2020.11.30.
A hússütés ötven árnyalata
A finom bélszín és a hátszín elkészítése ugyan nem ördöngösség, de némi odafigyelést igényel. Ízlésünktől függően a sütés különböző fokozatait alkalmazhatjuk.(X)
A legismertebbek közülük a medium, a rare vagy a welldone, de ennél több variáció is létezik.Lássuk, melyik kifejezés mit takar.
A steakeknél a három legismertebben kívül még további fokozatokat is meg szoktak különböztetni. A sütési fokozatok neveit angolul, franciául és németül is megadjuk, valamint a sült hús jellemző tulajdonságait.
Kékre sütve: raw (ró), au bleu (o blö), blau – a kéreg alatt a hús élénkpiros, szinte nyers.
Véresen: rare (rer), saignant (szenyan), blutig (blútig) – a kéreg alatt még mindig élénkpiros a hús, rugalmas, nagyon lédús.
Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével
Vékony kérgű marhasteak
Ír marha steak borsmártásban
Angolosan, vagyis közepesen véresen: medium rare (médium rer),a nglaise (angléz), rosa (róza) – élénkpiros a hús, rugalmas, lédús.
Félangolosan, vagyis közepesen átsütötten: medium (médium), á point (ápoán), halbrosa (halb róza) – a külső, barna réteg a hús harmadáig jellemző, aztán a színe rózsaszín, rugalmassága csökken, de még szaftos.
Félig átsütötten: medium well (médium vel), á point bien (ápoán bien), halbdurh (halbdurh) – egységesen rózsaszínű a hús, kevésbé rugalmas, még szaftos.
Argentin marhabélszín knédlipirítóssal
Bélszínérmék fehérboros erdei gombával
Angus bélszín mustármártással és sült polentával
Átsütötten: welldone (velldán), bien cuit (bien küi), durch (durh) – kevésbé rózsaszínű, nem rugalmas, de szaftos.
A sütési időt nehezebb meghatározni, mert függ a hús vastagságától, de az általános szabály, hogy ne vágjunk nagyon vékony szeleteket, és ne klopfoljunk, mert akkor rágós lesz. (Bélszínnél két-három centi, hátszínnél minimum másfél.) Kiindulópont lehet, hogy egy tíz dekagrammos, mediumra sütött szeletnél a sütési idő körülbelül négy-négy perc oldalanként. (Ha jócskán vastagabbak a szeletek, a serpenyőben a külső réteg megéghet, ezért előmelegített sütőbe téve folytathatjuk a készre sütést.)
Célszerű öntöttvas edényt használni a sütéshez, ebben egyenletes a hőeloszlás. Ha bordázott az alja, szép mintás lesz a szelet, különösen, ha időnként rányomjuk. (Beleszúrni nem szabad.) Kevés, jól felhevített zsiradékban gyönyörű kéreg képződik a hússzeleten, mely „fogva tartja” az ízeket. (X)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...
A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
További cikkek
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Nosalty Mit főzzek ma? Kedvenc krémlevesetek, babos egytál és vargabéles...
Gyors leves, ezúttal brokkoliból, mellé egy jó kiadós babos egytálétel sok-sok hagymával, és még egy fenséges vargabéles is jár nekünk.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Házias ízek, magyaros fogások és pompás...
Nem hagyunk titeket a hosszú hétvégére sem receptötletek nélkül. Pogácsa, gulyás és elmaradhatatlan vasárnapi húsleves, valamint klasszikus édességek is várnak.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept