2020.11.30.
Ismerd meg a falatnyi édességet, aminek mindig tökéletesnek kell lennie
Kis túlzással azt is mondhatjuk, hogy a macaron egyidős az emberiség történetével, de azért ebben valóban van egy kis túlzás.
Tény azonban, hogy a története sokkal régebbre nyúlik vissza, mint gondolnánk.
„Hivatalosan” ugyanis a reneszánsz kor szüleménye ez is, mint megannyi mestermű a művészet más területein. Viszont források bizonyítják, hogy Velence kolostoraiban már a sötét középkorban, nagyjából a nyolcadik század környékén is készült macaron, vagy legalábbis annak elődje. Világhírre azonban valóban a reneszánszban tett szert, amikor Medici Katalin cukrászséfje Franciaországban bemutatta ezt a parádés kis desszertet, mégpedig abból az alkalomból, hogy megbízója frigyre lépett a francia II. Henrikkel.
A Larousse Gastronomique szerint azonban, amit nevezhetünk a szakácsmesterség Bibliájának is, a macaron csak 1791-ben született csak meg, egy franciaországi kolostorban, Cormery-ben. Egy évvel később máris széles körben kezdett elterjedni, amikor a Nagy Francia Forradalom idején a menedékért esedező karmelita nővérek macaront készítettek azoknak, akik befogadták őket. Később őket „macaron nővéreknek” is nevezték el. Ebben az időben a desszertet még mindenféle speciális ízesítés és töltelék nélkül készítették.
Mai formáját csak a harmincas években nyerte el. Ekkor kezdték ugyanis összetapasztani a két alapot, és töltelékekkel gazdagítani. A modernkori macaron úgy néz ki, hogy két mandulás meringue lemezkéből áll, amelyek közé vagy vajas krém, vagy ganache, vagy lekvár kerül. Ez maga a „párizsi macaron”, vagy „Gerbet”, ahogy korábban nevezték. Tény, hogy a nyolcadik századi szerzetesektől Medici Katalin főcukrászán át a karmelita nővérekig sokan szeretnék maguknak tudni a macaron feltalálásának elismerését, de még a huszadik században is voltak/vannak olyanok, akik összekapcsolhatók ezzel a kis desszerttel. Pierre Desfontaines, az ikonikus francia cukrászat, a Ladurée egyik alapítója, valamint Claude Gerbet, egy másik kiváló cukrász is sorban áll az elismerésért. Azt biztosan kijelenthetjük, hogy a ma ismert macaron hazája Franciaország.
Ezt olvastad már?
Senkinek sem kell lemondani a finomságokról: tegyünk rendet a mentes cukrászatban!
Ha a macaronra úgy nézünk, mint egy istenségre, akkor napjainkban a földi helytartója kétség kívül Pierre Hermé, aki ezt a francia klasszikust világszerte ismertté tette. És tette mindezt olyan módon, hogy modern köntösbe öltöztette az addig kissé egyhangú, nem sok variációval létező édességet. Ha valaki a világszínvonal csúcsán elhelyezkedő verziót szeretné kóstolni, annak érdemes elmennie Párizsba, a Pierre Hermé Paris nevű cukrászdába, de szintén elképesztő színvonallal lehet találkozni a Ladurée-ben is, amelynek macaron boltjai a világ több pontján is megtalálhatók.
Míg nagyjából tíz évvel ezelőtt a macaron idehaza szinte ismeretlen volt, ma már számos nagyon jó minőségű verzió érhető el belőle. Ha biztosak szeretnénk lenni a minőségben, a következő jelekre figyeljünk, mert ezek a rossz macaron ismérvei. Egyrészt nem lehet levegős a tészta, azaz evés közben nem találkozhatunk nagy levegőbuborékokkal. A macaron teteje és alja nem válhat el az egésztől, mint egy kagylónak a héja. A túl harsány színek sem jelentenek jót, minél természetesebb egy szín, annál valószínűbb, hogy desszertünk is természetes. Ha túl olcsó macaronnal találkozunk, erősen felmerülhet bennünk a gyanú, hogy mandulaliszt helyett mandulaaroma került bele. Azt talán mondanunk sem kell, hogy ha a macaron száraz, akkor nem lehet érte pénzt kérni. A méret sem mindegy, a túl nagy vagy túl kicsi macaron biztosan veszít a minőségéből. Egy macaron sosem lehet túl édes, és ha ránézünk, és nem látjuk a tölteléket, akkor az azt jelenti, hogy túl kevés van benne.
Sokan állítják, akik már eleget kísérleteztek vele, hogy macaront könnyű otthon is készíteni. Más vélemények szerint ez azon ritkaságok egyike, amelyet mindenképp érdemes profikra bízni.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
7 kifejezés, amelyet egyre gyakrabban hallunk a cukrászatban - ismered...
Most gyorstalpalónkból megtudhatod, mit jelent valójában a 'curd' vagy a 'sablé'. Cukrászati kifejezéseket magyarázunk meg!
10 érdekes tény a meggyről, amit nem biztos, hogy tudtál
Rétes, lepény, szörp, lekvár és még hosszan sorolhatnánk, mi minden finomságot készíthetünk meggyből. Ismerd meg közelebbről ezt a savanykás és izgalmas gyümölcsöt.
Megmutatjuk, hogyan főzd-süsd helyesen a CSIRKECOMBOT
A sült csirkecomb az egyik legjobb, legfinomabb hétvégi finomság, amit el tudunk képzelni – tippjeinkkel tuti te sütöd majd a legjobbat!
Nudlit sodortunk Gödöllőn Marika néninél - itt a Nagyiprojekt új...
Bögyörő vagy nudli – mindegy, hogyan hívjuk, biztosan mindenki ismeri a zsemlemorzsába forgatott kis kukacokat, amiket lelkesen tömtünk a fejünkbe a nagyinál.
Címlapkép: Getty Images
*A cikk az Édes Város együttműködésével jött létre.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept