2020.11.30.

Itt az első magyar gyömbérsör, a GYÖMBÍR!

Újságíróból zöldséges lett, majd megalkotta a saját márkás, erjesztett gyömbéres üdítő-márkáját. Steierlein Péterrel beszélgettünk az idáig vezető útról, és a GYÖMBÍR-ről!

Steierlein "Stein" Péter neve ismerősen csenghet mindazoknak, akik szeretik a különleges juice-okat. Évekig a Bródy Sándor utcai zöldség-gyümölcs boltjában, a Szezonban készítette a különleges zöldség- és gyümölcsalapú italokat. Saját márkája, a Mahung tavaly még az Élesztőben volt megtalálható, majd üzembe vonult termékeivel. A gyümölcsökről, zöldségekről, erjesztésről, ízekkel való kísérletezésről szóló tapasztalatait egyetemen kéne tanítani - találkozásunk apropója mégsem "Peti autodidakta módon kitanult juice-keverő tudománya", hanem a saját fejlesztésű gyömbérsörének, a GYÖMBÍR-nek - amely egy alkoholmentes, fermentált (erjesztett) szénsavas üdítő - premierje volt.

Gyömbér-előkészítés

Saját bevallásod szerint a Nagybanin kezdted el kitanulni a szakmát, előtte a zöldségek 90 százalékát utáltad, és nem tudtad, melyik a zeller,és melyik a karalábé. Ilyen háttérrel hogy jutott eszedbe, hogy zöldséges üzletet nyiss?

10 éven át újságíróként és fotósként dolgoztam. 2009-ben hagytam abba, de az azt megelőző két évben már szabadúszó voltam. 2 évig Hawaii volt, aztán a legnagyobb helyek is csak belsősöket kezdtek el alkalmazni. Akkor egy évig vegetáltam, kerestem magamat meg a lehetőségeket, és egyszer csak szembejött egy reklám. Egy kis smoothie (turmix) gép reklámja. Ez nagyon megtetszett, meg eszembe juttatta, hogy gyerekkoromban edzés után mindig betoltam egy tejes-gyümölcsös turmixot, amit imádtam. A másik indíttatás az volt, hogy apósomék termelők. Ők kicsit fúrtak, hogy miért nem segítek nekik, vihetném a Nagybanira, amit termeltek. Kimentem párszor, és nem tetszett, nem értettem. Éjszaka, hideg, rengeteg árus, rohangálnak a targoncák, tiszta életveszély. Utolsó pillanatban úgy döntöttem, hogy nyitok egy zöldség-gyümölcs boltot, mert boltozni poén, és boltos még sosem voltam, a félelmekkel pedig szembe kell menni. De hogy számomra is izgalmas meg egyedi legyen, kitaláltam hozzá a Mahungot.

Töltére felkészülni!

De ugye a turmix nem úgy jött, hogy maradt egy kis banán, lőjük el...?

Nem-nem. Sokan kérdezték már a legelején, hogy ez üzletileg azért jó-e, mert a maradékból meg félig rohadtból lehet juice-okat csinálni, de ez egyáltalán nem így van. Hogy jut eszébe valakinek, hogy ha valami már nem jó, akkor abból turmixot csináljunk? Íz és minőség-beli különbség van egy alapanyag állapotától függően a jó és a már nem jó között. Ami már nem teljesen jó, abból bármit megpróbálhatunk készíteni, az nem teljesen lesz jó. Mondják, hogy pálinkát is lehet főzni rohadt gyümölcsből – meglehet, de a jó pálinkát is az különbözteti meg a rossztól, hogy kiváló alapanyagból kezdik készíteni. A gyümölcsöt "megdolgozzuk", nem alapból rohadtat használunk. Én ugyanazt a gyümölcsöt és zöldséget vettem a juice-pultra, mint amit a nyerspultra. Persze olyan volt, hogy a banánt direkt érleltem, mert a banán nem sárgán, hanem jó éretten finom. Próbálkoztam éretlen vagy félig érett banánnal, de az nem tudja ugyanazt az ízt hozni. Ez nagyon igaz az avokádóra is, például.

