2020.11.30.

Így savanyítanak az olaszok: tedd el a zöldséget ecettel és olajjal!

Az étkezőasztalra is mindig kerül náluk egy üveg ecet illetve olaj, most pedig egy üvegbe kerül mindkettő – rakj el olaszos cukkinit, padlizsánt, paprikát!

Bármilyen gasztronómiai területen indulunk el, muszáj megnézni, hogyan csinálják az adott ételt az olaszok. Ez egy fontos kiindulási pont, hiszen az olasz konyha messze nem csak a tésztáról szól, sőt, minden más területen is fantasztikus, kimeríthetetlenül gazdag és sokféle. Talán elsőre nem gondolnánk rá, de még savanyításban is zseniálisak, és egészen másképpen teszik el a zöldségeket, mint mi.

Olasz receptjeinkből:

bruschetta

Klasszikus bruschetta

húsos egytálételek

Cacciatore, az olaszok csirkepörköltje

kevert sütemény

Olasz citromos sütemény

Egyszerű - köretnek is menő

Mint mindenben, ezen a területen is a receptjeik és technikáik egyszerűsége a legnagyszerűbb, de az is elképesztően menő, ahogyan felhasználják az így eltett zöldségeket.

Mivel egy valamire való olasz étkezés nem három, hanem öt fogásból áll, egyik sem olyan súlyos, mint a mi főételünk. Esznek előételt, aztán jön a tészta, majd valamilyen húsféle magában vagy - és itt jön a képbe a savanyúság - egy kis olajos-ecetes zöldség illetve saláta, végül édesség és gyümölcs, meg persze kávé.

A fokhagymás-csilis savanyú cukkini receptjéért katt!

Olaj és ecet

Ahogy minden olasz étterem asztalán áll egy üveg olaj és egy üveg ecet, úgy jár együtt savanyúságoknál is ez a két alapanyag. Az olajnak nem kell drága olívának lenni, használhatunk hozzá semleges ízű, egyszerű étolajat is, vagy amilyenünk épp van otthon. Fontos, hogy az ecet, amit használunk, legyen nagyon lágy, nem túl savanyú fehér borecet.

A technika: pár perc ecetes vízben való főzés

A zöldség lehet cukkini, padlizsán, paprika, gomba, vagy ezek keveréke. Az eljárás lényege, hogy az egészen vékonyra szelt zöldséget néhány percig, fedő nélkül főzni kell ecetes vízben. Fontos, hogy elég néhány perc neki, itt nem a puhulás a cél, hanem hogy az ecet átjárja a zöldséget belülről. A főzési idő leteltével a zöldségeket ki kell emelni az ecetes vízből, és steril üvegekbe rétegezni.

Fokhagymás-csilis savanyú cukkini olajban

1adag

Idő

32p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

399

Kalória

1.1g

Fehérje

3.1g

Szénhidrát

41.9g

Zsír

Még több különleges savanyúságok

Minimális levegő, sok fűszer

A lényeg, hogy minél szorosabban tudjuk elrendezni az üvegben a zöldségeket, minél kevesebb levegő kerüljön közéjük. Ekkor lehet adni hozzá ízesítőszereket, csípős paprikát, fokhagymát, friss zöldfűszert, stb. Ezután jöhet a felmelegített, de nem forró olaj, amit az üvegben rétegzett zöldségre öntünk. Fontos, hogy az üveg színültig legyen, és ne lógjanak ki alóla a zöldségek.

Az üvegeket szorosan lezárva hűvös, sötét helyen tároljuk, és csak hónapok múlva nyissuk ki - leginkább télen, mikor hiányoznak a friss zöldségek, vagy nincs olyan intenzív ízük, mint nyáron. Ezekben az üvegekben nem csak az a csodás, hogy a zöldség saját ízét megőrzik, de az olaj és az ecet a fűszerekkel együtt még összetettebb ízt adnak nekik. Előételnek, köretnek, vagy csak úgy, kenyérrel, mindenhogy csodálatosak.

Ezeket olvastad már?

Család

Nyílik a bodza: íme az okok, amiért érdemes gyűjteni

A szörpkészítésen túl is van még egy csomó okod rá, hogy leszedd a csodás illatú virágot: mi most teába, desszertbe, mindenbe beletesszük, míg tart a szezonja!

Nosalty

Család

Ezekkel a trükkökkel készíthetsz cukormentes, mégis finom, ropogós MÜZLIT

A házi müzlinél nincs jobb, de hogyan lehet teljesen mentes a hozzáadott cukortól, mégis ropogós és finom?

admin

Befőzés

Az 5 legtutibb módszer: így sterilizáld a lekvárosüvegeket!

Melyik a legjobb megoldás az üvegek legegyszerűbb és legbiztosabb tisztítására befőzés előtt?

Nosalty

Életmód

Valóban roncsolja a fogakat a szénsavas víz?

A buborék valójában egy sav, ami nem biztos, hogy jót tesz a fogzománcnak, még akkor se, ha a víz maga egészséges.

admin

via

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?