2020.11.30.

Így készíts ketchupot!

Már jó párszor írtunk a paradicsomról a NoSalty rovataiban, de most egy olyan receptet szeretnék bemutatni, amiről talán nem is gondolnád, hogy házilag is érdemes nekilátni.

Ketchup házilag Kittitől

Ez a recept nagyon ősi, nagymamai ágról megőrzött leírás, amit először én is hitetlenkedve fogadtam: a bolti ketchup – még ha biot is veszek – valahogy annyira kézenfekvő, nem is gondolkodunk, és leemeljük a polcról. Kiderült viszont, hogy valódi paradicsomot keveset, cukorból viszont annál többet tartalmaznak a késztermékek, meg egyéb sűrítő- és tartósítóanyagok is sorakoznak a flakon címkéjén a leírásban. Ennek apropóján az otthoni reprodukálás biztató ötletnek tűnt, tavaly óta most már másodszorra főztem meg, és az idei még sokkal jobb lett, mint a tavalyi.

Ketchup házilag Kittitől

Semmiképp sem javasolnék mást, csak lucullus paradicsomot, abból is ugye rögtön három kilót. Az eredeti recept bogyiszlói erős paprikát ír, ennek híján a szimpla hegyes erős is megteszi. Olajból jó két deci kell, ebből érdemes minőségi olívát használni, mert jelentős részét fogja alkotni a ketchupnak, így nem mindegy, hogy milyen ízű lesz tőle a piros szósz. Nem mellesleg ez lesz az az összetevő, ami tartósítani fogja a ketchupot: nem csalás, tényleg nem kell tartósítószer bele, mert a paradicsomos finomság tetejére, az üvegbe töltés után, ki fog ülni az olajréteg, s ez lesz az, ami megvédi a romlástól a ketchupot. Az ecetet illetően: a hagyományos, zöld flakonos ecetsav helyett én borecetet használtam, mert ez legalább biztosan biológiai erjesztésű, természetes verzió. Az alapanyagokat gondosan tisztítsd meg, a paprikák magházát vágd ki – nem kell szabályos formákra törekedni a szeletelésnél, elég hektikusan, ahogyan jól esik. A fokhagymagerezdek maradhatnak egészben.

Tipp

Egész télre megoldva a ketchupkérdés, szendvicsekre, pirítósra, pizzára nyakló nélkül adagolom. Isteni. Ha nagy a família, érdemes rögtön dupla adagot főzni.

Ketchup házilag Kittitől

Háromórás művelettel kell számolni: ennyi időre van szükség, hogy a nedvesség egy része elfőjön, és sűrű massza maradjon vissza, a főzéshez közepesnél valamivel alacsonyabb lángot válasszunk, és lehetőleg minél nagyobb fazekat, mert a paradicsom és a paprika elég sok levet fog ereszteni. Aki szereti, nagy csokor bazsalikommal fokozhatja az ízeket. A szűréshez nagyobb lyukú tésztaszűrőt használtam, ezen a paradicsom húsa, a ketchup veleje is átpasszírozható, egy kisebb lyukú szűrőn viszont ez fent maradna, így csak paradicsomlé lenne a végeredmény. Ezután még egyszer felfőzöm alacsony lángon a kész ketchupot, így még sűrűbbé válik, majd alaposan elmosott üvegekbe töltöm, és száraz dunsztba tekerem.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?