2020.11.30.

Itt az első Junior Konyhafőnökünk!

A két csodaügyes leányzó: Léni és Hanga küzdelmét kísérhettük ma figyelemmel A Konyhafőnök Junior döntőjének adásában. A legjobb menüösszeállítás végül Hangáé lett!

Mentás zöldborsókrémleves sült hagymával

Hozzávalók

1kg zöldborsó
3 kisebb vagy 2 nagyobb póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor (100-120g) menta
10 dkg vaj
0,3 dl étolaj
2 dl tejszín
A zöldségalapléhez: 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 karalábé, néhány szál angolzeller, só, őrölt fehér bors és szerecsendió

Elkészítés

A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra.
A vajból egy keveset és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt póréhagymát és pároljuk üvegesre.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a zöldborsót is.
Keverjük alaposan össze, és pár percig pároljuk. Végül ízlés szerint szórjuk meg, őrölt borssal és egy csipet szerecsendióval, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Ezután sózzuk és forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, amíg a borsó megpuhul.
Amikor a borsó már puha, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az előre lecsipkedett, blansírozott és jeges vízben visszahűtött mentaleveleket.
Keveset hagyjunk meg a dekorációhoz. Így még szebb zöld színe lesz. Ezután botmixerrel pépesítsük, majd keverjük hozzá a tejszínt és a maradék vajat. Nem tartjuk melegen, mert elveszítené a színét, tálalás előtt pár perccel melegítjük csak vissza.
A hagymát vágjuk vékony karikákra, forgassuk meg lisztben,és forró olajban süssük ropogósra. 50 fokos sütőben hagyjuk száradni a tálalásig.
Tálaláskor szórjuk meg a levest a ropogóssült hagymával, díszítsük mentával és tejszínnel.

Sült csirkemell karfiolos köleslepénnyel, tzatzikivel

Hozzávalók

A húshoz:

30 dkg csirkemellfilé
1 tk őrölt füstölt paprika
1 tk őrölt koriandermag
1 tk őrölt római kömény
2 ek olaj
1/2 lime frissen facsart leve
só és bors
4 gerezd fokhagyma
1/2 narancs frissen facsart leve
étolaj

A lepényhez

35 dkg köles
1 fej karfiol
4 db tojás
só, fehér bors és 1-2 szál friss rozmaring

A tzatzikihez

3 db kígyóuborka
6 dl sűrű görög joghurt
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, füstölt paprikapor
1 kis csokor friss petrezselyemzöld
2 dl olívaolaj

A díszítéshez: 50-50g csíra, borsó és napraforgómag

Elkészítés

A kölest enyhén sós vízben feltesszük főzni.
A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, és egyben hagyjuk. A bőrös oldalán ropogósra sütjük, sóval, borssal fűszerezzük.
Egy tálban összekeverjük a füstölt paprikát, koriandert, római köményt, és a lime-ot. Hozzáadjuk az olajat és a krémesre zúzott fokhagymát, ráfacsarjuk 1/2 narancs levét.
Tálalás előtt 30-35 perccel előmelegített serpenyőben újra körbesütjük a csirkemellet, most már mindkét oldalán, majd kiszedjük a serpenyőből egy tányérra vagy egy tepsire, bekenjük az elkészült páccal és 110 fokos sütőben minimum 78 maximum 84 fokos maghőmérsékletig sütjük. Ez kb. 16-18 percet vesz igénybe. 2 percig pihentetjük felszeletelés előtt.
A főtt kölest és az apró rózsáira szedett karfiolt összekeverjük a tojással, ízesítjük nagyon apróra vágott rozmaringgal, sóval, borssal. Pogácsákat formázunk belőle és kevés olajon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük.
Az uborkából egy keveset lereszelünk és elkeverjük a joghurttal, a maradékot szögletes, vagy háromszög alakúra vágjuk, besózva állni hagyjuk. Ha levet engedtek, átmossuk, leszárítjuk, és összekeverjük a hagymákkal, friss petrezselyemmel és a joghurtos reszelt uborkával, majd sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor hosszában szeljük fel a melleket, ha kicsit rózsaszín még, forró serpenyőben pár másodpercre betehetjük, s akkor kész.

Epres tiramisu - pohárkrém

Hozzávalók

A sziruphoz

25 dkg eper
1 narancs frissen facsart leve és fél narancs héja
3 ek cukor
2,5 dl víz
1/2 dl triple sec vagy narancslikőr

A krémhez

4 dkg habtejszín
50 dkg mascarpone
4 tojássárgája
4 ek porcukor

Az összeállításhoz

30-40 dkg eper
1 csomag babapiskóta

Elkészítés

A mascarponét egy keverőtálba kanalazzuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
A sziruphoz a felszeletelt epret (pár szemet meghagyunk a dekorációhoz) a többi hozzávalóval kis lábosba tesszük, és addig forraljuk gyöngyöztetve, amíg az eperszeletek teljesen megpuhulnak. Összeturmixoljuk, és félretesszük, amíg lehűl.
A krémhez a tejszínből lágy habot verünk. A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral, majd összeforgatjuk a felvert habbal.
Összeállítjuk a desszertet: apoharak aljára eperszeleteket helyezünk. Erre jön egy kevés mascarpone-s krém és néhány darab szirupos babapiskóta, meglocsoljuk őket. Erre kerülnek a félbe vágott eprek körben úgy, hogy az eprek vágott oldalukkal a pohár oldalához érjenek. Ismét krém következik. Ugyanígy megismételjük a rétegezést: eperszeletek, krém-piskóta, félbevágott eprek, szirupba forgatott piskóta és krém, amíg megtelik a pohár. Tálalásig a hűtőbe tesszük, és tálalás előtt friss eperrel díszítjük.

Tudj meg többet A Konyhafőnök Junior adásáról itt!

Legújabb receptek

édes gofri

Tejmentes gofri

Ez a tejmentes gofri tökéletes választás, ha egy finom, házi készítésű reggelire vagy édes uzsonnára vágysz. Kívül kellemesen ropogós, belül puha, és tej nélkül is isteni finom. ...

sajtkrém

Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )

formatorta

Születésnapi dupla torta

Lányomnak készítettem születésnapjára. Utaztattuk is a tortát, hisz Egerbe vittük, s az ölemben fogtam. A jól kidolgozott piskóta a krémek, és a saját fondant virágok meghozták a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Meddig lehet még ősszel virágokat ültetni? Kertészet segít, mikre figyelj...

Nem minden virágnak árt a hideg! Mutatjuk, meddig érdemes ősszel ültetni, mely növények bírják a fagyot, és mit tehetsz a későn elültetett virágokért.

Nosalty

Gasztro

Nem csak az emésztést érinti: 6 meglepő tünet, ami bélflóraproblémára...

A bélrendszer állapotát hajlamosak vagyunk elsősorban olyan panaszokkal összekötni, mint a puffadás, a hasmenés vagy éppen a székrekedés. A bélben élő mikroorganizmusok közössége, vagyis a bélmikrobiom azonban ennél jóval több folyamatban vesz részt. Kapcsolatban áll az immunrendszer működésével, az anyagcserével, az idegrendszerrel, sőt a bőr állapotával is.

Brecz Judit

Gasztro

15 menzás fogás, amit annyira imádtunk, hogy visszamennénk érte az...

Grízes tészta, paradicsomos húsgombóc és más klasszikusok: idézd fel a gyerekkori menzák kedvenc fogásait, és válogass a nosztalgikus receptek közül!

Macsuga Viktória

További cikkek

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.