfajta török össznépi lélektáplálóként szolgált évszázadokon keresztül - egy olyan közösségi tér volt, ahová az emberek főleg beszélgetni jártak, és a nagy közös eszmecserék alatt rakit iszogattak, és mezéket eszegettek. A meyhanékba régen nagyrészt férfiak jártak, és főleg külföldiek, akiknek engedélyezték az alkoholfogyasztást, de az évszázadok során átalakult, és ma már nők is látogathatják, és a rakiból is kap mindenki, aki kér. Ami maradt, az a hangulat: a meyhanébe továbbra is azok járnak, akik elsősorban a lelküket szeretnének táplálni, és csak utána a gyomrukat. Nem mintha nem lett volna kitűnő konyha - csak éppen a meze jellegű falatkákat közösen, lassan, beszélgetve kell elfogyasztani. Ez persze nem tartott vissza aminket attól, hogy ájulásig lakmározzunk a felszolgált 8-10 féle mezéből, amiben akadt hideg - mint a török padlizsánsaláta, a fava babból készült püré, vagy a sziksófű saláta és meleg, például vajban sült tintahal és rákocska.

A török reggeli egy hatalmas brunch

Bár a hatalmas reggeliről mindig az angolszász konyha jutott eszembe - azt már rég tudom, hogy a legdurvább magyar rántotta is elbújhat kalóriában a full english breakfast mellett - a törökök most kinyitottak egy új világot. A török reggelit szép nyugati szóval valószínűleg brunchnak hívnánk, hiszen nem kora reggel fogyasztják, hanem főleg délelőtt, és annyi minden kerül az asztalra, hogy egy napig is ellennénk vele. Én legalábbis mindenképpen. Kezdtük az elmaradhatatlan, decis pohárban kínált erős török teával, amiből kérdezés nélkül és azonnal újat hoztak, amit kiürült a poharunk. Aztán jöttek a lájtos kezdőfogások, az olajbogyó, a mennyei paprikakrém, a muhammara, a lágy, feta-szerű sajt, a beyaz peyniri, személyes kedvencem, a tejszínből készült, édes, iszonyú zsíros, abbahagyhatatlan kaymak, ami mézzel megdobva elvitte nálam a reggeli prímet. Volt lekvár, és a pekmezzel, vagyis mustmézzel kevert tahini, ami az Isztambulban minden sarkon kapható simittel, vagyis szezámmagos pereccel együtt döbbenetesen jó kombináció.

Kísérőnek az olajbogyó mellett még rengeteg zöldséget kaptunk. A második kör a meleg ételekből állt - a tojásos lecsó jellegű menemen elmaradhatatlan a reggelizőasztalról, és hogy nehogy éhesek maradjunk, kaptunk még egy kis spenótosgözlemét is, ami egy nagyon finom lepényke - és amibe természetesen azonnal beletört a fogszabályzóm, hiszen mikor máskor történjen ilyen kis üzemi baleset, mint a nyaralás első napján - valamit egy farsangi fánk jellegű fánkot, a vicces nevű pisi-t amit nem csak lekvárral, de olajbogyó krémmel is esznek. Mire befejeztük a szép hosszú reggelit, még mindig csak 10 óra volt, úgyhogy előttünk volt az egész nap, Isztambul összes csábító falatkájával.

És hát a piac! A PIAC!

Hogy egy kicsit lazítsunk, elmentünk piacozni, Isztambul ázsiai oldalára, Kadiköybe - az ember végül is vásárolni jár a piacra elsősorban, és nem enni. Persze ebből is eszegetés lett, mert gyakorlatilag minden pultnál, ahol egy percnél tovább álltunk, megkínáltak valamivel - kagylóba töltött piláffal, olajbogyóval, sajttal, tócsni szerű cukkinis lepénykével, kabak mücverivel, vagy éppen savanyúság lével. A törökök ugyanis hatalmas "savanyítók" a szaküzletekben a létező összes zöldség és gyümölcs megvásárolható savanyított formában. Annyi a különbség, hogy nem cukrozzák a levet, így az ő savanyúságuk leve olyan, hogy még egy megrögzött amerikai optimistának is elfancsalodik az arca, ha belekortyol - mindenesetre hosszútűrő gyomromnak nagyon jól esett a reggeli szeánsz után.

A piacozás közben belefutottunk Isztambul állítólagosan legjobb lachmacunozójába, de nem mentünk be, mivel egy sarokkal odébb található a többek között a New York Times által is az egekig magasztalt Ciya étterem, ahol régi, főként anatóliai ételeket kínálnak, amelyek már kicsit kihaló félben vannak a mai török gasztronómiából. Itt végre kipróbáltam a szárított töltött padlizsánt és paprikát - órákon át szemeztem a piacon a zsinegekre kötött szárított paprika és padlizsán füzérekkel, amiket mindenféle fűszeres rizzsel és darált hússal töltenek meg. ezen kívül megkóstoltunk egy speciális rézedényben készült, tésztába csomagolt csirkehúsos rizst, a perdeli pilav-ot, vagyis elfüggönyözött pilafot is.

Azt hiszem, nem kell különösebben megmagyaráznom, hogy miért hagytuk ki a vacsorát az első nap után.

Folyt. köv!

És ezt olvaad már az ízHuszár magazinon?

Ilyen az a világ, ahol a kerítés is kolbászból van!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?