2020.11.30.
Irány a töltött káposzta, a pálinka és a slambuc hazája, Észak-Alföld!
Szilva, alma, krumpli és a híres töltött káposzta - kulináris kalandozásunk a rendkívül sokszínű Észak-Alföldön folytatódik! (x)
Hajdú-Bihar, Szabolcs-Szatmár-Bereg és Jász-Nagykun- Szolnok - bár a három észak-alföldi megye területe nem a legnagyobb tájegység, konyhája mégis nagyon eltérő, és rendkívül változatos.
Bogrács, kása, káposzta!
A hajdúsági ételek sokban hasonlítanak a dél-alföldiekre, legalábbis ami az elkészítés technikáját illeti. A Hajdúság központja, Debrecen mindig is fontos kereskedelmi központ volt, még a legvészterhesebb időkben is jelentősek voltak a vásárai. Az egész környékről hordták ide a marhákat, amiket nem ritkán Európa egy-egy távoli szegletébe kellett elhajtani, így a hajcsárkodással és állattartással együtt járó gasztronómia szokások itt is megegyeznek az Alföld déli részén találhatóakkal. A bográcsban főzésnek itt is nagy jelentősége volt, sőt, sok olyan ételük van, ami Békésben is megtalálható, például a lebbencstésztából készült slambuc, amit a Hortobágyon öhönnek neveztek. Népszerűek voltak a bográcsban, birkából készült ételek is.
A Hajdúság egyik legismertebb, tradicionális levese az orjaleves, illetve egy különlegesség, a kukóleves. A kölessel, tüdővel és fűszerekkel töltött tojáshéjjal készült zöldségleves mára veszített a népszerűségéből, de még mindig elkészítik egy-egy ünnepi alkalomra. Bár Debrecenben és környékén jócskán képviseltette magát a polgárság, a szegényebb rétegek nagyon sok hagyományos kásaételt fogyasztottak - hogy mennyire népszerű volt ez az ételfajta ezen a vidéken, azt jól mutatja, hogy a karimakása nevezetű, kölesből készült, szalonnás kásának hajdúkása volt a másik neve. A térségben amúgy is nagyon jellemzőek a szalonnás, tésztás ételek, mint például a gombóta, vagyis reszelt tészta zsírral és szalonnával tálalva. És bár az országban a nudlit sok helyen főzték, az angyalbögyörő errefele különösen nagy kedvencnek számított. Vásárok idején messze földön híres volt a debreceni mézeskalács és a debreceni perec. A cívís város nagypiacain született a város nevét viselő, máig rendkívül népszerű termék, a páros kolbász, más néven debreceni, amit eleinte marhahúsból, később marhából és mangalicából készítettek. A debreceni töltött káposzta egyik különlegessége is az, hogy debreceni párost tesznek a tetejére.
Vegyél részt a Nagy Gasztroutazásban a Nosalty és a Suzuki közös játékában, töltsd fel a kedvenc vendéglátó helyeid és nyerj!
Szabolcsi kalandok
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye gasztronómiájában nagy szerepet játszanak a térség leggyakoribb alapanyagai: a rozs, a répa, a káposzta, a napraforgó, az alma, a krumpli, na meg az őshonos szilva. A régi paraszti táplálkozásban emellett fontos szerepük volt a vadon termő erdei gombáknak is. Az országnak ezen része alapvetően szegénynek számított, és ez nyomot hagyott a gasztronómián is. A leveseket naponta akár többször is fogyasztották, nemcsak ebédre, de reggelire is. Népszerűek voltak az aszalt gyümölcsből vagy aszalt gombából készült levesek is. Ünnepi alkalmakkor tyúkhús is került bele! A cibereleves megkerülhetetlen volt, ezt ették böjtkor, de jobb napokon szívesen dúsították káposztával, babbal vagy sertésbelsőségekkel.
A babnak és a káposztának rendkívül nagy szerep jutott, akár együtt is - a káposztás paszuly, ami egy csülkösbableves-szerű étel savanyú káposztával, az egyik legfinomabb helyi fogás itt. A szűkös anyagi körülmények másik jele a kásafélék rendkívül változatos felhasználása volt - készült kukoricából, árpából, kölesből is. Emellett nagyon sok krumplis, lisztes, zsíros ételt is főztek, például a cinkét - ezt a dödölléhez hasonlító fogást leginkább savanyú káposztával tálalták. A leghíresebb fogásuk talán mégis a szabolcsi töltött káposzta, amit ezen a környéken paradicsommal főznek, a töltelékbe pedig a mai napig kukoricadara kerül.
Böjtök és bográcsok
Bármennyire is egybefügg ma ez a terület, a gasztronómiában meglehetősen nagy különbségek voltak régen. A jászok mindennapi és ünnepi étkezését is erősen meghatározta katolikus hitük, és az ezzel együtt járó gyakori böjtös időszakok. A levesek, tésztaételek és a tejtermékek fogyasztása jellemezte őket a mindennapokban, a húsfogyasztás inkább az ünnepekre maradt. A vallás követelte szabályok miatt ezen a területen sokkal inkább olajjal főztek, mint zsírral. A sütemények, kalácsok készítése szintén ünnepi rituálénak számított, a túrós lepény édesen vagy sósan nem hiányozhatott a lakodalmakról vagy a vásárokról, akárcsak a kullogó nevű sütemény vagy az édes kelt tészta, a Ferdinánd tekercs sem. Híres böjtös ételük volt a csíramálé, amit még ma is megkóstolhatunk egy-egy hagyományőrző gasztronómiai fesztiválon.
Ezzel szemben a tatárjárás után betelepített kunok főként reformátusok voltak, és az életformájuk is jobban illeszkedett az alföldi pásztorkodó-állattartó létformába. Jóval több húsos ételt fogyasztottak, birkát, kecskét, marhát és disznót is, leginkább bográcsban elkészítve. A különböző öregtésztás és lebbencses bográcsos ételek itt is nagyon népszerűek voltak, sőt, néprajzi gyűjtések szerint itt volt a legtöbb tájjellegű nevük ezeknek az ételeknek, és itt vették legszigorúbban a főzéssel kapcsolatos előírásokat. A kelt tészta és a perec kultúrája itt is nagyon fontos volt, a vásárokon messze földről jöttek a kisebb nagyobb perecekért.
További információt a Suzuki Vitaráról itt találsz!
EZEKET OLVASTAD MÁR?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Fokhagymakrémleves
Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Krémes extra csokis muffin
Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...
A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
További cikkek
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nosalty Mit főzzek ma? Rendkívüli raguleves, ropogós rántott zöldség és...
Kanalazzuk bátran a gazdag ragulevest, ami után kedvenc rántott zöldségünk érkezik, a cukkini... kitaláltátok, ugye? A desszertbe répa került, mert ősszel is imádjuk, sőt, extra citrommal is feldobjuk a sütiszeletünket.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
- Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu
- Magyari-féle cigánypecsenye
Még több friss recept