2024.02.10.

Omlós malac és ropogós csülök – 5 séf, akinél vétek nem húsos fogást enni

Ma már komoly elvárás, hogy egy étteremben legyen opció, sőt akár választék is húsmentes fogásokból. A legnagyobb húsimádó helyeken is felbukkantak már nem csak a vegetáriánus, hanem a vegán opciók is. Vannak azonban olyan helyek, ahol erősen ajánlott nem a növényi fogásokat választani, mert egyszerűen zseniálisan bánnak a húsokkal. 5 séf, akik a húsok nagyágyúi.

Kerekes séfről fogunk még hallani idén

Kerekes Sándor olyannyira a húsok mestere, hogy korábban az újlipótvárosi Őshonos delikátban a maga készítette szürkemarha-termékeket, isteni jó párizsit, hosszan érlelt sonkákat, szalonnákat vásárolhattunk is tőle. Kerekes séf a közelmúltban még az óbudai Gléda Vendéglőt erősítette, majd a pimasz nevű Duck You büfékocsiban osztotta a kacsás jóságokat, legutóbb pedig a gyermelyi Gyarmatpusztán tűnt fel. Ez az állomás tűnik igazán testhez állónak a séf életében: itt a Pusztán jó finomságokkal jelentkezett be – eszméletlen házi savanyúságokkal, házi ketchuppal és sóskakrémmel is a szortimentben! Úgy hírlik, hogy hamarosan egy igazi farm-to-table étteremben ehetünk nála, ahol garantáltan tobzódik majd a menü az ízgazdag húsos fogásokban.

Kerekes Sándor / forrás

Pohner Ádám „alapanyagkonyhája”

Az Észak-Bükk egy szépséges kis településén kezdett új életet Pohner Ádám, aki jól szerepelt a Bocuse d’Or versenyeken, és a balatonszemesi Kistücsök konyháját is erősítette. Saját álmát Kun A. Lucával valósítja meg Mályinkán, ahol 500-an sem laknak, de csak az ISZKOR miatt is egész biztosan többször ennyi vendég fogja a borsodi községet felkeresni. Pohner Ádám örömkonyhája dúskál a kreatív hús- és halételekben, a téli időszakban Keleméri báránycomb, lágy porchetta, vaddisznókrokett, gesztenyés pulyka, Lillafüredi harcsapaprikás kerül az asztalra, a mangalicás fogásokat nem is számítva. Itt nem az a lényeg, hogy hús vagy zöldség, hanem a helyi termelőktől való közvetlen beszerzés és minőség. Falusi konyha egy kiváló ifjú séftől, ahogyan ők mondják, az ISZKOR egy alapanyagkonyha.

Pohner Ádám / forrás

ISZKOR

Mályinka, Lillafüredi u. 245/5

Németh Tamás, a Füstbenjáró húskalandjai

Németh Tamás a balatoni vendéglátás jól ismert arca, szakács, és a BBQ szerelmese. A tó mindkét oldalán sütött már, és ez így lesz a jövőben is: felbukkanására számíthatunk a régió éttermeiben, BBQ pop-up megmozdulásokon, fesztiválokon. Az állandó bázisát pedig áttette Gyenesdiásról a déli partra, mégpedig egy rendhagyó helyszínre. A Full-Gas ugyanis egy motoros szaküzlet, ahol azonban éttermet is működtetnek, ahová nem csak a motorosok térhetnek be. Németh Tamás jelenleg itt séf, és a füstben hosszan sült, emberes húsokra, csábító pecsenyékre, tisztességesen elkészített hagyományos magyar – köztük zalai – ételekre tőle megbízhatóan számíthatunk.

Németh Tamás / forrás

A Füstben járó és a Full-Gas

Balatonboglár, Nyárfa u. 13.

Pataky Péter keze alatt hús nem marad szárazon

Pataky Péter jó ideje kreatív séfként tevékenykedik, tehát nem egy állandó helyen fellelhető. A Tisza környékén és az Alföld dél-keleti részén azonban annál inkább. Olyan újhullámos helyi éttermek életében vesz részt, mint a tiszalöki Horgonyzó Vendéglő Szabolcs-Szatmár-Beregben vagy az a Meatology-éttermek vonalán a nyíregyházi Meatology Svájci Lakban. A kísérletező kedvű húsmester korábban a debreceni kolbász megújítását, újbóli rangra emelését tűzte ki célul. Széles körben – éttermi és otthoni felhasználásra is – elérhetővé tette a Tiszalökön gyártott sous-vide húsait, illetve kisüzemi sörrel is debütált, a Tiszalöki sörrel. Egészen tavalyig a nyíregyházi Hedonist étterem-bár-bulihely konyhájának berobbantásán dolgozott, egyszóval az észak-alföldi régió gasztroéletében tevékenykedik rendületlenül.

Pataky Péter / forrás

Bíró Lajos, az úttörő

Bíró Lajos nélkül ez a cikk nem lehet egész. A séf, aki a legjobbnak tartott éttermek körében a 2000-es években újra divatba hozta a belsőségeket és a rántott húst, ma sem pihen. A neve egybeforrt a húsimádó konyhával, és mindent elárul róla, hogy így nevezi a saját helyeit: Buja Disznó(k) – A RÁNTOTTHÚS és egyéb disznóságok. Személyesen a Fény Utcai Piacon lehet vele hétvégi reggeleken, délelőttökön találkozni, ahol maga is feltűri az ingujjat, és parádés bajor csülök, sült vér, szalontüdő és olyan crossoverek kerülnek ki a keze alól, mint a vietnámi leves tiroli óriásgombóccal.

Bíró Lajos / forrás

Buja Disznó(k)

Budapest II. kerület, Lövőház u. 12. III-emelet 13.

Budapest XIV. kerület, Állatkerti krt. 9.

Szerző: Haranghy Orsi

Címlapkép: Pohner Ádám / Facebook

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro