2021.12.20.

Tippek, hogy süsd az ünnepi pulykát, csirkét, marhát vagy malacot

A karácsonyi asztal dísze általában valamilyen különlegesen elkészített, minőségi húsétel. Tálalhatunk a családnak ünnepi malacsültet, pulykát vagy más szárnyast, vagy éppen egybesült marhahúst, ha nem figyelünk néhány dologra, könnyen kiszáradhat, vagy épp alul készül. Cikkünkből most kiderül, mire figyeljünk oda hússütéskor.

Szárnyát vagy combját?

Egészben sült csirke, gesztenyés töltelékkel és gravy-vel

Bár hazánkban hagyományosan nem szokás szárnyast vacsorázni karácsonykor, az angolszász klasszikus egészben sült, gyakran töltött pulykát itthon is egyre többen készítik ünnepekkor. Több dologra is figyeljünk, ha egészben sütjük meg a szárnyast: egyrészt teljesen szárazan kerüljön be a sütőbe, viszont legyen alaposan bedörzsölve sóval és zsiradékkal. Kerülhet mellé pár zöldség is, de azt tartsuk észben, hogy ezek a sütési idő végére valószínűleg alaposan megpörkölődnek. Az ízüket így is átadják a húsnak, viszont magukban inkább ne fogyasszuk el őket, készítsünk belőlük inkább barnamártást. Bár a pulyka vörös húsnak számít, fontos, hogy minden része rendesen átsüljön, így egy igazán nagy darab madárnak idő kell. A 220 fokra előmelegített sütőbe először 20 percre tegyük be a húst, majd az ekkor keletkezett szafttal már el is kezdhetjük locsolgatni.

Vannak, akik annyira biztosra mennek, hogy baconbe is betekerik a pulykát, ami különlegesen finom ízt ad majd az ételnek. A sütési idő kiszámításban segítségünkre lehet, a 20 perces elősütés után 180 fokra levesszük a sütő hőfokát, és kilónként fél óra sütési idővel minimum számolunk. Bár gyakran nem szerencsés nyitogatni ez után a sütőt, azért 20-30 percenként locsoljuk meg a kisült szafttal a húst. A pulyka akkor kész, ha beleszúrunk egy hústűt, és a kifolyó lé nem rózsaszín.

sült csirke

Egyben sült csirke

pulykasült

Sült pulykacomb vele sült zöldségekkel és gravyvel

almás hús

Almás-hagymás pulykasült

A töltelék inkább ne legyen töltelék

Nagyon finom a töltött sült pulyka vagy csirke, de csak akkor, ha igazán jól készítik el. Hiszen a tölteléknek teljesen meg kell főnie, sülnie, úgy, hogy közben a hús nem szárad ki. Ez gyakran szinte lehetetlen vállalkozás, főleg ha a madár a szokásosnál is nagyobb, így inkább azt ajánljuk, hogy biztosra menve, ne töltsük bele a tölteléket, hanem külön készítsük el, így biztosan tökéletesre készül a hús is és a töltelék is.

töltött hús

Csontolt töltött csirkecomb

zöldséges egytálétel

Zöldséges-gombás töltelék

töltött hús

Baconbe tekert pulykamell borban

Az ünnepi malac titkai

Malacsült lusta krumplival és részeges káposztával

A malacsült elkészítésénél is több dologra kell figyelnünk. Egyrészt, ha bőrös malacot sütünk, alaposan irdaljuk be a bőrét, hogy a kisülő zsír miatt ne ugorjon össze a hús. A beirdalt bőrt még cifrázhatjuk is, például úgy, hogy szegfűszeggel tűzdeljük meg, amitől igazán különleges, ínycsiklandozó aromát kap majd az étel.

Ha töltött dagadót készítünk, nem annyira kell aggódnunk, azon, hogy átsül-e az étel, inkább az a fontos, hogy a vékony húsréteg ne száradjon ki, mire a töltelék elkészül. Ezt úgy tudjuk megakadályozni, hogy alaposan befóliázzuk a húst és csak a sütés végén, az utolsó negyed órában pirítjuk meg a külsejét.

Ha pedig egybesült, színhúst készítünk, egy maghőmérő nagyszerű szolgálatunkra lehet. Ezt a hús közepébe beszúrva megtudhatjuk, hogy kész-e már az étel: ha elérte a 70 fokos maghőmérsékletet, már biztosan jó. Ennél magasabb maghőmérsékletre a sertés esetében akkor van szükség, ha a zsírosabb tarjából készült pulled porkot készítünk, ehhez 85 fokos maghőmérsékletre van szükség, hogy jól, szálakra tudjuk szedni a húst.

malacsült

Sörös malacsült

töltött dagadó

Töltött dagadó Napfény és fűszertől

sertéssült

Pulled pork

És végül a marháról

Jó marhát sütni egyenesen művészet sokak szerint, hiszen belül puha, kívül ropogós eredményt szeretnénk elérni. A bélszín, a steak és a többi nagyszerű, marhából készült étel esetében számos dologra kell odafigyelnünk, de a legfontosabb talán az előkészítés és a pihentetés. Ezeknél a húsoknál fontos, hogy ne sózzuk őket sütés előtt, mert rengeteg vizet veszítenek majd a sütés során. A teljesen száraz, befűszerezett, olajjal óvatosan megkent húst először pirítsuk körbe egy serpenyőben, majd tegyük tűzálló tálba, és a recept szerint megadott módon süssük tovább. Maghőmérővel ellenőrizhetjük azt, hogy elkészült-e, attól függően, hogy mennyire átsütött húst szeretnénk.

marhasült

Marhasült gesztenyés töltelékkel

marhasült

Hátszín steak minden jóval

bélszín

Egybesült bélszín

Marhához a legjobb hőmérsékletek a 48-50°C a rare (véres), 51-53°C a medium rare-hez (közepesen átsült-véres), 54-57°C a mediumhoz (ami belül rózsaszínes) és 63°C vagy a feletti a well-done (jól átsült) állaghoz.

Ezeket olvastad már?

Család

5 gyönyörű karácsonyi húsétel – receptvideóval segítünk!

Narancsos kacsa, húsos kocsonya, töltött káposzta, rozé kacsamell és fűszeres karácsonyi sonka is vár rátok ebben a válogatásban. A videó pedig rengeteget segít az elkészítésben!

Brecz Judit

Karácsony

Minden, amit a DISZNÓSAJTRÓL tudni kell

A fűszeres, sós, füstölt disznósajt legfinomabb, házi változatait ezekben a téli, hideg napokban találjuk meg a piacokon, és készíthetjük el magunk is. Most megmutatjuk, mi a jó disznósajt titka!

Szekeres Dóra

Család

17 receptvariáció a karácsonyi húslevesedre

Egy nagy lábosnyi gyöngyöző, gazdagon megpakolt, forró húslevesnek nem lehet ellenállni. Merj új receptben gondolkodni, készítsd el az új kedvenceteket még idén Karácsonyra.

Nosalty

Advent

14 elegáns és guszta KÖRET a karácsonyi sült mellé

Hercegnőburgonya, édeskrumpli, polenta, mézes répa, tejszínes burgonyatorony, melyiket választanátok?

Nosalty

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?