2020.11.30.

Ilyen ételeket ettünk a Kádár-korszakban - egy elhagyatott áruházban kóstoltunk bele a múltidéző fogásokba

Töltött paprika, tökfőzelék, krumplis tészta, madártej - egy különleges helyen nyílt lehetőségünk megkóstolni a Kádár-kor ikonikus ételeit.

Milyen lehet egy régi, elhagyatott épületben együtt vacsorázni 40, számunkra teljesen ismeretlen ember társaságában? Régóta terveztem már, hogy részt veszek a Konyhakör egyik tematikus pop-up vacsoráján, mivel ezeken az eseményeken nem csak az ételek, hanem a terek is szerepet kapnak. A fogásokat egy nagy, közösségi asztalnál szolgálják fel, így az egész esemény nagyon családias, hangulatos. Egy-egy vacsora az összes érzékszervünkre hat, az ételek kifogástalanok, és fine dining minőségben érkeznek az asztalunkra. De nem így történt most, a Kádár-gyomor tematikájú pop-up vacsorán, ahol a szocializmus atmoszféráját teremtette újra Tenner Benjamin és csapata a Rákóczi-úton található, 2002 óta elhagyatottan álló Otthon Áruházban.

„Folyamatosan kutatom a régi magyar épületeket. Az Otthon Áruház már évek óta a tarsolyban volt”- meséli nekünk Tenner Benjamin a Konyhakör alapítója, aki szerint bár a szocializmus egy zavaros, kusza időszaka volt a magyar történelemnek, rengeteg visszássággal, mégis kitermelt olyan generációkon átívelő tartalmakat és energiákat, amik hihetetlenül szépek, és semmi közük az elnyomó rendszerhez. Ebben a korban a magyarok alkottak, ők főztek, és készítették a kerámiákat a rendszer ellenére.

A kor szelleme valóban újjáéledt a vacsora során, a közösségi asztalt szegfű díszítette, és előkerültek a korabeli étkészletek, Alföldi-tányérok is.Az estet a Bakáts téri Általános Iskola gyermekkórusa nyitotta meg úttörődalokkal. A kórus neve ismerősen csenghet, a gyerekeket Deák Kristóf „Mindenki” című, Oscar-díjas rövidfilmjében is láthattuk.

A Konyhakör életében a Kádár-gyomor volt az első olyan pop-up vacsora, ahol family sharing rendszerben történt az ételek felszolgálása. Ezúttal a fine diningot maguk mögött hagyták a szervezők. A múltidéző fogásokat Szűcs Ildikó készítette nekünk, aki 1972-ben kezdte pályáját az ötcsillagos Budapest Szállóban, ahol hostessként dolgozott. Később a balatonfüredi Marina szálloda mixere volt. Ezekben az időkben nyílt alkalma látogatóként figyelni a korszak ikonikus mesterszakácsát, Gullner Gyulát.

„Nincs fantasztikusabb egy magyar háziasszonynál, aki a kertjében főz, és nincs fantasztikusabb annál, hogy mindezt egy ilyen hihetetlen ipari épületben teszi, amit magyarok terveztek, magyaroknak” - jegyzi meg Benjamin, akinek Linczényi Márkó énekes mesélt anyukája csodás főztjeiről. Ildikó néni napjainkban butik létszámban készít ebédet a barátainak, teljesen házi és biodinamikus alapanyagokból, egyenesen Puláról, az*„Ildikó konyhája”*projekt keretében.

A menüben tojáskrémmel töltött körte, becsinált leves kicsit másképp, Laci féle tökfőzelék házi pulykapörkölttel, krumplis tészta, töltött paprika, vaníliakrémes rácsos almatorta és madártej volt, a Konyhakörtől teljesen szokatlan tálalásban, retró tányérokon, kicsit kopottas evőeszközökkel, pálinka, bor és szikvíz kíséretében.

Nekem kicsit olyan érzésem volt, mintha visszarepültem volna a gyerekkoromba. Az ételek nagyon hagyományosak voltak, de közben minden ízükben feltépték a szép emlékeimet, a nagymamáimnál töltött, gondtalan nyarakat. Ért egy nagyon pozitív csalódás is. Gyerekkoromban utáltam a töltött paprikát, és felnőttként se nagyon szerettem meg, Ildikó néni azonban elérte nálam, hogy ezentúl ne rossz szájízzel gondoljak erre a magyar ételre.

„Azt szeretnénk, hogy az étel összekapcsoljon”

Tenner Benjamin, a Konyhakör alapítója korábban a design világában dolgozott, egy évtizede még nem volt ismert a magyar gasztronómiai életben. Mint mesélte nekünk, családjában nem nagyon voltak nagy családi ebédek, így nem is annyira érdekelték az ételek. A gasztronómia körülbelül kilenc évvel ezelőtt jött be az életébe, amikor akkori barátnője, és családja megmutatta neki, milyenek lehetnek a nagy családi események, milyen szerepet töltenek be az ételek mellett a borok. Majd jött egy dániai utazás, és egy ötlet, amit megvalósított:

„2013-ban Koppenhágában vettem részt egy pop-up vacsorán, ami nagyon más volt, mint amilyeneket most mi szervezünk, de ennek kapcsán kezdett el kicsit jobban érdekelni a gasztronómia és a különböző terek összehozása” - emlékszik vissza Benjamin, akinek a cateringben semmi tapasztalata nem volt, amikor belevágott a vacsorák szervezése, de mára már a Konyhakör nem csak pop-up vacsorákat szervez, hanem egy komoly szereplővé is vált a catering szakmában.

A pop-up vacsorák megvalósításában mindig egy csapat, szakács vagy egy étterem segített nekik. Már az első évben együtt dolgozhattak Huszár Krisztiánnal (Szirom), a Zonával vagy az Alabárdos étterem szakácsaival.

"Mindegyik történet más. Öt év után sokkal jobban átlátom ezeket az eposzokat. Voltak olyanok, amiket 2-3 év volt megtervezni, és volt olyan is, amit azonnal összehoztunk. Kialakult bennem egyfajta érzékenység arra vonatkozóan, hogy mik azok az izgalmas terek és épületek, ahova el kéne vinni a városom lakóit, a magyarokat. Mik azok a magyar értékek, amik itt vannak, de nincsenek megmutatva. Nagyon hazafias érzés vezérelt, amikor éppen a Párizsi udvart, a Kelenföldi hőerőműt vagy éppen egy diófát a Margit utcában kiszemeltem, mint helyszínt" - meséli nekünk Benjamin.

A vacsorák üzenete mindig kiegészül. Az elején csak a kézfogásgyűjtés és a beszélgetés volt a fontos. Aztán mostanában már, amikor a koncepciók egyre komplexebbek, nagyon vastagon a kulturális üzenetekről szólnak ezek a vacsorák. Egy üzenet azonban mindig állandó, mondja Benjamin:„Azt szeretnénk, hogy az étel összekapcsoljon. A vacsora apropója legyen annak, hogy gondolatokat cseréljünk."

Ezeket olvastad már?

Kifőzde

Ilyenek voltak régen a tejivók, a békebeli ízek őrzői

A sörözők és borozók ellenpontjait, a tejivókat mi, gyerekek és a józanéletű tejfüggő polgárok lelkesen látogattuk a rendszerváltás előtt. Neked mi volt a kedvenc italod?

Petrás Gabriella

Gasztro

Így nézett ki a nappalink a Kádár-korszakban

A piros, műbőr ülőgarnitúrán, a fali subaszőnyegek alatt a képcsöves tévé villózó fényében minden szebbnek tűnt. A ti nappalitok is így festett?

Petrás Gabriella

Otthon

Ilyen volt az élet a Kádár-korszak paneljeiben

Az apró fürdőszobák, a strangcsövön terjedő hangok és a panelek közötti játszóterek sokunk gyerekkorát meghatározták. Neked milyen emlékeid vannak a panelekről?

Petrás Gabriella

Gasztro

Így nézett ki a konyhánk a '80-as években

A padlót linóleum, az asztalt viaszos vászon borította, a falakon pedig dísztányérok lógtak műanyag szőlőfürtökkel váltakozva. Nektek hogy nézett ki a konyhátok?

Petrás Gabriella

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro