2020.11.30.
Hogyan kerülhet méreg a lekvárba? Légy résen!
Az otthoni befőzés a legklasszabb módja annak, hogy a hidegebb napokon is élvezhessük a finom nyári ízeket. Van pár dolog, amire azonban érdemes figyelni!
A botulizmus szerencsére nagyon ritka megbetegedés, de akinek olyan peche van, hogy megfertőződik, akár az életével is fizethet néhány finom falatért. 2014-ben nagy port kavart, amikor az egriGourmand Company cég szarvasgombás termékeitől egy ember megbetegedett idehaza, de három francia és grúz fogyasztó is pórult járt.
A szerencsére ritka megbetegedést nem megfelelően hőkezelt tartósított termékek okozhatják. Húskészítmények, mint a kolbász vagy a még kissé nyers sonka is problematikus lehet, de zöldségkrémeknek, lecsónak esetleg bizonyos lekvároknak is volt már köszönhető botulizmus-megbetegedés.Leginkább az otthoni körülmények között készült finomságok veszélyeztetettek, éppen azért, mert a megfelelő ideig tartó, intenzív hőkezelés itt kevésbé biztosított, mint nagyüzemi körülmények között.
Balzsamecetes fügelekvár
1adag
Idő
45p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
208
Kalória
1.5g
Fehérje
45.3g
Szénhidrát
4.4g
Zsír
De mi is az a botulizmus?
Ezt a megbetegedést aClostridium botulinum nevű baktérium által termelt toxin, vagyis egy, az idegrendszert megtámadó méreg okozza.
Ez egy viszonylag gyakori baci, ami spóraként sok helyen megtalálható körülöttünk, leginkább a földben - nemhiába gyakori hordozók a zöldségek, gyümölcsök. A baktérium levegőtől elzárt, nem túl savas és nem túl hideg közegben kezd el szaporodni. Gondoljunk csak bele, egy kolbász vagy egy házi zöldséges paszta pont biztosítja ezeket a "luxuskörülményeket" a bacinak. Az alábbi élelmiszereknek természetesen alacsonyabb a savtartalma, így az ezekből készült tartósított finomságok jó táptalajt jelenthetnek aClostridium botulinumnak: húsok, kukorica, zöldbab, krumpli, füge, spárga, de még egyes paradicsomfajták is -olvashatóaz amerikai járványügyi intézet, a vagyis a CDC honlapján.
Kellemetlen, hogy a botulizmussal fertőzött élelmiszernek semmilyen rossz szaga, íze nincsen.
A betegek először csak hasi fájdalmakat, izomfájdalmat és gyengeséget tapasztalnak, majd pár nap múlva kettős látás, érzékszervi zavarok és más idegrendszeri, bénulásos jellegű tünetek jelennek meg. A betegség kezeletlenül halálhoz is vezethet.
Hogyan lehet védekezni ellene?
A konzervgyárakban legalább 3 percig kell 121 Celsius fokon melegíteni a veszélyeztetett termékeket a Nébih szerint, így a nagyipari termékek manapság alapvetően biztonságosnak tekinthetőek.
Otthon figyeljünk oda arra, hogy jól mossuk meg az eltenni kívánt zöldséget, gyümölcsöt, távolítsunk el róla minden földet, mindig tiszta kézzel nyúljunk hozzá, és ne tegyünk piszkos árut a vágódeszkára. Használjunk külön deszkát a hús és a zöldség előkészítéséhez!
Általában 10 perces forralással elpusztíthatjuk a toxint, de a baktériumspórák ártalmatlanításához legalább 120 Celsius fokra van szükség, amit otthon nehéz reprodukálni. A hangsúly így a tiszta, gondos előkészítésen van.
Halálos méreg, amit az arcunkba fecskendezünk
A botulinum toxin bizony nem más, mint a botox. Mivel ez a halálos méreg az idegeket támadja meg, kis mennyiségben az arc izmaiba fecskendezve ellazítja azokat, így a megbénított izmok ráncokat sem tudnak formázni. Szakértő kezekben veszélytelen az eljárás.
Az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) az alacsony savtartalmú élelmiszerek eltevéséhez nagynyomású befőzőedényt ajánl,amiben megfelelően magas hőmérséklet tud kialakulni a baktérium megsemmisítéséhez.
Ezekbe az óriási kuktaszerű edényekbe szépen betehetjük a már lezárt befőttes üvegeket, majd magas nyomáson főzhetjük készre a tartalmukat. Hiába nagyon veszélyes a botulizmus, nem érdemes pánikba esni: évente tíznél kevesebb megbetegedést regisztrálnak idehaza.
Ezeket olvastad már?
Sárgabarackszezon kicsit másképpen - Te mit kezdenél 5 kg sárgabarackkal?
A sárgás-pirosas barackok megérése már az igazi, hamisítatlan nyarat jelenti. Te mit kezdenél 5 kg sárgabarackkal? Szuper tippek kezdőknek és haladóknak!
14 lélegzetelállítóan különleges lekvár
Szeretnél egy kicsit újítani befőzési technikádon, vagy szokatlan párosítást kipróbálni, netán új gyümölcsből lekvárt főzni? Szemezgess az itt felsorakozott receptek között!
17 lekváros teasütemény egy órán belül
Biztosan maradt még a nyáron eltett lekvárból a kamrapolcon. Lehet, kissé besűrűsödött, de semmi gond, még jobb lesz a süteménybe!
14 szezonnyitó cseresznyés lepény, amivel nem lehet betelni
A meleg tavasznak köszönhetően beértek az első cseresznyék, amik sütisütésért kiáltanak. Ha nem tudnál dönteni, mit készítsél, segítünk választani!
Legújabb receptek
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Halloweeni sajtos pókháló
Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....
Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
Ha gyors, laktató és egyszerű ebédre vágysz, ez a kolbászos-gombás rizs tökéletes választás! A füstölt kolbász karakteres íze remekül passzol a gombához, a rizs pedig magába szívja ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Ha nem akarod az egész lakást felfűteni, akkor a Lidl...
Gyorsan meleget varázsolhat a lakásba a TRONIC kompakt fűtőventilátora, amely most mindössze 3999 forintos áron kapható. A készülék kis méretének és állítható hőmérsékletének köszönhetően praktikus választás lehet a hűvösebb napokra.
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló...
Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.
14 tökéletes recept, hogy az imádott pogácsákból egy morzsa se...
Sajtos vagy tepertős? Esetleg tökmagos, sütőtökös vagy vegán? Válogass a legjobb házi pogácsareceptek közül, és készülj fel a vendégvárásra!
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Nosalty Mit főzzek ma? Minden elemében sütőtökös menü érkezik a...
Ha már feldolgozunk egy egész sütőtököt, akkor ne menjen kárba egy falat se. Reméljük, nem fogtok neheztelni, de levesünk, főételünk és desszertünk is sütőtökösre hangolt.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
Még több friss recept