2021.04.21.

Így készíthetsz hollandi mártást két hozzávalóból, turmixgépben

Itt a spárgaszezon, és nincs is jobb társ a párolt spárgához, mint a hollandi mártás – mutatjuk, hogy tudod pofonegyszerűen elkészíteni otthon.

Spárgával, lazaccal vagy az Eggs Benedicten, a krémes, vajas, enyhén savanykás hollandi mártás sokoldalúan felhasználható, ráadásul elkészíteni sem olyan nagy ördöngösség.

Mi is az a hollandi mártás?

Egy klasszikus francia mártás ez olyan klasszikusok mellett, mint például a bechamel. Az elkészítéséhez meleg vajat kell keverni a tojássárgájához, így egy nagyon krémes, gazdag mártás a végeredmény. A franciák ecet redukciót használnak hozzá, hogy egy kis savasságot kapjon a keverék, miközben stabil marad, de otthoni környezetben egy evőkanál citromlé is megteszi.

Így készíthetsz hollandi mártást két hozzávalóból egy blenderben

Használj blendert

A jó hollandi mártás kritikus pontja a vaj lassú elkeverése a tojássárgájában az ecettel vagy citromlével. Ezt kézi erővel is el lehet érni, de van egy gyorsabb és egyszerűbb módja: a blender, avagy turmixgép.

Keverd össze a fehérjét és a citromlevet a blenderben, lassan folyasd bele a vajat, majd pár perc, és voilá, kész is a hollandi mártásod.

A hollandi mártás elég kényes, könnyen egy vajas-tojásos káosz lehet belőle, ha nem keverednek el jól az elemek, épp ezért a blender ad egy kis biztonságot. Gyorsabb és erősebb ez, mint bármilyen birkózó, így jobban elkeveredik a vaj a tojásban.

Így készíthetsz rontásbiztos, sűrűn krémes hollandi mártást

A vaj teszi a mártást

A vaj mennyisége befolyásolja, hogy mennyire lesz folyós vagy sűrű a mártás. Ahogy hozzáadod az olvasztott vajat, először nagyon sűrű lesz a keverék, majd majonézszerű állagot vesz fel, végül selymes, könnyen önthető mártás lesz belőle. Közben kikapcsolhatod a blendert, és ellenőrizheted az állagot, és ha már pofásnak tűnik, akkor végeztél is.

Érdemes két tojássárgájával kezdeni, ami nagyjából négy emberre elengedő mártást fog eredményezni, ehhez 8-16 evőkanál vaj ajánlott, attól függően, hogy mire szeretnéd használni, és hogy mennyire akarod, hogy folyós vagy sűrű legyen a mártás. A 8 kanál vajjal olyan állagot kapsz, amivel például az articsókát belemárthatod, de a tojáshoz vagy lazachoz inkább 12-16 kanál vaj az ideális. A citromlé mellé még egy negyed teáskanálnyi só is mehet bele.

Meleg vaj, meleg mártás

A hollandi mártás eredendően meleg, és a legjobb, ha azonnal felhasználod, amint elkészült. Mivel turmixgépben villámgyorsan megvagy vele, ezért érdemes a főzés végére időzíteni. Ha mégis úgy adódna, egy órát még melegen tudod tartani. Ehhez a legjobb módszer, ha vízgőz felett tartod, de azt is kipróbálhatod, hogy egy tárolóba teszed, majd azt egy tál meleg vízbe helyezed. Minél folyékonyabb a mártás, annál nagyobb az esélye, hogy szét fog esni. Ugyanez a helyzet, ha túlságosan lehűl, vagy túl sokáig áll.

mártás

Klasszikus hollandi mártás

mártogatós tapas

Zöld spárga hollandi mártással

mártás

Bajor hollandi mártás

Mit tegyél, ha csomós lett a mártás

Először is, ne adj hozzá több vajat, hanem hagyd, hogy csak menjen a blender 30 másodpercig. Próbálj meg hozzáadni pár kanál forró vizet, és turmixold további 30-60 másodpercig.

Ha nagyon vészes lenne a helyzet, adj hozzá még egy tojássárgáját. Először öntsd ki a blender tartalmát egy tálba, majd a blenderbe tegyél egy tojássárgáját és egy teáskanál vizet, indítsd el, és lassan folyasd bele a tál tartalmát.

Ha a kész mártás esik össze, mielőtt tálalnád, akkor az már egy trükkösebb helyzet, de lehet próbálkozni. Ha még meleg, akkor öntsd vissza a blenderbe 30-60 másodpercre. Ha már hideg, akkor melegítsd fel a mikróban, amíg kicsit meleg lesz, de nem forró, majd tedd a blenderbe 30-60 másodpercre. Ilyenkor azonnal tálald a mártást.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

További konyhai trükkös cikkeket itt találsz:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?