2020.11.30.

Így edd a tojásos nokedlit!

Ideje elfelejteni az ecetes, cukros, vizes salátát! Helyette inkább készítsünk a nokedlihez egészségesebb, de ugyanolyan ízletes csemegét. Mutatjuk, hogyan!

A múlt héten Takács Lajos a Laci!Pecsenye? konyhafőnökének és Péter Anna a Malackaraj (Táfelspicc)szerzőjének fogadóóráján jártunk, amelynek első témája a saláták és dresszingek volt, ahol nemcsak a különböző zöldségfajtákkal, hanem néhány klasszikus alapöntet receptjével is megismerkedhettünk, na meg Takács zsenialitásával.

Mit rejt a zöld flakon?

A magyar háztartásokban legtöbbször a közönséges fejes saláta fordul meg. Szendvicsekbe, salátakeverékekbe és a már említett tojásos galuskához előszeretettel használjuk, azonban nem mindig jól! A külső levelek nagy részét le kell szednünk, hiszen ezek nem annyira frissek és ropogósak, mint a közepén található zsengébb levelek. Ráadásul az óriásira nőtt külső, sötétzöld részek gyakran keserűek is lehetnek. Amennyiben a felesleges, lehámozott zöldséget nem akarjuk a kukába dobni, akkor érdemes alaplevet vagy például borsófőzeléket készíteni belőle.

Megy a tanakodás, hogy pontosan mit is rejt az üveg...

A tojásos nokedlit a legtöbben salátával esszük, amit ecetes, cukros vízzel ízesítünk. De mi ezzel a baj? Legfőképpen az, ha a klasszikus „öntetet” készítjük el, akkor annak érdekében, hogy a levelek kapjanak egy kis ízt, hosszabb időt kell eltölteniük a lében. Na, ezzel pont a saláta frissességét tüntetjük el. A másik alapvető probléma a klasszikus háztartási ecet. A hatvanas években a hazai ecet gyártásához szintetikus ecetsavat importáltak, ebből készül a 20%-os ecet. És a helyzet mind a mai napig változatlan. Persze a töménysége eltérő lehet, de még a most is ez uralja a magyar piacot. Az előadáson közösen megállapodtunk abban, hogy ez a fajta ecet vízkőoldásra kiváló, de másra nem nagyon.

Szereted-e a tojásos nokedlit? >>

Vörösbor, balzsam, rizs

Ennek ellenére van fény az alagút végén, mert ma már nem kell eldugott delikátesz üzletekbe járni, ha biológiai erjesztésű ecetet szeretnénk vásárolni. Ha már a klasszikus, zöld flakonos műanyagot lecseréljük, akkor jók vagyunk. A következő lépcső a cukor kiváltása. Lehetőség szerint használjunk barna cukrot vagy szimplán csak rizsecetből és mirinből készült dresszinget. Ez utóbbi kombinációval szinte ugyanazt az ízhatást érjük el, de sokkal egészségesebben és jóval kevesebbet kell belőle készítenünk, mert ezzel csak meg kell permetezni a salátát, nem áztatni benne. Ennek függvényében már egyből nem is lesz olyan drága! A legutolsó szint pedig, hogy a salátát is lecseréljük valami ízletesebb zöldre.

Az ecetek már kóstolásra készen várnak

Ehhez először végig kell kóstolnunk az opciókat és eldönteni, hogy melyiket szeretjük a legjobban. Aki kedveli a kesernyés ízeket, az mindenképpen próbálja ki az endíviát (más néven: cikória). Ez egy igazi téli saláta, hiszen októbertől márciusig tart a főidénye. Magas vitamin- és tápanyagtartalmának köszönhetően a hidegebb hónapokban a szervezetünknek is jót teszünk vele.

Salátabár

A jégsaláta igen divatos, de mégis félve vesszük le a polcról. Van előnye és hátránya is. Éttermekben és előre csomagolt salátakeverékekben legtöbbször azért találkozunk vele, mert hosszabb ideig eltartható, mint a klasszikus fejes saláta. Íze az nem sok van, de nagyon friss és ropogós.

A lollo család – rosso, verde, bionda – felejthető ízű, ugyanakkor nagyon dekoratív família. A felnőtt filmekbe illő nevekkel megáldott három testvér közül rosso a vöröses-barnás levelű, verde a legfodrosabb, a bianco pedig a visszafogottabb zöld.

Osztják a saláta-fejadagokat

Amennyiben nem a tojásos galuska párját keressük, hanem megsütni szeretnénk a salátát, akkor a radicchio és az endívia közül válasszunk. Takács egy olyan könnyű, tökéletesen harmonizáló, először furcsa, aztán szerelem első falásra receptet mutatott, hogy leesett az állam. A két említett salátát megsütötték, kevés balzsamecettel meglocsolták, durvára őrölt borssal megszórták és dióval meghintett túrófagylalttal tálalták. Elég abszurdnak hangzik, de eszméletlen jó! Ahogyan a semleges, hideg fagyin ólálkodó diódarabkák a nyelvünkön találkoznak a saláta kesernyés és egyszerre édeskés ízével, na ez az igazi orgia, amit a bors fűszeressége teljesít be.

Öntetek

Az előre csomagolt, esetleg por állagú félkész önteteket át is ugranám. Gondolom, nem kell kifejtenem, hogy miért. A cézár salátát a séf szerint nem kell túlragozni: római saláta, az öntetben szőlőmagolaj, tojássárgája és kevés húsleve alaplé, a tetejére pedig parmezánforgács, pont.

A jó vinaigrette a jó ecetnél kezdődik. Attól függően, hogy milyen salátát készítünk, olyan ecetet kell hozzá választanunk. A paletta igen széles, a boreceteken át a sherryeceteken keresztül az ízesített változatokig. A nagy salátafogyasztóknak ajánlott otthon betárazni mindegyikből, aki viszont csak néha áll be a kecskék közé, az inkább válasszon klasszikusokat. Az biztos, hogy a jó minőségű balzsamecet és borecet nem hiányozhat egy háztartásból sem.

rukkolasaláta

Ruccola saláta szárított paradicsommal

zöldsaláta

Mustáros-petrezselymes fejes saláta

spenótsaláta

Rukkolás spenótsaláta

Az ecet-olaj alapreceptet fantáziánk szerint kombinálhatjuk, akár a különböző olajokkal kísérletezve, akár az ecetet variálva, akár mustár hozzáadásával vagy citrommal. Egy dologra kell figyelnünk: az ízek inkább kiegészítsék egymást, ne pedig csatát vívjanak a szánkban.

A bemutatóval és kóstolóval egybekötött előadás nemcsak a laikusok számára volt érdekes, hanem mi magunk is megtudtunk új dolgokat. A következő időpont még nincsen fixálva, de a téma valószínűleg a pörkölt lesz, szintén Takács vezényletével és Péter Anna moderálásával. Utána pedig ajánlott egy kellemes vacsora elfogyasztása a Laci!Pecsenye?-ben, ahogyan azt mi is tettük!

Még több salátareceptet itt találsz >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?