2020.11.30.
Hogyan tegyük el? Gyors tartósítási praktikák
A széles termékkínálat mellett az amerikaiak ritkábban nyúlnak üveg után, hogy eltegyenek benne valamit. De Ti szerettek ezzel bíbelődni! Itt az 5 gyors lépés hozzá!
A szakácsok évszázadok óta alkalmazzák a sós vizes zöldségtartósítási trükköt. Régészek által talált leletek alapján már Ke. 2030-ban is tettek el uborkát. Akit részletesen érdekel a tartósítás története, nézze meg a New York-i Ételmúzeum könnyen áttekinthető táblázatát, melyből kiderül I. Erzsébet Királynő savanyúságok iránti vonzalma, illetve az, hogy Shakespeare miként formál metaforát a savanyításból.
Valószínűleg sokan nem ismerik a régimódi tartósítási trükköket, de manapság is boldogan fogyasztják az üvegbe rétegzett, savanyított zöldségeket húsok mellé és szendvicsbe zárva egyaránt. Sebaj, szerencsére itt és most felfrissítjük technikai ismereteiteket, hogy könnyen, szakirányú tanfolyamok elvégzése nélkül, otthonotokban is elvégezhessétek.
Vietnami savanyított jégcsapretek és répa, azaz Do Chua - receptért KATT!
Lépjetek a hűtős tartósítás birodalmába!
Pár befőttes üveggel, egy jó páclével és néhány fűszerrel, szinte bármilyen zöldséget és gyümölcsöt eltehetsz, gyorsan tartósíthatsz. A hagyományos hosszú érleléssel ellentétben, nem kell ételmérgezés elleni óvintézkedéseket tenned, és a savanyúságod, akár pár óra elteltével fogyasztható is lehet. Olvasd öt lépésben, hogyan csináld!
1. Előkészületek
Ahogy korábban is említettük, szinte bármit tartósíthatsz: karfiolt, cukkinit, retket, répát, de citromot és a görögdinnye héjának belsejét is.
Akármi kerüljön is az utadba, bizonyosodj meg róla, hogy tökéletesen sikerült megtisztítanod és a nem kívánt részektől megszabadítottad: például a zöldbabot a végektől, hiszen ezt nem szívesen rágcsálnád egy salátában vagy főzelékben. Arra gondolj, hogy ami az üvegbe kerül, azt gyakorlatilag teljes egészében felhasználod, elfogyasztod majd!
Ha olyan kemény zöldségeket tartósítasz, mint a kelbimbó, a zöldbab vagy sárgarépa, akkor blansírozhatod őket (forrásban lévő vízbe dobhatod, 2-3 percre), hogy kicsit puhíts rajtuk. Ez a lépés ki is hagyható, nem feltétlenül szükséges, de a fáma szerint sokkal jobb textúrát és ízt ad a kész savanyúságnak.
Általánosságban a legjobb eredményt úgy érhetjük el, ha minden zöldségfélét, külön-külön üvegben tartósítunk. Ennek több oka is van. Az első: a keményebb alapanyagok, mint például a répa, lassabban puhulnak meg. A második: a piros vagy lila zöldségek, mint a retek vagy a lilahagyma, mindent a saját képükre színeznek. A harmadik: az erős ízű zöldségek elnyomják más, kevésbé erős ízzel rendelkező társaikat.
2. Saját páclé
A legegyszerűbb ízesítés: az ecet, víz, só és cukor összeállítás. Ez a klasszikus édes-sós nagyis változat, ami mindig beválik.
Az ecet az abszolút kulcsfontosságú alapanyag, melyből a legtöbb receptúra a sima ételecetet jelöli meg, mint hozzávalót, de használhatunk vörös-vagy fehérbor ecetet, alma-vagy málna ecetet, mindegyik hatásos. Kerüljük viszont a balzsameceteket, vagy más sűrű, szirupszerű ecetek használatát.
Saját páclé készítéséhez, használjunk: 2-3 csésze ecethez ugyanennyi vizet, két evőkanál sót és ¼ csésze cukrot. Ez egy általános leírás, aki édesebben vagy sósabban szereti változtasson rajta ízlése szerint. A hozzávalókat folyamatos keverés mellett forraljuk össze, hogy a só és a cukor teljesen felolvadjon.
A savanyított cukkini receptjéért KATT!
3. Összeállítás
Ahogy elkészült a páclé, húzzuk le a tűzről, és öntsük a befőttes üvegekbe rétegzett zöldségekre. Használhatunk más, hőálló edényt, tálat vagy tároló dobozt, de a legjobb mégis az üveg, melyet használat előtt csírátlanítsunk. Ha jól megtömtük az üveget, akkor a lé csak ellepi a zöldségeket, melyek roppanósak maradnak, és nem áznak szét benne. Így nyitott állapotban, szobahőmérsékleten hűtsük ki.
4. Dobd fel fűszerekkel!
Túl a sima ecetes módszeren, a valódi trükk a fűszerezésben rejlik, a szárított és friss fűszerek tolják meg a savanyúság ízét igazán. A hagyományos savanyú uborka alap hozzávalói: bors, mustármag és babérlevél. Ez nem azt jelenti, hogy csak ezt a triót használhatjuk, nem kell visszafogni magunkat, bármilyen más kedvenc fűszer belekerülhet az üvegbe!
Kezdd ezzel a pár jól bevált ízkombinációval:
- Ecet, kapor, fokhagyma, fekete bors – uborkával
- Almaecet, egész fahéj, szegfűszeg, egész kardamom – barackkal vagy szilvával
- Rizsecet, thai chili, szeletelt gyömbér – uborkával
- Fehérborecet, koriander, limelé, szárított chili – kukoricával
- Almaecet, frissen őrölt bors, egész mustármag – szeletelt répával
5. Hagyd a pácban!
Ha kihűltek a pulton várakozó üvegek, zárjuk le őket és tegyük hűtőbe pihenni pár órára, amíg a zöldségek vagy gyümölcsök magukba szívják a páclevet. A legjobb, ha egész éjszakára bent hagyjuk, mielőtt megkóstolnánk. Minél tovább hagyjuk állni, annál jobban elmélyül az igazi édes-savanyú ízvilág.
Amióta ezt a gyors eltevős módszert használjuk és nem a régi tartósítósat, a savanyúság egyből elkészül – tartsuk mindig a hűtőben és próbáljuk 10 napon belül elfogyasztani. Most már tehetünk savanyított cukkinit vagy padlizsánt a sült húsok mellé, szeletelt répát ízletes szendvicsekbe, és díszíthetünk, a megszokottól eltérő módon tortát: savanyú barackkal és mézzel.
Via: thrivemarket.com
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept