2020.11.30.

Így lesz izgalmas a karfiol

Akárki akármit is mond, a karfiol unalmas zöldség. Megfőzöm, megeszem, szeretem, de sosem tudnék érte rajongani. Legalábbis eddig azt hittem.

Pedig finom zöldségről van szó, egyáltalán nem olyan megosztó, mint például a spenót, vagy népszerűtlen, mint a sóska. Nem ellensége a diétáknak, főételnek és köretnek is alkalmas, változatosan készíthető el levesnek is. De akkor is csak karfiol marad. Aztán jött ez a recept. Hogy 150 éves, az esetünkben teljesen mellékes. Nem tűnt sem furcsának, sem megvalósíthatatlanul nehéznek. A hozzávalói mind megvoltak a konyhámban, tehát minden adott volt ahhoz, hogy egy viszonylag unalmas zöldségből egy viszonylag unalmas fogást főzzek. De nem így lett.

A tepsis karfiol habos besamelmártással receptjéért kattints ide!

Íme a recept a Magyar-franczia szakácskönyvből (1881, reprint kiadás, Állami Könyvterjesztő Vállalat, 1984, 612. o.):

„Kárfiol kemenczében sütve.(Choux fleurs au gratin)

Hat szép karfiolt az előző módon megfőzve, ruhára rakunk, azután néhány perczig vajban sautirozzuk és ezüst vagy porczelán-kasztrólban tálalva, fris parmezán-sajttal meghintjük, forró beschamel mártással leöntjük és ismét sajtot hintünk reá. Erre ismét beschamelt mi közé tojáshabot keverünk, teszünk, olvasztott vajjal leöntjük, morzsával meghintjük és husz perczre a sütőbe állítjuk.”

Ennek a receptnek majd’ minden szava aranyat ér. Nem elég, hogy franciául kb. úgy mondják a karfiolt, hogy káposzta virág, ami szerintem elve megváltoztatja az ember hozzáállását ehhez a növényhez, de a recept címétől teljesen eltérően kemence helyett sütőbe kell állítani az ételt.

Az előző mód, amire a leírás utal a „kárfiol angolosan” receptet jelöli, amely alapján a növényt sós-vajas forró vízben kell megabálni, de nem puhára főzni. Az étel egész elkészítése egy háborút takar, amit kizárólag vajjal kell megvívni a karfiol karfiolsága ellen. Már attól, hogy pár percig vajas vízben főztem, olyan csodás illata lett, amit még karfioltól nem tapasztaltam, és ez csak fokozódott, ahogy egyre több és több vajjal került viszonyba az a bizonyos káposztavirág.

A tepsis karfiol habos besamelmártással receptjéért kattints ide!

Talán kicsit bonyolultnak tűnik a rétegezés, de igazából egyáltalán nem több idő annál, mintha csak leöntenénk besamellel, és sajtot reszelnénk rá. Harmadik olvasásra sikerült is megértenem a sorrendet, ami így néz ki: karfiol, parmezán, besamel, parmezán, tojáshabos besamel, olvasztott vaj, zsemlemorzsa. Az egész nem több 10 percnél, 20 perc a sütőben, hogy legyen idő mosogatni is.

Persze megrögzött húsevőknek valószínűleg nem lesz kielégítő főétel, de szerintem egy átlagos hétköznapon simán megállja a helyét önállóan is. Nagyon laktató, gazdag ízvilágú, krémes-sajtos fogás, a karfiol állaga tökéletes, nem túl puha, de nem is ropog, és önmagára csak távolról emlékeztet.

Tulajdonképpen nem értem, hogy miért is lepődtem meg annyira a végeredményen. Főztem már korábban is ebből a könyvből nyúlgerincet és borsólevest is. Mindkét esetben ugyanaz történt, mint most a karfiollal. Jelentős mennyiségű vajat használtam el a főzéshez, majd a kóstolásnál alig találtam meg a megfelelő szavakat, hogy megfogalmazzam, mitől is lett olyan csodálatos az adott étel. Hát kérem szépen, a vajtól. Azért maga a szakácskönyv is egészen jó.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?