2022.04.22.

Hogyan tovább? – Így élték meg a féléves zárást és az újranyitást a vendéglátósok – VIDEÓ

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

Csaknem féléves zárás után újra kinyithattak az éttermek, április utolsó hétvégéjén pedig valóságos tömegek rohamozták meg a kitelepült vendéglátóhelyek teraszait. Az elmúlt fél év viszontagságairól, a nyitásra való felkészülésről és a vendéglátóipar pandémia utáni életéről kérdeztünk szakmabelieket Hogyan tovább? - című sorozatunk legújabb részében.

Csaknem féléves zárás után április 26-án újra megnyithattak a vendéglátóhelyek teraszai. A magyar kormány feltétele ehhez az volt, hogy a Magyarországon élő beoltott lakosok száma elérje a 3,5 millió főt. A fokozatos nyitás azóta újabb lehetőségeket nyitott meg a lakosság számára, a védettségi igazolvánnyal rendelkező oltottak ugyanis május 1-től az éttermek és a szállodák belső tereit is használhatják, de mehetnek múzeumba, moziba, konditerembe sőt, akár vidámparkba is.

Hogyan tovább? - című sorozatunkban ezúttal arról kérdeztük meg a vendéglátóiparban dolgozó szakmabelieket, hogyan élték meg a féléves zárást, milyen maradandó változásokkal járt a vírus, és hogyan tekintenek a vendéglátás jövőjére.

Bár a fokozatos nyitásra már jó ideje készültek a vendéglátóhelyek, április utolsó hétvégéjén nem várt tömegek rohamozták meg az újonnan felavatott teraszokat. Budapesten és vidéken egyaránt hatalmas tömegek gyűltek össze ünnepelni a nyitást, a Gozsdu udvar mellett található Sáo étterem egyik tulajdonosa, Anh Tuan szerint viszont elsősorban nem az éttermeket rohamozták meg a szociális együttlétre régóta vágyó vendégek.

Anh Tuan és Wang Songtao

Én azt vettem észre, hogy az éttermekbe nem hozott nagy változásokat a feloldás és a terasznyitás, hanem inkább a bárokban, az italozós helyeken voltak nagyobb tömegek. Az tapasztalható, hogy ezeken a helyeken több a vendég, mint az éttermekben. Mi magunknál azt tapasztaltuk, hogy voltak, de nem olyan nagy mértékben.

Az érdeklődés - ha nem is volt akkora volumenű, mint a bárok esetében - azonban nem maradt el teljesen az éttermek számára sem, Jókuti András és Gerendai Károly a tavalyi év végén nyitották meg Nudli névre keresztelt újhullámos, mégis magyaros ízekkel operáló tésztakantinjukat.

Jókuti András

Bár az étterem a nyitást követő hónapokban nem tudott vendégeket fogadni, a Nudli még az ételkiszállítással is meglepő gyorsasággal tett szert jó hírnévre a fővárosban. Bár Jókuti szerint nagyon kockázatos volt az étterem nyitása a vírushelyzet közepén, kevésbé gazdasági, és sokkal inkább érzelmi alapon döntöttek a decemberi nyitás mellett.

Ez nem egy üzleti, sokkal inkább érzelmi jellegű döntés volt, hogy el akarjuk kezdeni, meg akarjuk mutatni, ki akarjuk alakítani a végleges csapatunkat és a végleges receptúrákat, ehhez pedig az kell, hogy itt legyünk és csináljuk. Nem lehet egy laboratóriumban kísérletezni, hanem emberek kellenek hozzá, ideális esetben vendégek kellenek hozzá, hogy lássuk, mit szólnak a krumplis tésztához, a túrós csuszához, a szombatos rakott bárányhoz és a többihez.

Sorozatunk szeptemberben készült epizódjában Bolla Dávidot, a Double Shot tulajdonosát kérdeztük a tavaly nyári nyitásról. Bár akkor Dávid azt mondta, a turisták hiánya miatt érezhető volt egyfajta bevételi kiesés, és Magyarország megroppanna abban, ha még egyszer hónapokra vagy akár csak hetekre be kellene zárni, a speciality kávézó akkor még házhozszállítás nélkül is túl tudta élni a vírus első hullámát.

Bolla Dávid

A Double Shot a novemberi teljes zárás után is sikeresen talpon maradt, elvitellel és kiszállítással ugyanis végig működőképes maradt a kávézó, a nyitásra pedig az egész csapat óriási lelkesedéssel készült.

Megpróbáltunk néhány új dolgot: elkezdtünk egy kis delikát részt kialakítani kézműves sörökkel és borokkal, a kiszállítást is elkezdtük, és ezeket a kis plusz dolgokat - amikhez amúgy nem nyúltunk volna - behoztuk, lehet, hogy hosszú távon is meg fognak maradni. Ezek olyan dolgok, amiket nem csináltunk volna enélkül a helyzet nélkül, de ezek mind rásegítettek arra, hogy életben tudjunk maradni, és hogy várjuk újult erővel azt a pezsgést, mozgást, ami majd lesz a városban.

A részleges nyitás során nem minden étterem fogadott azonnal vendégeket, a Kecskeméti utcában található SALT Budapest például csak júniusban tervezi megnyitni kapuit. A munka az elmúlt időszakban sem állt meg, és bár Boldizsár Máté és Tóth Szilárd úgy döntöttek, nemet mondanak a meleg ételek házhozszállítására, az étterem átállt a kenyerek, sonkák, valamint más delikát termékek árusítására. Mátéék számára fontos volt, hogy meg tudják tartani hosszú távon az embereiket, az étteremvezető szerint azonban ezt nem minden vendéglátóhely tehette meg.

Boldizsár Máté

Most egy nagyon érdekes helyzet van, ugyanis sokan keresnek munkát, viszont ez nem fog sokáig tartani, mert el fognak helyezkedni azok az emberek, akik jó szakemberek, aztán már nem lesz olyan könnyű embert találni. Sokan vannak a környezetemben, akik elhagyták a szakmát, és nem biztos, hogy még visszajönnének. Amíg nem lehet biztosnak venni ezt a helyzetet, addig az, akinek most van egy biztos kereseti forrása, azt nem biztos, hogy a bizonytalan életért feladja.

Abban, hogy milyen lesz a vendéglátás jövője, egyelőre senki sem lehet teljesen biztos, hiszen az elmúlt egy év megmutatta, bármikor jöhet egy olyan helyzet, amire muszáj gyorsan reagálni a túlélés érdekében. Bár a nyitás lehetőségének mindenki örült, továbbra is körültekintőnek kell maradni, a vírus ugyanis még egy pár hónapig egészen biztos, hogy nem tűnik el az életünkből.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

A “Te is hős vagy!” kampány küldetése, hogy felhívjuk figyelmet, sokszor a nagyvilág számára láthatatlan emberekre, csoportokra, történetekre, akik kitartóan, az élet tiszteletével nap, mint nap küzdenek a válsághelyzet okozta kihívásokkal.

Nézd meg, vagy olvasd el Hogyan tovább? - sorozatunk előző részeit is!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?