Próbakóstolás

Hogy kopott ki mellőled a zöldség, és hogy maradt meg a juice?

Egyrészt nagyon sikeres volt a juice-os vonal. Belekerültem egy körbe, megismertem egy csomó gasztronómiai törekvést, legyen az fenntartható fejlődés, környezettudatosság, vagy éppen városi kertészkedés. Megismertem egy csomó éttermet és gasztroőrültet, és nem maradt már kapacitás a zöldségekre. A másik meg a klasszikus történet – a juice-okból "könnyebben" fent lehetett tartani a vállalkozást, mint egy kis belvárosi zöldségboltból, és számomra is sokkal érdekesebb volt ezzel kitűnni az átlagból. Egyre több olyan figurát ismertem meg, akik ebben a fajta gasztróban már benne vannak, közben pedig fejlesztgettem a tudásomat és a gépparkomat. Most már olyan gyártókkal van közvetlen kapcsolatom, amivel rendesen tudok dolgozni, sőt kimondottan dicsekedni való a partnerségük. Az elején, amíg csak kísérletezgettem, elég volt a saját gépem, de akkora érdeklődés van, hogy gyakorlatilag újra ki kell találni és felépíteni a gyártást.

A tesztdarabok

Honnan indul a Gyömbír története?

Tavaly is rengeteg fesztiválra kaptunk meghívást, és a "nem bolti" körülmények miatt muszáj volt kitalálnom néhány új termékkört, mint például a "háziszörp" készítést. Mivel nem akartam kész, bolti szörpöket vinni, elkezdtem ismerkedni a szörpkészítés lehetőségeivel, és egészen meglepő típusokat sikerült csinálni, amit nagyon szerettek. Ez egy plusz kiegészítő, vagy nem is tudom, hogy nevezzem – mindenesetre nagyon sok hasonlóság van a szörp és a gyömbérsör készítése között. Hasonlóak az alapok, csak más dolgokat kell máshogy összerakni, az egyikből születik a gyömbérsör, a másikból meg szörp készül. Ha a gyömbérsört sikerre visszük, talán a következő a szörpipar lesz.

Peti "mahungol"

Szörpöt sokan készítenek, de hogyan készül a gyömbérsör? Már ha ez nem titok...

Egyáltalán nem. Nem a készítésében van a titok, hanem az állandó fejlesztésben és ízkombinációkban. Közel 70 féle gyömbérsörmárka létezik a világon. Van, aki teljesen természetes módon készíti, mint például én, van, aki féltermészetes módon, van, aki pedig teljesen mesterségesen. Úgy lehet ezeket szétválasztani, hogy megnézzük, mi az alapanyag. Nálunk nyers az alapanyag, másnál a kivonat vagy porított alapok, illetve különbség az is, hogy szimplán széndioxiddal dúsítják, vagy erjesztik élesztővel és cukorral. Ez esetben van egy tól-ig időtartam, amikor az élesztő megeszi a cukrot, és többek között szénsav termelődik. Így lesz belőle egy enyhén savas, frissítő üdítő. Pont emiatt már nem csak gyömbérsörben gondolkodom, hanem szénsavas üdítőben is. Ez egy igazi kihívás – megfogni a cukros löttyöket, és természetes fermentációval kézműves szénsavas üdítőket kínálni helyettük.

A gyömbérsör mellett milyen üdítőkben gondolkozol?

