2020.11.30.
Indul a Népkonyha, az ízHUSZÁR magazin nagy gasztrotesztje - Te tudod mi a garnírozás vagy a legírozás? - VIDEÓ!
Sokan vannak, akik szeretnek főzni, de nincsenek tisztában a konyhai szakkifejezésekkel. Az utcán faggattuk az embereket arról, vajon mi fán terem a zsemletányér?
Egy hibátlan, csomómentes rántást elkészíteni magában sem egyszerű, hát még megfogalmazni egy mondatban, hogy pontosan mi is az - vagy mire való. Az olyan különleges eljárásokat, mint a flambírozás és a legírozás, ne is említsük!
Egy napsütötte őszi délutánon, kimentünk a Duna-partra és a járókelőket különböző konyhai kifejezésekkel és eljárásokkal bombáztuk.
Arra voltunk kíváncsiak, hogy mennyire ismeritek gasztronómiához kapcsolódó fogalmakat, szakkifejezéseket, technikákat. Olyanokat, amiket többnyire hallottunk már, mégsem vagyunk biztosak a pontos jelentésükben. Mutatjuk, mire gondolunk:
Ha nem voltak egyértelműek a látottak és hallottak, tisztázzuk újra a kérdezett fogalmak definícióit!
Flambírozás
Ez egy nagyon látványos technika, főleg húsfélék és desszertek kapcsán alkalmazzák, de előfordul, hogy gyümölcsöket és köreteket is flambíroznak. Az eljárás lényege, hogy az ételre magas alkoholtartalmú italt locsolnak (pl.: konyakot), amit a vendég asztalánál meggyújtanak. A flambírozás során gyakran használnak úgynevezett gurulós flambír kocsit, amelybe a beépített borszeszláng segítségével végzik el az utóízesítés műveletét.
Általában az italok jégbe hűtését jelenti. Szűkebb értelemben a pezsgő intenzív hűtését foglalja magában. Frappírozás során a pezsgős palackot sózott jéggel töltött hűtővederbe állítjuk, majd az üveg nyakát két tenyerünk közé fogjuk, ezután többször jobbra-balra forgatjuk a hűtővederben, amíg a hűtővödör külső része be nem deresedik, ugyanis ekkor a pezsgő hőmérséklete is megfelelő lesz.
A konyhatechnológia eljárás, amikor a krémleveseket tojássárgája és tejszín segítségével sűrítjük be.
Az étel tetszőleges tálalása, dekorálása, díszítése.
Garnírozás
A boroknak a palackokból történő speciális kancsókba, úgynevezett dekantáló edényekbe áttöltését jelenti.
Habarás
Dekantálás
Legírozás
Frappírozás
Tejhez, tejfölhöz vagy tejszínhez lisztet adunk és csomómentesre keverjük. A forró leves vagy főzelék levéből apránként adagolva, folyamatos keverés mellett kétszeresére egészítjük ki habarásunkat, majd visszaöntjük a levesbe, főzelékbe, ezzel sűrítjük.
Rántás
Valamilyen zsiradékot megforrósítunk és lisztet adunk hozzá, majd folyamatosan keverve eldolgozzuk. A felhasználás szerint világosra, vagy sötétebbre pirítjuk, majd hideg lével feleresztjük: vízzel, tejjel, húslével, húslevessel, zöldség főzőlevével stb.
Üvegesre pirítás
A hagymát szokták üvegesre pirítani, ami annyit tesz, hogy addig hagyják a tűzön, míg átlátszó nem lesz.
Zsemletányér
Kisebb méretű tányér, melyet a teríték bal oldalára helyeznek, hogy a vendég kenyeret vagy más péksüteményt ráhelyezhessen.
És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?
Főzdefriss sörök és angusburger malátás buciban - A FIRST Craft Beer & BBQ-ban jártunk
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept