2020.11.30.
Így befolyásolja az evőeszköz külseje az ételek ízét – ezért édesebb piros kanállal a joghurt
Kanál, kés, villa: konyhai eszköztárunk leghasznosabb darabjairól méltatlanul kevés szó esik, pedig komoly hatással vannak arra, hogy miképp érzékeljük az ízeket.
Rengeteg étel, amit szeretünk, egészségtelen, hiszen magas a zsírtartalma, túlságosan sós, vitamintartalma elenyésző - és bár az esetek túlnyomó többségében tisztában vagyunk ezzel, automatikus étkezési szokásainkon változtatni csak nehezen tudunk. Ez a jelenség adta a kutatóknak az ötletet: ha nem tudunk változtatni a fogyasztáson, változtassunk az ételek környezetén. Ennek a felvetésnek részeként láthatott napvilágot az a megfigyelés, ami bizonyítja, hogy a tányér és a pohár mérete, a háttérzene, a tálca színe, a megfelelő fény, mind-mind hatással vannak a fogyasztásra –a *Flavour Journal-*ban közzétett kísérlet pedig rávilágít, az olyan mellékesnek tűnő részletek is számítanak, mint az evőeszköz, azok súlya, alapanyaga, mérete, formája, textúrája és színe nagyon is meghatározzák az ételek ízét.
Egy oxfordi kutatócsoport különféle alapanyagú és küllemű evőeszközöket vizsgált, egészen pontosan azt, hogy azok mennyire befolyásolják egy adott étel érzékelését (minőségét, finomságát, sósságát, édességét).
A vizsgálódást, melyet több mint száz diák közreműködésével végeztek, három kísérletre osztották.
Az elsőben egyszerű, olcsó műanyag evőeszközöket vizsgáltak, amikben apró súlyokat rejtettek el, hogy a várakozásokkal ellentétben jóval nehezebbek legyenek. A kísérletet egy drágább, a fémhez hasonlító műanyag evőeszközzel is elvégezték, hogy megvizsgálják, az evőeszköz “értéke” kivetül-e az ízlelésre. A második kísérletben az evőeszköz és az ételek színével “játszottak”, piros, kék, zöld, fehér és fekete evőeszközöket, és hófehér, illetve piros joghurtot kínáltak fel a kísérleti alanyoknak. A harmadik kísérletben az evőeszköz formáját vizsgálták, a résztvevőknek sajtot kellett fogyasztaniuk villa, kés, kanál és fogvájó segítségével.
1. Az evőeszköz alapanyaga, súlya, mérete
A vizsgálódás során bebizonyosodott, az agyunk már akkor ítéletet hoz, amikor az ételt még meg sem kóstoltuk. Megfigyelték például, hogy a résztvevők sokkal sűrűbbnek és drágábbnak érzékelték a joghurtot akkor, ha azt hagyományos fém evőeszköz helyett egy könnyű, műanyag kanállal fogyasztották. Az is kiderült, hogy a “menő” kanál nem hagyott mély nyomot a tesztelőkben, ellenben a kanál súlya és mérete annál inkább. A legnehezebb kanállal elfogyasztott joghurt kapta a legrosszabb minősítést: az volt a legkevésbé sűrű, minőségi és az nem ízlett a legtöbb alanynak. A legjobb értékelést a teáskanál kapta.
A műanyag evőeszközbe rejtett súlyok ugyanakkor rávilágítottak arra, hogy az ember elvárásai erősen befolyásolják az ízlelést, hiába voltak nehezebbek ezek a műanyag evőeszközök a vártnál, a műanyag kanál súlya nem számított, a joghurt sűrűnek, drágának és finomnak hatott. Az evőeszköz mérete ugyancsak befolyásolja az ízlelést, méretkérdésben ugyanakkor szintén az előzetes elvárások azok, amik hatnak.
Egy leveses kanálhoz a legtöbb ember a sós ízeket köti, míg egy kiskanállal, amit a legtöbbször desszertek vagy kávé mellé kapunk, sokkal édesebbnek hat az étel.
Ezt olvastad már?
Ilyen hatása van a párkapcsolatunkra annak, hogy mit eszünk
2. Az evőeszköz színe
Ami az evőeszköz színét illeti, kutatók állítják, az ízlelés érzékelése érzelemvezérelt, amennyiben egy szín pozitív érzelmeket, hangulatot rejt, úgy a falat is ízletesebb lesz.
Kevésbé hatott édesnek és minőséginek a fehér színű joghurt, ha azt fehér kanál helyett feketével kellett megenni, viszont a piros kanál, mivel az édes gyümölcsre emlékeztet, édesebbé tette az érzékelést.
3. Az evőeszköz alakja
A korábbi tapasztalat ennél a kérdésnél is komoly hatással bír, a választott evőeszköz típusa meghatározza az ízlelést. Mivel a sajthoz leginkább a kést kötjük, ez az elvárás az ízlelésben is visszaköszön, a késsel elfogyasztott sajt kapta a legjobb minősítést - szemben a többi evőeszközzel.
A kutatók szerint az étkezés nem más, mint egy multiszenzorális élmény, ahol minden egyes érzékszervünk hozzájárul az ízleléshez. Az evőeszköz helyes megválasztása nemcsak a diétában, az étkezési szokásaink megváltoztatásában is segítségünkre lehet, de az éttermek számára is hasznos információkkal bír.
Ezeket olvastad már?
Bébispenót, rukkola, madársaláta - ne dobd őket a kukába!
Három zöld növény, amivel gyakran találkozhatunk a boltok polcain, és sajnos előfordul, hogy a hűtőben napokig fonnyadozik, majd a kukában végzi. Ne legyen így!
10 kajatény, amitől fennakad a szemöldök – a banán bogyós...
A gumicukor ugyanattól az anyagtól fénylik, mint az autók, a mogyoróvajból pedig gyémántot is lehetne készíteni. Tények a legismertebb ételeinkről, amiket nem sokszor hallunk.
Van öt okunk, amiért tényleg megéri korán kelned
Úgy tűnik, talán mégis igaza van annak a sok sikeres, megrögzötten koránkelő embernek.
Így készül szerintünk a tökéletes, sütőben sült FÁNK...fahéjas cukorral!
Van-e jobb, mint a téli hidegből megérkezni a fűtött szobába, és bevágni egy langyos, foszlós-puha házi fánkot? Mi ezúttal sütőben sütjük, hogy olajszag se legyen!
Címlapkép: iStock
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept