2020.11.30.
Így csalnak a profi séfek az éttermekben
Csúnyán pucoltad meg a krumplit? Nem gond! Kulisszatitkok a legmenőbb konyhafőnököktől – mert nekik sincs mindig idejük a tökéletesre. Nyerj időt a séfektől, stílusosan.
1. Csak újramelegítik az előre elkészített előételeket
Los Angeles egyik most menő éttermében van egy fogás, ami egy isteni előételfalatka baconbe csomagolt, és sütőben megsütött, parmezánforgácsokkal megtömött datolyákból. Namármost szakácskönyvében a tulaj töredelmesen bevallja, hogy egyik embere mindig előre előkészíti és bespájzolja otthon ezeket a falatkákat a hűtőben, majd esténként egy toastsütőben újramelegíti őket. Ezt a trükköt nyugodtan bevethetjük (pl. mini pizzák, sajtos-diós füge sütésénél): készítsük elő őket, dobjuk be a hűtőbe (max. 5 napra), vagy a mélyhűtőbe (max. 2 hónapra), és csak melegítsük fel őket, ha ennénk.
2. Meghagyják a héjat mindenhol, ahol csak lehet
Ha egy hivatásos és köztiszteletnek örvendő séf is megengedheti magának, hogy körberajongott tört burgonyájában krumplihéjdarabok éktelenkedjenek, akkor azt hiszem, mi is megtehetjük - csak hívjuk úgy, hogy „rusztikus” tálalás, más néven időspórolás. Ez a fajta héjfennhagyós esztétika ugyanígy működik a padlizsán, az uborkafélék, a répák és a csicsóka esetében is, hiszen héjuk simán ehető - utóbbi kettőt azért előbb alaposan súroljuk le egy szivaccsal evés előtt, de ez még mindig gyorsabb, mint az annyira pepecselős és utált hámozás. Igaz ez sok zöldség levelére is: itt van például kapásból a zellerlevél: próbáld meg egyszer nem kidobni a gumó zöldjét – eleve nem pazarlunk, ugyebár - , és dobáld bele a salátádba.
3. Fokhagymapucoláshoz nem kell kés!
Amikor sietve akarunk jót enni, legyünk akár kezdők vagy profik, nagy eséllyel nyúlunk fűszerezéskor a fokhagymához - kevés olyan ízesítő van ugyanis, ami önmagában is képes ilyen zseniálisan intenzív aromát adni egy ételnek – már ha nem visszük túlzásba. A séfek viszont tudják, hogy a késes lapítás és vagdosás mennyivel bonyolultabb és lassabb módszer, mintha egy mini reszelőt használnánk, amivel tökéletes kis fokhagymaszeletkékhez juthatunk. Fogjunk egy gerezdet, nyomjunk egyet rajta a reszelő lapjával, hogy leváljon a héja, és már reszelhetjük is - vigyázat, ujj marad!
4. Aztán vannak olyan profi szakácsok is, akik bevallottan azért főznek inkább otthon maguknak, mert nincs türelmük kivárni, amíg az étteremben rendelt ételt a pincér az asztalukra helyezi.
Ilyen esetekben otthon se álljunk neki, hogy vastag rib-eye steaket süssünk, mert az hosszadalmas, és addig éhen halunk türeletmetlenségünkben. Ilyenkor kerülnek elő a profiknál is az egyszerű és gyors fogások és változatok: pl. a vékony hússzeletek, melyeket mediumra sütnek (azaz 4-6 percig minden oldalon), hogy még előbb jussanak hozzá a vágyott falathoz.
5. Valószínűleg mindenki hallotta már, hogy egy jó minőségű éles késsel kisebb valószínűséggel vágjuk meg magunkat, mint egy tompa nyeszetelőssel.
Azt viszont talán nem tudjuk, hogy közvetve mennyi időt tudunk spórolni, ha valóban éles szerszámmal dolgozunk – a Beverly Hills-i Four Seasons séfje is a rendszeres késélezés szószólója, higgyünk neki, hiszen a szeletelés-vágás klasszisokkal gyorsabb és hatékonyabb lesz, így rengeteg időt nyerhetünk az előkészületeken. Gondoljunk csak arra, mennyit lehet szenvedni egy rossz, életlen késsel, amikor 5 fej hagymát kell megpucolnunk és felszelnünk a lecsóhoz, és közben ömlik a könnyünk. Tartsunk otthon jó késélezőt, és ha sűrűn főzünk, akár heti egyszer is elővehetjük.
(via Huffingtonpost)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept