2021.06.21.

A húsmentes főzés konyhatitkai: így használd a húspótlókat és zöldségeket

Ha úgy döntöttünk, hogy belevágunk a húsmentes étkezésbe, lehet, hogy elsőre elveszve érezhetjük magunkat a sok helyettesítő alapanyag között. Ez a cikk most ebben nyújt segítséget: kiderül, hogy mi mire jó.

Mindegy, hogy időszakosan próbálkozunk vele, vagy teljes gőzzel indulunk neki a húsmentes főzésnek, szükségünk lesz néhány jól bevált tippre, trükkre és receptre. Hiszen nyilván nem fog minden korábbi kedvenc ételünk ugyanúgy működni, ha például csirke helyett tofut vagy valamilyen zöldséget teszünk bele. De ne ijedjünk meg, ez nem jelenti azt, hogy a húsmentes főzés bonyolult vagy alapból kudarcra ítélt dolog lenne. Íme, néhány konyhatitok.

Előétel

A hideg és meleg előételek közül talán a legnagyobb problémát a pástétomok és szendvicskrémek jelenthetik. Ezek legtöbbször húsból vagy valamilyen belsőségből (pl. máj) készülnek, ettől kapják jellegzetes és kedvelt ízüket.

Ne higgyük azonban, hogy a növényi világban nincs semmi, ami ezt pótolni tudná. Több különböző zöldséggel is szerencsét próbálhatunk, fantasztikus eredménnyel.

Például a sült gomba, a puhára főtt hüvelyesek, mint a lencse, bab vagy csicseriborsó mind ízekkel teli alapot biztosítanak egy vegetáriánus pástétomhoz.

Gondoljunk csak a hummuszra, amelyben egyszerre vannak sós és enyhén savanykás, komplex ízek, állaga pedig olyan tökéletesen krémes, hogy semmilyen húspástétom meg sem közelítheti.

Ha nagyon kalandos kedvünkben vagyunk, akár összedobhatunk egy tofupástétomot is. Ehhez érdemes krémesebb tofut választani, a még lágyabb krém érdekében.

szendvicskrém

Vegán tofupástétom

humusz

Babhummusz

humusz

Répahummusz grillgombával

Saláta

Persze a saláták világában amúgy is a zöldségek dominálnak, de ha egy klasszikus, húsos salátát (pl. cézár) szeretnénk összedobni, megtehetjük húsmentesen is.

Egy ilyen salátában a tempeh vagy a szejtán kifejezetten jó választás, hiszen hússzerű darabokra tudjuk szedni, és serpenyőben ropogósra tudjuk sütni.

De ha ódzkodunk a húshelyettesítőktől, akkor is rengeteg lehetőségünk van. Sütőben ropogósra süthetünk például csicseriborsót: izgalmas és egészséges krutont kapunk így.

Hüvelyeseket használjunk előszeretettel salátáinkban: a változatos textúra mellett sokkal táplálóbbá teszik a fogást.

csicseriborsó-saláta

Csicseriborsó-saláta chilis fürjtojással

különleges saláták

Gyors és nagyon zöld quinoasaláta

gombasaláta

Édesburgonyás-lencsés gombasaláta

Leves

A húsos levesek általában ízük nagy részét a hústól kapják. Ezt szinte gyerekjáték zöldségekkel pótolni, sőt, van, hogy a több zöldségből főzött leves ízesebb lesz a húsos társánál.

Soha többet kenyérkockát: a kruton annyi minden más is lehet

Levesbetétként pedig szintén forduljunk a hüvelyesekhez. De ha nagyon unjuk már őket, pirítsunk egészen ropogósra gombát, hagymát vagy más zöldséget.

Főtt főétel

Egy ragu teljesen más alapanyagokat kíván, mint egy köretes sült étel. Mivel itt inkább omlósra főzzük a dolgokat, olyan húspótló lesz ideális választás, ami képes erre. Az is nagyon fontos, hogy az étel szaftját (tele az összes ízzel) magába tudja szívni.

Mind a tempeh, mind a szejtán kiválóan szállítja az ízeket, a főzés során ugyanis minden aromát és fűszert magukba zárnak. Állaguk is alkalmas szószos ételekhez.

Mégis az összes közül a jackfruit viszi a pálmát: mivel szálakra szedhető, ezért egyenletesen eloszlik a raguban, minden falattal kapunk belőle.

Ez a jackfruitragu akár egy pörkölt is lehetne

Ennél egyszerűbb és jól megszokott szereplő a zöldségragukban a lencse, amivel darált húst helyettesíthetünk, illetve a gomba, aminek önmagában is szinte húsos állaga van, így pörköltben tökéletes.

zöldséges egytálétel

Currys lencseragu

zöldséges egytálétel

Palak tofu

gombapörkölt

Tejfölös gombapörkölt

Sült főétel

A ragukkal szemben az ilyen ételeknél a fő szempont a ropogós, barnára sült szeletek és falatok elérése. Serpenyőben, kevés olajon ezt meg is tehetjük, például keményebb tofuval, vagy tempeh-vel.

A zöldségek közül édesburgonyából, káposztából vagy gombából is süthetünk „steaket”. Akár grillezhetjük is őket, mindegyiknek jót tesz, ha egy kicsit jobban odakap és karamellizálódik.

sült zöldség

Kelkáposzta-steak céklás bulgurral

szendvicskülönlegességek

Gombaburger

vega fasírt

Egyszerű sült tofu

Ha még többet olvasnál a HÚSBAVÁGÓ kampányunkról, nézd meg főszerkesztőnk levelét, vagy kövesd a Nosaltyt itt, a Facebookon, Instagramon, YouTube-on vagy a Viberen a húsmentes hét kapcsolódó tartalmaiért!

Tudj meg még többet a húsmentes sütésről, főzésről:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?