2020.11.30.

Hőségriadó? Akkor újra itt a koviubi ideje!

Dávid

Ahelyett, hogy azon keseregnél, milyen tikkasztó hőség van, inkább használd ki, és készíts remekbe szabott kovászos uborkát!

A kovászos uborka olyan, mint egy testes vörösbor: kell hozzá egyfajta érettség, hogy az ember igazán kedvelje. Nekem legalábbis ez a tapasztalatom. Régebben egyáltalán nem bírtam, még a szagát sem, aztán mára, amikor a saját erkélyemen érlelem az üvegbe zárt zöldségeket, már óránként járok oda szaglászni, és naponta kétszer megkóstolom, hogy elkészült-e már, és lehet-e végre enni.

Nyár derekán badarság lenne azon csodálkozni – pláne keseregni – , hogy milyen irdatlan forróság tombol. Így van ez rendjén, és ahelyett, hogy bosszankodunk, inkább örüljünk neki, és használjuk ki! Na persze most nem a balatoni pancsolásra gondolok, holott az sem egy rossz opció, hanem arra, hogy ennél jobb klímát kovászos uborka nem is kívánhatna!

Ropogós kovászos uborka recept - Kattints!

Ahhoz, hogy minden tekintetben tökéletes koviubi legyen a jutalmunk, néhány tippet érdemes megfogadni és betartani:

1. Tisztítás

A friss zöld uborkáknak kár lenne kefével nekiesni, elegendő, ha egy tiszta mosogatószivacsot ragadunk, és a csap alatt átdörzsöljük őket. Így az apró „tüskéket” könnyűszerrel eltávolítjuk, a héjat viszont nem sértjük fel.

2. Vágni vagy nem vágni?

Valamiért én azt feltételezem, hogy ha nem vágjuk le az uborka végeit, akkor ropogósabb lesz a végeredmény, de ez tévedés volt. Első kóstolásnál, amikor megnéztem, hogy jó lesz-e már, akkor az egyik uborka végét levágtam, hogy teszteljem. Még nem érett meg teljesen, úgyhogy hagytam még egy kicsit. Aztán amikor tényleg összeértek az ízek, meglepő módon az az uborka maradt ropogós, amit levágtam. Ezen felül nem csak ropogósak lesznek, de jobban átjárja az ízes lé, és finomabb is lesz az elkészült savanyúság.

3. Kenyér

Kovászos uborka lévén, a nevéhez hűen érdemes valódi kovásszal készült kenyeret tömködni a tetejére. Ez fogja beindítani azokat a folyamatokat, ami egy valamire való koviubi ízéhez kell!

4. A lé

Az érleléshez használt levet érdemes egy picit sósabbra készíteni, mint ahogy azt jónak érezzük, mert a zöldségek sokat felvesznek majd, nem lesz tolakodó a végeredményben. Ezen túlmenően én kevés ecetet is adok hozzá, ami segít beindítani a folyamatokat, illetve finom savanykás ízzel is kiegészíti. Legjobb, ha valamilyen zöldfűszeres fehérborecetet kanalazunk bele.

5. Fűszerezés

A lé elmaradhatatlan fűszere a kapor, a fokhagyma és az egész feketebors. Ezen túl én még koriandermagot illetve mustármagot is adok hozzá, így még komplexebb lesz a végeredmény. Ha pedig lenne rá lehetőségünk, nyugodtan reszeljünk hozzá kevés friss tormát, vagy a kertből tépjünk néhány meggyfa- vagy szőlőlevelet, és ezt is tegyük az üveg aljára.

6. Érlelés

A meleget nagyon bírja az uborka, ám ne essünk túlzásba! Ügyeljünk rá, nehogy felforrjon, mert azzal hazavághatjuk az egészet! Ennek a fordítottja is igaz, azaz ha éjszakára nagyon lehűlne az idő, akkor inkább vigyük be, mert nagyon lelassítja az érési folyamatot. (Ez a veszély most persze nem fenyeget.)

Krumplisaláta kovászos uborkával recept - Kattints!

7. Egy csipet trükk

Egy késhegynyi szódabikarbónával szavatolni tudjuk az uborkák üde, zöld színét, és jó eséllyel a kész savanyúság is ropogósabb marad.

8. Lefedés

Lezárni nem szabad az üvegeket: olyan fedőt válasszunk, ami alatt szellőzni tud, illetve kibugyoghat a leve, mert ki fog! Ilyenkor, ha nagyon sok eltűnne, akkor főzzünk egy újabb adag langyos levet, és töltsük újra az üvegeket.

9. Szűrés

Miután a koviubit késznek nyilvánítottuk, vegyük ki a léből, majd mossuk át, hogy minden kenyérdarabtól megtisztítsuk, máskülönben hamar megromlik. Ezután a levét finom szitán vagy gézlapon szűrük át, tegyük bele vissza az uborkát, és alaposan hűtsük le.

10. Ne csak uborkát

Az uborka mellett más zöldségek kovászolásával is érdemes kísérletezni, az egyik legjobb alternatíva például a zöldbab.

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Nosalty

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Kiadós húsos főétel krémes körettel és...

Ma sem bízzuk a véletlenre a menüt: kiadós főétel után őszies desszert következik.

Nosalty

Gasztro

Nosalty Heti Menü: fehérjében dús hetet tartunk tojással, csirke- és...

Fehérjedús ételek jövő hétre a csirkemell, a tojás, a hüvelyesek és a pulykamell főszereplésével, a tápláló reggeliktől a melengető leveseken át az izgalmas főételekig illetve a bónusz desszertekig. Főzzetek velünk most is!

Brecz Judit