2020.11.30.

Így készül az igazi, retró Piramis-szelet – kösd fel a gatyát, ha nekiállnál....megéri!

Valódi retró cukrászsüti, amit mi most az eredeti Dobos C. József receptúra alapján készítettünk el. Nagy levegő, ééés kezdjük!

Amikor évekkel ezelőtt megtudtam, hogy a férjem kedvenc sütije a Piramis-szelet, apró mosolyránc jelent meg a szám sarkában, így nyugtáztam a dolgot. Arra, hogy egyszer majd én is nekiállok, és elkészítem ezt az ultra sütit, arra nagyon nem számítottam, mert hogy ilyet csak a cukrászok tudnak. Aztán jött az idei szülinap, és ez a furi helyzet, hogy itthon vagyunk. Nem tudtam inspirálódni ajándékok terén, rendelni olyan béna, könyvet már megint? Ezeket elvetettem. És akkor bejött a saját készítésű finomság ötlete, összeszedtem minden bátorságom, és belevágtam. Ez lett belőle, megosztom a piramisos tapasztalataimat veletek:

Piramis-szelet, receptet itt találsz hozzá!

Recept

Már itt elakadtam. Van egy nagyszerű videó – csak ezt találjátok piramisügyben a neten, ha nem az együttest keresitek. Ezt vehetitek alapul, mert minden fázist, amit megmutat, valóban végig kell csinálni. Igen ám, de miért tesz étkezési keményítőt a krémbe, sütőport a tésztába, ha erre elméletileg nincs szükség? A végére akartam járni, vajon tényleg ennyi minden plusz szükséges? Ami biztos és megrengethetetlen volt, hogy egy olyan szülinapi süteményt szeretnék készíteni, ami úgy teljes naturalitásában megállja a helyét.

Cukrásziskola

Egy nagyon cuki cukrászlány blogol arról, miként tanítják a piramis készítését a cukrásziskolában. A krém alapjául egy sárgakrém és egy párizsi krém elegye szolgál. A sárgakrémet a cukrásztanfolyamon nem friss tojásból habosítják, hanem konkrétan pudingporból keverik, a csokis krémet pedig növényi zsírokból kihabosított margarinnal dolgozzák össze. Na, itt ájultam el. Szegény cukrásztanuló hölgy is szörnyülködik a dolgon a posztjában emiatt. Aztán azon töprengtem, hogy vajon a férjem egész gyerekkorában erre a margarinos ízű Piramis-szeletre áhítozott? Végül nem adtam fel az elveimet, maradtam a legtutibbnak vélt vajas opciónál.

Piramis-szelet, kínáld kávéval, receptet itt találsz hozzá!

Dobos-recept

Több talált forrás megemlítette ugyan, hogy a recept krémje és tésztája teljesen megegyezik Dobos C. József Dobos-torta-receptjével, de végül valami mást kaptam a hozzávalókhoz görgetve. Így rákerestem az eredetire, ahogy a “Nagy Könyvben” meg van írva, és aszerint haladtam. A beszerzési nehézségek miatt még így sem lett eredeti, de talán a legeredetibb a piramisreceptek sűrűjében. A kakaómassza helyett nagyon jó minőségű holland kakaóport, az inimini kakaóvaj helyett plusz vajat alkalmaztam. Úgy gondolom, ezzel a nem sértettem vérig a krém szentségét.

Tészta

Örököltem egy príma, nyolctojásos piskótareceptet nagyikámtól. Ez brutális jó, amikor bejön a meggyszezon – Ő is ezzel a primőrrel sütötte vidéken, amikor szünidőben meglátogattuk édesanyámmal, de a piramishoz másfajta, vajas piskóta szükségeltetik. Kihabosított fehérje, cukorral kifehéredésig kevert sárgája egy pár csepp olvasztott vajjal összekeverve, és lisztszitálás. ENNYI. Hát, nem egyszerű, mint a pofon, és világos, mint a Nap?

Piramis-szelet, szülinapra pezsgővel, kattints a receptért!

Krém

A sárgakrémet cukrászkrémként is említik. Itt most a tojásokon és a porcukron kívül tényleg nem került bele más. A kihabosítás előtt azonban egy hőálló tálban, gőz fölött, folyamatos habverővel való keverés mellett felmelegítettem 60 fokra. Most a szakértők ne figyeljenek! A húshőmérőmet használtam hozzá, de esküszöm, tökéletesen bevált. Ha nincs ilyenetek, akkor kb. a 6-8. perctől kezdve kipróbálhatjátok, hogy belenyúltok: egy csípős érzést kell éreznetek az ujjbegyetekkel, tehát amikor már nem lesz komfortos belenyúlni a tálba, akkor lesz jó. Onnan egyből mehet a cukros tojáskeverék a habüstbe, és robotgéppel csodálatosan ki lehet habosítani. Ilyen gyönyörűt ritkán lát, aki nem sütöget gyakran otthon! Közben ki is hűl, és utána lehet a kakaóval és olvasztott csokival kikevert, előzetesen vaníliás cukorral kihabozott vajjal összekeverni. Nem hangzik csodálatosan? És látványra is az. Még nem sütöttem Dobos-tortát, de ezek után azt is megpróbálom, mert nagyon felbátorodtam ám! A Dobos-recept mennyisége tökéletes a piramishoz is, lepróbálás megtörtént.

Méretek

A nagy, sütőhöz tartozó, ún. gáztepsit vékonyan be kell borítani a tésztahabbal. Egy habkártya jó szolgálatot tehet! Két-három matek létezik, én a legegyszerűbbet, a 30x10x 5db sütilap és az 1 db szélesebb, 33x10-es alaplap kivágását választottam. Utóbbi kicsit szélesnek tűnt, de sebaj, levágni még lehet, a hozzáragasztás nagyobb bajt okozott volna. Nem kell szilikonos sütőpapír, nekem a sima is megfelelt az elvárásnak, miszerint le tudtam húzni róla a tésztadarabokat.

Összeállítás

Legnagyobb izgalmam abban állt, hogy láttam, mennyire szükséges lenne egy hosszú pengéjű, fűszerfogú kés a krémmel bekent tortalapok pontos szétvágásához, ami ugye nekem nem volt. Megpróbáltam egy hasonló kenyérvágóval, ami szélesebb fejű és rövidebb pengéjű, de nem működött. Aztán a séfkésemmel ráerőltettem a sütialapra az akaratom, és megtörtént, keresztbe kettémetszettem a csokis tésztatömböt. Ha még egyszer nekifutok, beszerzek egy jobb vágóeszközt, és ajánlom, hűtsétek be jól a tortaalapot, az egy óra nem elég, vágás közben csúszkálni kezdenek a lapok!

via GIPHY

Csoki csoki és csoki

Ahogy minden csokis sütihez, ehhez is alapfeltétel a 70% vagy a feletti kakaótartalmú étcsokoládé használata. Csodálatosan dermed a krémben, és használatával jól vághatóak a szeletek, az ízéről pedig már nem is beszélünk, olyan felemelő. A piramis bevonásánál is hatalmas szerepet játszik. Ha úgy érzitek, hogy nem lesz elég folyékony felolvasztás után, egy pár csepp napraforgóolajjal összekeverhetitek. Ez még a fényességén is dob, habár elég a piramisra ránézni, már az felér egy ódával. Nem gondoltam, hogy megszeretem ezt a sütit, de ilyen menő recepttel és alapanyagokkal így lett. Valószínűleg csak nagyon komoly, nagy múltú cukrászdában rendelnék legközelebb Piramis-szeletet, vagy itthon újból nekivágnék. Végül is csak egy évet kell várni a következő szülinapig!

Ezeket láttad?

Ezeket olvastad már?

Vásárlás

Így készül a tökéletes piskóta, szerintünk

A piskótakészítés ott szerepel az öt legrettegettebb konyhai mutatvány között. Ha nincs egy jól bevált recepted, most megmutatjuk, hogyan süss habkönnyű tésztát!

Gréti

Család

Bár tilos, mi azért most körbeettük Amerikát – itt minden...

Hozzuk előre a nyaralást: ki merre menne? Érdemes rögtön Amerikába repülni, mert ott egy csomó nemzet konyhája megtalálható, melyeket végigkóstolhatunk az út során.

Gréti

Házimenza

Megsütöttük kedvenc retró péksütinket, a pacsnit – gyermekkorunk íze újra...

Most kettőt-hármat is simán meg tudok enni belőle, régen egynek is úgy örültem, mintha ajándékba kaptam volna. Régi-új kedvenc: a pacsni rövid sztorija.

Gréti

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?