2022.06.03.
Hogyan sűrítsem be a lekvárt állati eredetű zselatin nélkül? 4 vegán megoldást mutatunk
A zselatinon túl van még egy csomó egészséges és praktikus megoldás a lekvárok besűrítésére, a magoktól a maghéjon át a moszatig.
Alapesetben a lekvárokat sok cukorral, hosszan és lassan főzzük, egészen addig, míg éppen megfelelő állagúra nem sűrűsödnek. Ez a megoldás megoldja a tartósítás és a sűrűség kérdését is, nem is kéne tovább mennünk, nagyanyáink sem tették.
Csakhogy mi már nem szeretjük, sőt, nem is tartjuk túlságosan egészségtudatosnak azt a mennyiségű cukrot, amire az ideális állaghoz szükség lenne. Ez persze függ a gyümölcs fajtájától is, a szilvalekvár olyan édes, hogy semmi sem kell hozzá, a sárgabarackhoz is csak épp egy kevés, de mondjuk a meggy már igényel cukrot, ahogy a ribizli is túl savanyú ahhoz, hogy édesítés nélkül eltegyük.
A cukor utáni második sűrítő eljárás a hosszas főzési idő. Ez mindenképpen működik, de egyrészt fárasztó, kánikulában, mikor a legtöbb gyümölcs érik, még izzasztó is, harmadrészt pedig a lekvárok elveszítik a színüket a lassú főzési folyamat során.
Miből van a zselatin?
Egyszóval a zselésítés önmagában nem ördögtől való dolog, egészen addig, míg nem gondolunk bele, hogyan készül a zselatin. Jobb lenne nem tudni, mert nem túl gusztusos dolog: a zselatint állati maradványokból, kötőszövetben gazdag csontokból, inakból, bőrből készítik, ledarálják, összezúzzák, mindenféle vegyi eljárások segítségével vonják ki belőlük a bennük természetesen jelenlévő kollagént - ez az az anyag, ami kifő a levesbe, hogy kocsonya váljék belőle, vagy a pörköltbe, hogy húzós legyen tőle a szaft. Azon túl, hogy egyszerűen nem étvágygerjesztő belegondolni, hogy csontot főzünk a lekvárba, azoknak sem túl jó megoldás, akik nem esznek állati eredetű élelmiszereket. Egészségügyi kockázata azonban a zselatinnak nincs.
Szerencsére van rá már többféle alternatíva is, ezek közül többet próbáltunk is, és remekül működnek.
Pektin
Az úgynevezett befőzőcukrokat is ezzel keverik. Az benne az igazán jó, hogy a gyümölcs saját sűrítőanyagát hasznosítva készül - . Alapból picit édes ízű, tehát kifejezetten lekvárokhoz való, egyetlen hátránya, hogy önmagában, tehát nem cukorral keverve nehezebb beszerezni, de bioboltokban gyakran kapható.
Ezt olvastad már?
Az 5 legtutibb módszer: így sterilizáld a lekvárosüvegeket!
Agar agar
Eredetét tekintve a zselatinnál csak eggyel kevésbé furcsa, ugyanis tengeri vörösmoszatokból készül ez a hipererős zselésítőszer. Színtelen, szagtalan, és kifejezetten zselésítéshez jó, tehát hatása valamelyest különbözik a pektinétől. Nagy a rosttartalma, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz: ám mivel ereje elképesztően nagy, egészen kevés is elég belőle egy-egy adag lekvárhoz. Forró folyadékban oldódik, és szobahőmérsékleten sűrít, tehát érdemes a hűtős trükköt alkalmazni a használatakor - egy-egy evőkanálnyit vegyünk ki a lekvárból, tegyük a hűtőbe, és úgy ellenőrizzük, elég sűrű-e már.
Chiamag
Nyers lekvárokhoz sokan alkalmazzák a chiamagot, ami nemcsak magas rosttartalmáról, de óriási nedvszívó képességéről is híres. Általában pudingot szoktak gyártani belőle, de éppen úgy, ahogy egy pohárnyi tejet, egy adag lekvárt is képes besűríteni. Először érdemes kisebb adagon kipróbálni, mert a magok nem tűnnek el benne, hanem érezhetőek maradnak azután is, hogy nedvességet szívtak magukba, és ez sokak számára zavaró lehet. 300 gramm gyümölcshöz körülbelül két evőkanálnyi magot érdemes számolni, de ez nagyban függ a gyümölcs víztartalmától.
Ötperces chiamagos eperlekvár
1adag
Idő
5p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
65
Kalória
0.8g
Fehérje
15g
Szénhidrát
0.9g
Zsír
Útifű maghéj
A legmodernebb sűrítőszert sokan használják gluténmentes sütéshez is, rendkívüli összetartó ereje miatt. Óriási mennyiségű folyadékot képes megkötni, emellett egy csomó gyógyhatást is tulajdonítanak neki, serkenti az emésztést, fogyaszt, és így tovább. Az útifű maghéj az megint csak másképp sűrít, mint a zselatinok, ezért érdemes először kis adagban tesztelni: egy kiló gyümölcshöz elég belőle 5-6 gramm.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Az 5 legtutibb módszer: így sterilizáld a lekvárosüvegeket!
Melyik a legjobb megoldás az üvegek legegyszerűbb és legbiztosabb tisztítására befőzés előtt?
Tartósítószer: kell vagy sem a lekvárnak belőle?
Elég a tisztasági és biztonsági előírások betartása, vagy szükség van tartósítószerre is a befőzéshez?
Hogyan kovászoljunk kenyér nélkül, gluténmentesen?
Ha gluténmentesen szeretnénk megoldani a kovászolást, vagy egyszerűen nincs a kéznél felhasználható alap hozzá, van megoldás.
6 mézédes bodzaszörp, amit végre talán van időd elkészíteni
Ha eddig nem voltál az a nagy szörpkészítő, ez most majd másképp lesz! Ezeket a recepteket látva tuti rákívánsz a bodzára...
Címlapkép: Getty Images
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept