2020.11.30.

Az igazi kínai kaja

Az egyik legautentikusabb keleti étteremben ettünk – utoljára. Wang mester ugyanis új vizekre evez, így hamarosan bezárja éttermeit. Miértek és válaszok a folytatásban.

Wang Qiang, a sztárséf

A kínai konyha szerelmeseinek ismerősen cseng a Wang név, hiszen hírét a minőségi és hagyománytisztelő ételekkel alapozta meg. Hosszú volt az út, amíg sztárséffé avanzsálódott Magyarországon. A főzés iránti elköteleződést a nagyszülőktől örökölte, a szakma fortélyait pedig Peking legjobb éttermeiben tanulta el. Küldetésének tekinti, hogy leszámoljon a büfék világában megalapozott kínai konyha eszméivel, és megismertesse velünk, hogy a közel 5000 éves múltra visszatekintő keleti gasztrokultúra sokkal több annál, mint ami az akciós menükben rejlik. Teszi mindezt nemcsak úgy, hogy éttermeiben hitelesen mutatja be hazájának legkülönfélébb fogásait, hanem főzőtanfolyamokat is tart az érdeklődők számára. Ars poeticája szerint a főzés nem puszta szükséglet, hanem művészet. Mindez nemcsak Wang mesterről, hanem a kínai konyháról is elmondható: igazi művészet. Az alapanyagok változatosak, frissek, illeszkednek egymáshoz. Ha például egy ételnél a tészta a fő alkotó elem, akkor a hús és a zöldség is hosszúkás alakú lesz mellé. Nincsen alá- vagy fölérendeltségi szerep, minden egyformán számít, egyformán fontos. Nincs olyan, hogy köret, hiszen a rizst egy tálba teszik, majd rámerik a szaftos húst, így kel életre az étel. Az egyik a másik nélkül nem működik. Alapelvnek tekintik mind az ételek, mind az alapanyagok tiszteletét. Ezen a téren biztosan van mint tanulnunk tőlük.

Gong-bao királyrák

Nem kétség, az ország egyik legjobb kínai éttermét alkotta meg Wang. Sosem jártam Kínában, így nem tudom, milyen a valóban autentikus kínai koszt, de az eddigi tapasztalataim alapján az egyik legjobbat itt ettem. Jómagam is a közel a 3000 büfét számláló, magát kínainak nevezett vendéglátóhely világában szocializálódtam, már ami ezen keleti konyháról alkotott elképzeléseimet illeti. Persze a kifőzdéknek is megvan a maga létjogosultsága és célközönsége. Legvonzóbb talán, olcsósága mellett, hogy az európai ízlelőbimbókra szabták át az ételeket, ugyanakkor ez még nem mentség a spagetti tészta és az Erős Pista használatára. Kevés annyira elkorcsosult konyhaművészet létezik ma a világban, mint a kínai, éppen ezért, ha először találkozunk az „igazival”, akkor minden korábbi élményünket és tapasztalatunkat félre kell tenni, mert nem szabad összehasonlítgatásba bocsátkoznunk. Feltehetőleg, aki a büfés ízeket szerette, az még inkább oda lesz a klasszikus fogásokért és a rituáléért, ami számukra az étkezést jelenti.

Édes kínai kenyér avagy a kínaiak aranygaluskája

Ahogyan a bevezetőben is említettem, most utoljára ehettünk a Telepy utcában, egész pontosan a Best of Telepy, 18 fogásból álló menüsort kóstoltuk végig, így búcsúztatva ezt a ma már ikonikus helyet. Meg is adtuk a módját, úgy étkeztünk, mint a kínaiak: sokan, sokfélét, egy nagy asztalnál, pálcikával. Hiába hozták olyan tempóban az ételeket, hogy az egyik fogást még le sem nyeltük, rögtön ott volt a másik, ez nem a féktelen zabálás estéje volt. Egy ilyen vacsoránál érdemes mindent gondosan ízlelgetni, élvezni a jó étel adta örömöket és próbát tenni arra, hogy beazonosítsuk az összetevőket. Ez utóbbi nem könnyű feladat, mert rengeteg olyan hozzávalót, fűszert használnak, amit még csak hírből sem hallottunk. Ember legyen a talpán, aki egy 15-féle fűszerrel ízesített vízben főtt kacsánál meg tudja mondani, hogy pontosan mi is az, amit érez.

Si-Chuan csípős, savanyú leves

Egy cikkben részletesen kifejteni minden egyes fogásról alkotott véleményemet szinte lehetetlen lenne, így sorra veszem a számomra legérdekesebbeket.

A menüsor a következő volt:

Si-Chuan csípős, savanyú leves
Kínai húsos táska
Ízletes sertésfülfalatok
Száznapos tojás zöldpaprikával
Ko shui fei pian, azaz a szupersztár ökörszív és pacal kombó
Étvágygerjesztő zellersaláta
Feketefafülgomba-saláta
Gong-bao királyrák
Pekingi hagymás csirke
Dong Po sertésköröm barnaszószban párolva
Ég és Föld oldalas
Csirke Ge shan módra
Ma-po tofu
Sült báránydarabkák
Wang mester pirított tésztája
Kínai jázmin rizs
Kókuszos rizstésztagombóc
Édes kínai kenyér

Az ominózus sertésfülfalatok

Száznapos tojás zöldpaprikával

A száznapos tojást már régóta szerettem volna megkóstolni. Annyira bizarr a látványa és az elkészítése. Mindig is furdalt a kíváncsiság, hogy az íze vajon milyen lehet? Több variációja ismert, az egyik szerint faszénből, oltott mészből, sóból és vízből álló keverékbe helyezik három hónapra, amitől a fehérje mély zöldes színűre és kocsonyás állagúra változik, a sárgája pedig túrós textúrát kap. Az elkészítés módja és a hozzávalók tájegységenként változnak, de a végeredmény hasonló. Hogy amit mi ettünk, pontosan milyen technikával készült, azt nem árulták el, mert ez titkos recept, de minden esetre az íze korántsem olyan rémisztő, mint a kinézete. Nehéz lenne definiálni, hogy pontosan mit éreztem, de azt bekötött szemmel is biztosan megmondtam volna, hogy tojást eszem és ízlett.

Ko shui fei pian, azaz a szupersztár ökörszív és pacal kombó

Meglepően finom volt a Ko shui fei pian, azaz a szupersztár ökörszív és pacal kombó. Nemcsak a szósz, hanem a belsőségek is isteniek voltak. Ez utóbbi annyira puha és omlós állagú, hogy szétolvad az ember szájában.

Muszáj szót ejtenem még Wang mester pirított tésztájáról is, ami hasonló a megszokott házi készítésű keleti tésztákhoz, mégsem ugyanaz. Nagyon könnyű, tökéletesre főzött, de nem ragacsos. Persze ez is titkos recept, valószínűleg sosem tudjuk meg, mi van benne pontosan, mindenesetre ez is erősen ajánlott.

Wang mester pirított tésztája

Összességében elmondhatom, hogy a 18 fogás közül 17-et újra szíves-örömest megennék (gondolom nem nehéz kitalálni, hogy mi az az egy, ami egyszer is sok volt…). Azt kaptuk, amire számítottunk: kínai minőségi gasztronómia, aminek nem ártott meg a hírnév.

Egy búcsúvacsorára vendégeltek meg minket, azonban mégsem szomorkodott senki. Ennek oka, hogy ugyan valószínűleg most ettünk utoljára a Telepy utcában (ez az étterem a hónap végén végleg bezár), sőt a Gizella utcai étteremben is huzamosabb ideig olvashatjuk majd az ajtóra kifüggesztett „Zárva” feliratot, de mindez egy nemesebb ügy érdekében történik. Wang mester nemcsak főzni tud, hanem ügyes üzletember is, így felismerte, hogy Magyarországról jelenleg még hiányzik az a fajta kínai étterem, amelyik mind az ételek, mind a szolgáltatások tekintetében magas minőséget kínál. „Úgy gondoltam, hogy ideje egy újabb minőségi fokot megugrani, és egy még elegánsabb kínai éttermet létrehozni Magyarországon” – mondta el Wang mester. „Örülök, ha a kínai konyhát – és az 5000 éves kultúrát – újabb helyen lehet bemutatni minőségi alapanyagokkal, új ételekkel” – tette hozzá. Éppen ezért a Gizella utcai éttermet teljesen átalakítják: új enteriőr, új berendezés, új ételek. Leszámolnak a bájos keleti giccsel, nyitott látványkonyhát alakítanak ki. Ezek után mindenki megnyugodhat, hiszen a saját szemével láthatja, mi kerül az ételbe, és hogy a közhiedelemmel ellentétben, nincsenek étlapfestéket nem tűrő hozzávalók a kínai ételekben. A személyzetet és a séfeket átviszik, de ígéretük szerint csakis a legjobbakat. Az új helyen továbbra is a pekingi-hunani-ujgur-szecsuáni tartományok ételeit kóstolhatjuk majd, de a fogások nagy része átalakul. Ezzel még nincs vége, mert Wang úr fejében megszületett a Best of China koncepció ötlete, ami szintén egy magas minőségű, ugyanakkor a kínai gasztronómia összes területéről a legkiválóbb ételeket hivatott bemutatni. Erről sokkal többet egyelőre még nem tudni, valószínűleg a belvárosban alakítják ki.

A Telepy utcában található étterem egyik utolsó estéje

Ráfér már Budapestre egy elegáns, emelkedettebb kínai étterem. Külön öröm, hogy ezt Wang mester hívja életre, akiben megvan a potenciál, hogy ezt sikeresen véghez is vigye. Nagyon várjuk, hogy mi lesz a történet vége, talán még az első Michelin-csillagos keleti éttermünk is meglesz? Meglátjuk.

Wang Mester Kínai Konyhája >>

Wang Mester Kínai Konyhája a Facebookon >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

toplista

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?