30-32 féle íz az induló termékpaletta. Ez persze nem azt jelenti, hogy mindenhol mindegyiket lehet majd kapni, csak szeretnék egy széles skálát mutatni a helyek tulajdonosainak. Senkit semmire nem fogok rábeszélni, csak megmutatom, ami van, és kiválasztja, ami a helyéhez és az ételéhez illik. Két részre tudnám osztani a gyömbérsöröket, vannak a gyümölcsös alapúak, ahol egyszerűen csak gyümölcsöt használok, némi fűszerrel, és vannak az úgynevezett főzet alapúak, amit fűszernövényekből vagy teákból készítek, például, akác, kurkuma, szegfű vagy chili. Ezek az italok mind alkoholmentesek, hiszen nem erjesztem odáig, hogy az alkohol megjelenjen. A technika tulajdonképpen ugyanaz a gyömbérsöröknél és az üdítőknél, az egyetlen különbség, hogy a gyömbérsör az gyömbér alapú, míg az üdítőkben nincs gyömbér. Érdekes egyébként, hogy sokan azt hiszik, a gyömbérsör egy sörfajta, holott nem, ez csak egy szénsavas gyömbéres üdítő, aminek nincs köze a gyömbérrel ízesített alkoholos sörhöz. A félreértés talán abból adódhat, hogy külföldön is simán ginger beer-nek nevezik a gyömbérsört, és csak néhány gyártó írja oda, hogy ez valójában ale, vagyis üdítő. Mikor ez nálunk ismert lett, akkor nálunk is ezt vették át. Ez valahol rossz, mert mindig meg kell magyarázni, hogy ez nem alkoholos, a gyerek is nyugodtan ihatja. Cserébe rengeteg embert bevonz a fesztiválokon. Ha viszont valakinek ez a vágya, alkohollal is keverheti, az én otthoni kedvencem a Chili-Curcumás egy kis ginnel bolondítva. Magával a termékelnevezéssel is pont ezért voltam gondban, mert nem szeretném azt sugallni, hogy ez egy sör, így született meg először a gyömbeer, majd a Gyömbír név.

A kész GyÖMBÍR

Kereskedelmi forgalomban, boltban kapható lesz?

Nincs ellenemre az ötlet, de ez majd kiderül. Ha egy étterem szól nekem, hogy fogytán van a szamócás üdítő, akkor azt legyártjuk egy hét alatt, hiszen szerencsére nem erjed olyan sokáig, mint a sör. Egy bolthálózat igényeit nehezebb kielégíteni, mivel semmilyen alapanyag nincsen koncentrátum formájában, az aktuális mennyiséghez préselek le annyi gyömbért, ahhoz dolgozzuk fel a gyümölcsöt, annyi élesztőt adunk hozzá. Nem szirupokat öntögetünk össze, és nem is szeretném, hogy ez így legyen később, mert akkor megdöglik a történet. Úgy szeretném, hogy az éttermek vagy pubok bele tudjanak szólni, ha tudnánk úgy alakítani, hogy passzoljon az ételeikhez, koncepciójukhoz. Ha valaki szeretné az alapot turbózni, szívesen megcsináljuk. Már nagyon sok főzés lement, mikor valaki megkérdezte, hogy simát nem akarsz csinálni? Szerintem olyan nem lesz a szortimentben, mert annak semmi értelme. Onnantól kezdve Mahung a történet, hogy ráteszek valamit, amitől spéci lesz.

Milyen a GYÖMBÍR?

Peti szortimentjéből hetet én is megkóstoltam. A gyömbérsörök közül a komlósat, bodzásat, és chilis-kurkumásat, míg a szénsavas üdítők közül a szamócásat, a körtéset, a meggyeset és a rózsásat. Abszolút kedvencem az általa alapdarabnak nevezett komlós volt a „sörök” közül, a szamócás szörpnek pedig tényleg pont olyan íze volt, mint a bokorról szedett friss gyümölcsnek. A fenti ízek, valamint a többi GYÖMBÍR most hétvégén a Beer Burger Barbecue-fesztiválon helyeken lesz kóstolható, a Legenda Sörfőzde standján.

A GYÖMBÍR-ről még többet itt tudhatsz meg!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.