2020.11.30.
Hogyan kovászoljunk kenyér nélkül, gluténmentesen?
Ha gluténmentesen szeretnénk megoldani a kovászolást, vagy egyszerűen nincs a kéznél felhasználható alap hozzá, van megoldás.
Gluténmentes kovász, paleo kovász, lehet ezekkel a nevekkel ellátni a kenyér nélküli erjesztő folyamatokat, a lényeg annyi, hogy kenyér nélkül is lehet kovászolni vagy fermentálni zöldségeket, sőt, érdemes is.
A rossz kenyérnél jobb a semmilyen
Mivel nagyon nyugtalanít az a sokféle adalékanyag, amit a kenyerekhez adnak, tavaly semmiképp nem akartam bolti kenyérrel kovászolni, és éppen nem volt itthon más, így megpróbáltam olyan megoldást keresni, amiben egyáltalán nincs kenyér.
A krumpli: működik!
Akkor próbáltam ki először a krumplit, ami őrületesen fura, mégis tökéletesen működőképes megoldásnak bizonyult. A krumplinak nem csak az az előnye a kenyérrel szemben, hogy nem kell attól félni, hogy a hosszú érlelési idő alatt olyasmi is kioldódik a vízbe, amit nem szeretnénk, de sokkal tisztább, szebb lesz a kovászos zöldség leve, nem úszkálnak majd benne zavaros elemek.
Ezt olvastad már?
Élesztő helyett használj erjesztett gyümölcsvizet - megmutatjuk, hogyan készül
Krumpli se
De mi van, ha éppen krumplink sincs otthon, vagy azt szeretnénk, ha mindenféle segédeszköz nélkül indulna be az erjedés folyamata? Ez is lehetséges, csak kicsivel hosszabb idő, több türelem kell hozzá. A végeredmény viszont talán még jobb is lesz, mint azok, amikhez indítót használtunk.
Sós vizes
A fermentálás az egyik legmenőbb eljárás az utóbbi években, és voltaképpen itt is erről van szó. A módszer azonban attól még, hogy divatos, egyáltalán nem új, Anyukám polcán megvan a nyolcvanas évek egész befőzésirodalma, és mind említi, ha nem is ezzel a névvel, hanem “sós vízben eltett” vagy “kenyér nélkül kovászolt” címmel látja el.
Ezt láttad már?
Életemben először úgy nyúltam a gombához, ahogy eddig sosem, és egyáltalán nem volt egyszerű
Laktofermentálás
A technikának az a lényege, hogy míg a kovászos kenyér esetében a kenyérben vagy krumpliban található cukor kezdi meg az erjedést, addig az egyszerű, sós leves tartósításnál a zöldség saját cukortartalma hasznosul, ez indítja el a tejsavas erjedést. Ez a folyamat, amit a Fermentor blogról próbáltam ki először - a kovászolásnál lassabb, akár egy hét is lehet, mire elkészül, viszont utána hónapokig is eláll, az ízei pedig még mélyebbek, még összetettebben savanyúak lesznek.
Lépésről lépésre
A fermentálás ráadásul kevesebb eszközt is igényel: csak üveg, zöldség, só és víz kell hozzá.
- A zöldséget megtisztítjuk, darabokra vágjuk.
- Egy olyan üvegbe tesszük, amiben kényelmesen elfér.
- Felöntőlevet, más néven brine-t készítünk, megint más néven 2 százalékos sóoldatot. Ehhez felforraljuk a vizet és literenként egy csapott evőkanál sót adunk hozzá Hagyjuk lehűlni, majd ezzel öntjük fel a zöldségeket.
- A zöldséget valamilyen kerek kistányérral, pohárral vagy egy nagyobb zöldségdarabbal leszorítjuk. Fontos, hogy ne lógjon ki a víz alól.
- Lezárjuk, és egyenletes melegben hagyjuk érni: 25-27 fokos hőmérséklet a legjobb neki. Háromnaponta ránézünk. Ha kilóg a víz alól, pótoljuk a vizet.
- Három-négy nap után megkóstoljuk, ha már jó, boldogan megesszük, és a hűtőben tartjuk a maradékot. Ha még nem elég savanyú, tovább érleljük a melegben.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Valóban roncsolja a fogakat a szénsavas víz?
A buborék valójában egy sav, ami nem biztos, hogy jót tesz a fogzománcnak, még akkor se, ha a víz maga egészséges.
9 étel, ami nemcsak finom, de a bőrödet is kisimítja,...
Attól olyan csodálatosak, hogy kollagént tartalmaznak, vagy annak előállítását serkentik, tehát nem csak vitamindúsak, de a bőrnek is jót tehetnek.
Van 6 okunk arra, hogy akár naponta együnk CSONTLEVEST: nem...
Fogyaszt, segít elaludni, erősíti az ízületeket, táplálja a testet és lelket: a csontleves valódi csodaszer.
Így dunsztolj, ha szeretnéd, hogy a lekvárok kihúzzák karácsonyig
Dunszt: első hallásra olyan, mintha a nagymama egyik elavult szakkifejezése lenne, pedig ez nem más, mint a legfontosabb lépés a tartósítás felé.
Címlapkép: Getty Images
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...
Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept