2022.04.22.

Hogyan tovább? –5.rész– Ezt gondolják az étteremtulajdonosok a pünkösdi újranyitásról

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

Villámgyorsasággal terjedt el január 19-én a hír, mely szerint pünkösdig nincs esély az éttermek és szállodák újranyitására. A Laurel, a Kiosk és a Khan éttermek tulajdonosait többek között arról kérdeztük, mennyire látják esélyesnek a tavaszi újraindulást.

A 24.hu hírportál kedden elsőként számolt be arról a levélről, melyet a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének (MSZÉSZ) elnöke a hét elején fogalmazott meg a magyar szállodái és éttermi dolgozók számára. Flesch Tamás nyilatkozata szerint az éttermek és szállodák aligha számíthatnak nyitásra pünkösd előtt, a május előtti újraindulás pedig nemcsak hazai, de külföldi viszonylatban sem valószínű, hiszen az átoltottság és a járvánnyal kapcsolatos adatok azt mutatják, hogy még egy darabig fennmaradnak a korlátozások.

Bár a magyar kormány kedden este cáfolta a hírt, miszerint késő tavaszig még nem nyithatnak ki az éttermek és a szállodák, több vendéglátós szerint nem meglepőek a MSZÉSZ által megfogalmazott kilátások. A Nosalty három, a magyar vendéglátóiparban régóta sikerrel tevékenykedő étteremtulajdonost kérdezett meg arról, mit gondolnak a napokban felröppent hírekről.

Báthory Gergely, a Laurel étterem társtulajdonosa levélben nem, csupán az interneten olvasott először a MSZÉSZ leveléről valamint a kormány cáfolatáról, az ott leírtakat azonban Gergely egyáltalán nem találja meglepőnek, ők maguk a legjobb esetben is áprilist tippelték volna meg lehetséges nyitási hónapnak. Bár a Kandalló Pub a jelenlegi helyzetben nem tudja azokat a hamburger- és sörkülönlegességeket kínálni, mint „békeidőben”, a Laurel hamarosan új, áttörő lehetőségeket fog kínálni magyar vendégköre számára.

Laurel Budapest/ Facebook

,,Mi elkezdtünk azon dolgozni, amire nekünk van ráhatásunk. Készülünk az újranyitásra, mi is átalakítunk pár dolgot a szervizben és az étteremben. Nyilvánvalóan minél előbb ki lehet nyitni, és minél hamarabb jönnek a turisták, nekünk annál jobb, nem arról van szó, hogy örülünk neki, ha minél később lehet kinyitni, de mi már lélekben fel voltunk készülve erre a hírre, ezért sem lepett meg minket. Nem tudunk mást csinálni, várunk, és betartjuk a szabályokat, nem mi döntjük el, és nem is gondolom, hogy a mi kompetenciánk ezekben a kérdésekben dönteni.”

A Laurel társtulajdonosa elmondta, ők könnyebb helyzetben vannak abból a szempontból, hogy vannak tartalékaik, és mindkét étteremhelyiség saját tulajdonban van, sokan vannak azonban, akik ebből a szempontból nehezebb körülmények között kell, hogy túléljék a még előttük álló, ismeretlen kihívásokkal teli időszakot.

Hlatky-Schlichter Hubert, a Kiosk és a Babel éttermek tulajdonosa nem számított arra, hogy március előtt kinyitnak a vendéglátóhelyek, ráadásul szerinte is nagyon sok minden függ attól, mennyien lesznek beoltva a következő időszakban, és meglehet, hogy idén is inkább a teraszos, szabadtéri helyek tudnak majd érvényesülni. Az étteremtulajdonos szerint nagyon fontos lenne, az egyértelmű kommunikáció a tervezett scenariokról, nehogy egyik napról a másikra kerüljenek a helyek lépéskényszerbe, ennek hiányában ugyanis a vendéglátóhelyek vezetői és alkalmazottai sem tudnak biztonsággal előre tervezni.

,,A tiszta kommunikáció nagyon sokat segítene, mindenki tervezhetne, elsősorban a humánerőforrás-gazdálkodás területén, ellenkező esetben az a vendéglátóhelyek egyébként is megingott likviditása kerül még nagyobb veszélybe. Tiszteletre méltónak tartom Flesch Tamás egyenes véleménynyilvánítását és értékelem, ha valaki kimondja, mit gondol.”

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

KIOSK Budapest (@kioskbudapest) által megosztott bejegyzés

Hlatky-Schlichter Hubert arról is beszélt, hogy a kormány által biztosított támogatások nem elegendőek egy olyan szektorban, ahol a pandémia miatt nincs, vagy csak minimális árbevétel van, a kiadások viszont szinte változatlanok. Mindent előre kell megfinanszírozni és nem tiszta, hogy pontosan mi és mikor érkezik vissza. Egyes vendéglátóhelyek azzal kénytelenek szembenézni, hogy míg a bérbeadóik a banki moratórium előnyeit élvezik, a bérlőiktől teljes bérleti díjat követelnek az étteremzár ideje alatt is. Ebben is fontos lenne állami védelmet, egységes iránymutatást adni.

,,Én reménykedem benne, hogy jönni fog a megfelelő támogatás, és jönnek olyan intézkedések, amelyek segítenek, amelyekkel ki tudjuk húzni az előttünk álló időszakot, bármely hatékony módon támogatva a vendéglátói, bérlői likviditást, ugyanis ha így marad a helyzet, mire talpra áll a nemzetünk ebből a csapásból, és végre leülhetnénk egy jót enni a kedvenc helyünkre, talán már nem lesz ott az hely, és a többi szeretett létesítmény… akkor egy szellemvárosban fognak élni a budapestiek, a külföldiek meg úgy fognak idejönni, hogy pontosan az vész el Budapestből, ami a legnagyobb vonzereje: az eklektikus, egyben hagyományos, professzionális magyar vendéglátás.”

Nguyen Thuy Phuong, a Khan, a Sáo és a Quí éttermek tulajdonosa próbál pozitívan tekinteni a jövőre, és bár a lehetséges pünkösdi nyitásról nem értesült, szerinte idén nyáron talán újra kinyithatnak az éttermek, már aki nem csődöl be. Addig minden nap küzdelem, hiszen mindenkinek el kell tartania a családot és a szeretteiket, reméli azonban, hogy a vendéglátás ki fogja tudni bírni a hátralévő időt, főleg ha érkezik állami segítség.

.,,Bízunk abban, hogy túléljük ezt az időszakot. Sok visszajelzést, üzenetet és támogatást kapunk a vendégkörtől. Most lett hat éves a Sáo, és most volt az első olyan vasárnap, hogy dolgozik a konyhánk, mert muszáj valahogy fenntartani a helyet és finanszírozni a költségeket, több oldalról kell a segítség, mert egyedül mi sem bírnánk. Szerencsére a törzsközönségünk is igényelte az egész hetes üzemet. Az állam által ígért segítség egyelőre nem érkezik, annak a fejenként pár ezer forintnak is örülnénk, mert minden pénz segítség, most minden forint nagyon számít. Jóváhagyott támogatásról határozatot kaptunk, ezért nem értjük miért nem kaptuk meg még a novemberre vonatkozó állami támogatást sem.”

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Sáo哨 (@sao_foodandbar) által megosztott bejegyzés

Phuong szerint egy fél év még biztosan eltelik, mire visszarázódik a vendéglátás, de úgy gondolja, hogy aki ezt az időt kibírja, az talpra fog tudni állni a későbbiekben. Egyelőre semmit sem lehet tudni arról, mi lesz a jövőben (elegendő információt ugyanis ők sem kapnak a hivatalos szervektől), de a mostani helyzetre nemcsak kihívásként, fejlődési lehetőségként is egyaránt tekintenek.

,,Próbáljuk a jó oldalát is meglátni ennek a jelenlegi helyzetnek. Lehet, hogy ez a feladat kihoz belőlünk egy olyan oldalt, ami nem biztos, hogy hátrány, sőt, ez egy fejlődési folyamat, mert a jövőben még bármi ilyen vírushelyzet előfordulhat. Jöhet a jövőben más vírus is, akkor ugyanúgy küzdeni kell majd.”

Bár kevés információ áll a vendéglátósok rendelkezésére arról, hogyan tovább, a lehető legpozitívabb hozzáállást talán az tükrözi, hogy mindhárom megkérdezett hely a további fejlődés útján van. Míg az egyik hely új lehetőségekkel szeretne kedveskedni az otthon ragadt vendégeknek, máshol az éttermet vagy az étlapon található ételeket, valamint a házhoz szállításhoz szükséges csomagolásokat újítják meg. Mindez pedig afelé mutat, hogy bár legyen megannyi kétség, mindenki azon van, hogy az újranyitást követően a magyar vendéglátás még inkább kiemelkedő legyen.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

A “Te is hős vagy!” kampány küldetése, hogy felhívjuk figyelmet, sokszor a nagyvilág számára láthatatlan emberekre, csoportokra, történetekre, akik kitartóan, az élet tiszteletével nap, mint nap küzdenek a válsághelyzet okozta kihívásokkal.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Hogyan tovább? Utánajártunk, hogy élik túl a koronavírust a termelők...

A koronavírus-járvány komoly feladat elé állított számos iparágat, így mi most annak jártunk utána, hogyan reagáltak a veszélyhelyzetre a termelők, az eladók és a piacok.

Nosalty

Gasztro

Hogyan tovább? – 4. rész – Ezt gondolja a második...

Hogyan tovább sorozatunk új részében Rácz Jenőt, Tiago Sabarigo-t és Bolla Dávidot kérdeztük arról, mit hozhat magával a koronavírus második hulláma a vendéglátóiparban.

Masszi- Rigó Csilla

Vásárlás

Lázadni kezdtek a külföldi éttermek – Egyre többen kinyitnak, elegük...

Egyre több külföldi étterem tulajdonosa mond ellent a kormányok által meghatározott utasításoknak, és egyre több vendéglátóhely dönt úgy, hogy a korlátozások ellenére is megnyitja kapuit.

Nosalty

Otthon

Ez a vegán étterem kiérdemelte a Michelin-csillagot

Remekül indult az év a francia ONA étteremnek, akik hazájukban első vegán vendéglátóhelyként kapták meg a legnagyobb gasztronómiai elismerést, a Michelin-csillagot.

Macsuga Viktória

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?