2021.04.05.

A hentes mondja: így válaszd ki a tökéletes húsvéti sonkát!

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

A klasszikus húsvéti sonka van, hogy két hónap alatt készül csak el, míg a gyorspácolt változatok akár már pár nap után is fogyaszthatóak. Mit ajánl a hentes, mire érdemes odafigyelni a húsvéti sonka vásárlásánál és főzésénél? Megkérdeztük.

Alig két hét van már csak hátra húsvétig, a piacokon és a szupermarketekben pedig már beindult a sonkavásárlási láz, az ünnepi asztal főfogása ugyanis egy húst fogyasztó háztartásból sem hiányozhat. A füstölt tarját, darabolt combot, csülköt, illetve a parasztlapockát vagy parasztcombot is minden piacon / hentesnél beszerezhetjük. Na de milyen a jó sonka? Elég csak elmenni a legközelebbi hipermarketbe, és kosarunkba tenni az első szembejövő, légmentes fóliában lezárt, gyorspácolt kötözött sonkát, vagy a minőség érdekében érdemes gondosan kiválasztani a legszebb, legjobb füstölésű gyorsárut?

A hentes szerint a jó húsvéti sonka akár 6-8 héten keresztül készül az üzemekben, fontos a színe, az állaga, és kiváltképpen az illata.

Hogyan válasszuk ki a tökéletes sonkát?

Hogy a kérdésre hiteles választ kapjak, a VII. kerület egyik méltán népszerű henteséhez, Tiborhoz látogattam el, aki rövid puhítás után félreállt a kedvemért a húspultból, és elmesélte, mire érdemes odafigyelni, ha sonkát vásárolunk:

A jó húsvéti sonka hagyományos módon készül, nem gyorspácolt, általában sötétebb színű, és az is lényeges, hogy keményebb legyen az állaga, ne legyen puha, mert azok a sonkák, amelyek nyomásra puhának érződnek, azok belülről is zsírosak. Minél keményebb, annál finomabb a sonka, és főként az illata fontos: a rendes, hagyományos sonka akácfával, bükkfával van füstölve.

párolt hús

Húsvéti sonka

sült hús

Mézes-mustáros sült sonka

párolt hús

Húsvéti sonka, ahogy dédmamám készítette

A hentesüzletekben és a hipermarketekben is most kezdődik a sonkavásárlási láz. Míg a henteseknél általában több sonka közül választhatunk, addig a hipermarketekben és áruházakban kisebb kínálat áll az emberek rendelkezésére, ezeken a helyeken ráadásul előszeretettel vákuumos csomagolásban, egy nagy hűtőben szétszórva lehet válogatni az eltérő méretű húsáruk közül. A hentes óvatosságra int a vákuumcsomagolású sonkákkal kapcsolatban, Tibor szerint ugyanis laikus szemmel az ember nem látja a különbséget sonka és sonka között, a szoros fóliában ráadásul még a puha, zsíros sonkák is keménynek és húsosnak tűnnek.

Az én javaslatom az, hogy kisebb boltokban vegye meg a sonkát, és ne multicégektől, mert ott nagyüzemben készülnek, és javarészt gyorspácolással állítják elő őket.

Ha megvásároltuk a tökéletes darabot

Mivel a sonkának néhány napot még várnia kell a főzésre, érdemes azt a következő időszakban hidegebb, elzárt helyen tárolni. A legideálisabb közeg a hűvös kamra, de mivel sokan nem rendelkeznek otthon ezzel a helyiséggel, a hűtő is tökéletes tárolóhelyként szolgál, csak a következőkre kell ügyelni: a sonka legyen zsírpapírba csomagolva, és olyan helyre téve, ahol viszonylag kevés étellel találkozik. A sonka felé rakjunk lyukacsos fedőt, a hús ugyanis nem szereti a huzatos közeget, egy levegős tárolóban viszont kellemesen tud levegőzni.

A sonka főzésénél a bevett szokás szerint ahány kiló, annyi óra a főzési idő. A hagyományos füstölésű sonkát 12-24 órával a főzés előtt mossuk meg langyos vízben, és áztassuk be, ezalatt az idő alatt veszíteni fog valamennyit sótartalmából is.

Hideg vízben kell elkezdeni főzni, és az sem árt, ha főzés közben fűszerezzük: kis fokhagyma, babérlevél és egész bors jót tesz neki, a sonka pedig mindig akkor jó, amikor beleszúrja az ember a villát, és a hús már puha. Fontos, hogy mindig hagyni kell, hogy a sonka a saját főzővizében hűljön ki.

Bár ízében nem hozza ugyanazt az élményt, Tibor senkit nem beszélne le a gyorspácolt sonkáról, feltéve, hogy valakinek az az ízvilág jobban tetszik.

Aki azt szeretné, hogy csak a jellege legyen meg a sonkának, ne az íze, az a gyorspácolt sonkát is kedvelni fogja. Ezt nem pácolgatják hetekig, megfőzik, és megfüstölik őket kicsit. Nem rosszak ezek a sonkák sem, csak nem az igaziak.

A főzés során a víz tetejére kerülő zsírt kanalazzuk le (ezt még használhatjuk rántás készítéséhez vagy tojás sütéséhez), a kihűlt sonkáról távolítsuk el a hálót (persze csak ha van rajta), és fogyasztásig befóliázva tároljuk a hűtőben.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezek a húsvéti receptek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?