2020.11.30.
Így készül az utánozhatatlanul finom birsalmasajt
Elkészítése időigényesebb, mint az almáé, de cserébe teljesen új és izgalmas ízvilágú ételeket, sütiket készíthetsz vele. Itt az ősz, ne hagyd ki a birsalmát!
A birsről mindenkinek az a furán kemény, édesen fanyar ízű furcsaság jut eszébe, amit birsalmasajtnak hívunk, pedig nem csupán erre jó ez az extravagáns küllemű finomság. Most picit elmélkedünk róla, és remélhetőleg új kihívásoknak tekinthető recepteket is mutatunk hozzá, hiszen az év ezen szakaszában kötelezően ajánlott a fogyasztása.
Birs - latin nevén Cydonia Oblonga
Birs és alma viszonya
Hasonlóságok: a rózsafajták családjába tartoznak, és mindkettőt az illatos, ízletes gyümölcséért termesztik. Többek között szuper kompótot, pitét, szószt és még pálinkát is készíthetünk belőlük.
Különbözőségek: a birs héja vastagabb, húsa sokkal keményebb, így a vele való munka is hosszabb, időigényesebb. “Sajtot“ csak birsből készítünk, amit sokkal tovább tudunk tárolni, mint pirosabb társát.
Tudtad?
A magyar birs elnevezés a vastag héjú, almaszerű termésre utal. Érdekessége, hogy egy és ugyanazon növény teremhet egyik évben körte, másik évben pedig alma alakú gyümölcsöket. Ezért beszélhetünk birsalmáról és birskörtéről is.
Birsreceptek a Nosalty ajánlásával:
Vegán birsalmás pite
Birsalmás csirkemell
Birsalmás-diós bejgli
Birsalmasajt
Nem múlhat el az ősz birsalmasajt nélkül. A piacok pultjai roskadoznak az egyedi megjelenésű gyümölcstől, ideje lesz hát beszerezni párat belőlük! A recept lesz a következő kardinális kérdés, mert ahány ház, annyiféleképpen készítik ezt a szeletelhető finomságot. Ha nincs egy családi, jól bevált leírás, nem érdemes hezitálni, el kell kezdeni az első jónak tűnővel, aztán próbálgatni, amíg megtaláljuk a nekünk legjobban tetszőt.
Készítési dilemmák
1. Héjjal vagy anélkül?
A birs héja, illetve magháza tartalmazza a legtöbb kocsonyásodásért felelős pektint, tehát nem érdemes meghámozni. A barna foltokat viszont vágjuk ki a héjból. Ha mégis nagyon szeretünk nehezen hámozható gyümölcsökkel bajlódni, akkor héj nélkül is elkészíthetjük a birsalmasajtot, csak hosszabb ideig tart majd a besűrítése.
A csodálatos színű, friss birsalmasajt - a receptet itt találod!
Nosalty-tipp:
Ha biztosra szeretnél menni, először külön főzd meg a magházat kevés vízben, és ezzel a főzőlével főzd, majd pürésítsd a megpuhult birset héjastul, így további rotyogtatás után garantáltan besűrűsödik.
2. Hogyan ízesítsük?
A barnulás ellen és a pikantéria végett érdemes egy kis friss citromlevet hozzáadni. Ha itt nem állnánk meg az ízesítésben, adhatunk még a főzővízhez további ízesítőket is: ahogy az almának, úgy a birsnek is jól áll a fahéj és a szegfűszeg.
+1 birsalmasajt-ízesítő:
Ha életed legjobb birsalmasajtját szeretnéd elkészíteni, keverj hozzá főzés közben egy kevés jól megpirított diót, a legszebb őszi ízélményt kapod!
3. Mennyire kell édesíteni?
Ez a birsalmasajt készítésének legvitatottabb pontja. Vannak, akik a birspüré nettó súlyával megegyező mennyiségre esküsznek, mások a gyümölcsvelő nettó súlyának 60-80%-ára csökkentik a hozzáadott cukrot. Ez abszolút ízlés kérdése, de talán a legjobb, ha többször többféle cukormennyiséggel is kipróbáljuk.
Mikor mondhatjuk, hogy elkészült?
Két módszerrel is megállapíthatjuk, hogy lezárhatjuk-e már a lángot alatta vagy sem.
1. Az egyik, ha egy kanalat belemerítünk a pürébe, és felfelé irányban kihúzzuk belőle. Ha rajtamarad a massza, akkor elkészült.
2. A másik módszer, hogy kikanalazunk egy pici adagot, amit egy tányérra cseppentünk. Ha ez ott meg is dermed abban a minutumban, semmi kétség, mehet a massza a formába.
Hogyan és hol tároljuk?
Az őzgerincben kidermesztett birsalmasajtot csomagoljuk sütőpapírba, így szárítsuk. Hűvös kamrában sokáig eláll. Ha nincs kamránk, spájzunk, akkor marad a hűtő, de fogyasztás előtt vegyük ki kicsit melegedni, mert szobahőmérsékleten a legfinomabb!
Birsalmasajt a nemzetközi porondon
A színtiszta igazság az, hogy bármennyire is gondolnánk, hogy a birsalmasajt hungarikum, ez nem igaz! Spanyolországban például membrillo néven ismert, és érett sajtok társaságában fogyasztják. Érdemes kipróbálni!
Ezeket olvastad már?
7-féle fűszerpaprikát teszteltünk, mi is meglepődtünk, mennyire különbözőek
A fűszerpaprika sok magyar étel lelke, no de melyik a legfinomabb? Ha eddig úgy gondoltad, nincs nagy különbség köztük, akkor most majd te is meglepődsz!
3 méltatlanul elhanyagolt zöldség és egy gyümölcs - ezekből mindenképp...
Felejtsd el egy kis időre a sütőtököt, az édesburgonyát és az almát, inkább ezeket az alapanyagokat használd fel helyette az ételeidhez!
Birsalmás álmok
A birs az egyik gyümölcs melyhez nekünk is meg kell érnünk. Gyerekként még csak szagolgatjuk, felnőtt korunkban viszont imádjuk.
Így készíts tökéletes rántott húst
A rántott hús igazi vasárnapi ebéd, egyesek szerint szinte képtelenség elrontani, de mindig lehet finomabb. Szerinted mi a titka? Most megmutatjuk, mi hogyan készítjük!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept