2020.11.30.

Itt a világ egyik leglaktatóbb szendvicse, a francesinha Portugáliából - húsimádók, ide gyertek!

Mindig azt hittem, hogy Amerika a legdurvább hely szendvicsszempontból - de a portugálok steak-kel, sonkával és sült kolbásszal töltött szendvicse mindent visz!

A nyári szabadság alatt Portugália felé vettük az irányt, azon egyszerű oknál fogva, hogy arra még sosem jártam. Viszonylag tetemes mennyiségű "szakirodalmat" olvastam a portugál konyháról a felkészülés alatt, és nagyon vártam, mivel még "Molnárbé" is az egekbe dicsérte az Ibériai-félsziget kevésbé népszerű országának főzőtudományát. Nos, lehetek őszinte? Nekem egy kicsit csalódás volt. Baromi erősek az olcsó, jó minőségű kosztot kínáló családi vendéglőkben, ahol a nagymama, a nagynéni vagy az anyuka már reggel kilenc órakor egy halom krumplit pucol, majd délben az összes, háznál maradt gyerek izzadva rohangál ki az óriási mennyiségű étellel a vendégtérbe, míg apuka, vagy más egyéb családfőnek számító egyén a pult mögül koordinálja az eseményeket. A kaják valóban rendben vannak, a mennyiség még a magyar gyomornak is jókora, az árak is teljesen barátiak, de a választék...szóval abban nem annyira erősek. A nemzeti ételnek számító, amúgy Norvégiából importált bacalhau-t (sózott tőkehalat) állítólag 365-féle módon képesek elkészíteni, de velem valahogy mindig csak ugyanaz az öt elkészítési mód jött szembe: 3 faszénen és zöldsalátával, kettő serpenyőben és olívaolajjal, fokhagymával. Bár tény, hogy a faszénen grillezést nagyon jól tolják, pár nap múlva a sült hús/hal/ sült krumpli/ zöldsaláta mix mint állandó kínálat egy picit hervasztó volt.

Már pár napja az országban voltunk, amikor elkezdtem gondolkozni rajta, hogy milyen ételt hozzak majd nektek, hiszen a bacalhau itthon nem kapható, a faszenes grillezésük meg attól jó, hogy nem a kerti grillen tolják.

Aztán Portóban belefutottam a város egyik büszkeségébe, a francesinhába, ami egy igen érdekes fogás: két szelet kenyér közé tesznek egy steaket, egy darabokba vágott sült kolbászt meg egy nyerset is, némi mortadellát vagy sonkát, az egészet sajtba bugyolálják, megsütik sütőben, rátesznek egy tükörtojást, majd leöntik egy gravy-szerű mártással, és végül, sicher was sicher alapon még egy nagy adag sült krumplit is mellé pakolnak.

Bátran nevezhetnénk szendvicsszörnynek is, és ha csak úgy valahol elém teszik, akkor mérget vettem volna rá, hogy valahol Iowában, az A 26-os út mellett egy fabódéban született az ötvenes években.

A receptért ide kattints

De nem. A portói büszkeség ezen darabja valóban nem túl ősi darab: a hatvanas években pattant ki a franciaországi emigrációból hazatérő Daniel da Silva fejéből. A srác a franciák reggelijét, a croque monsieurt akarta adaptálni portugál ízlésre szabva - bár nem értem, ha ez volt a cél, hogy hagyhatta ki a bacalhaut. Először Portugália déli részén, Alentejo-ban próbálkozott (szó szerinti fordításban, a Tejo-n túl) de ott valahogy nem akart gyökeret ereszteni a brutális darab. Mikor Daniel később Portóba költözött, megint bedobta a kreálmányát a város gasztronómiai köztudatába, de ezúttal robbant a bomba: a portóiak nemcsak hogy rákattantak a francesinhára (vagyis a kis franciára), de azóta is töretlenül büszkék rá, mint olyasvalamire, amiből igazán jót csak Portóban ehet az ember.

A francesinha receptjét itt találod

Mint jó turista, én is sorban álltam az előtt a hely előtt, ahol a "legótentikusabb" szendvics készül Portóban, de nem mondhatnám, hogy életem legmeghatározóbb gasztronómiai élménye volt. Amúgy nem egy rossz darab, ha valaki a) rajong a húsért b) imádja a junkfoodot. Én itt az eredeti recepten változtattam egy kicsit, mert portugál ízvilágú csípős grillkolbászt még találtam itthon, de ugyanezt száraz kolbásszal már nem sikerült abszolválnom. Ha Ti még megfejelnétek egy szép szál gyulaival, akkor tessék, szabad a pálya! Mivel filmecskét is forgattunk hozzá, a szendvicsbe való kolbász és steak jó egy órát állt a konyhapultunkon, így ki is hűlt minden, de 10 perc forró sütő megtette a hatását. Szóval akinek van egy kis maradék a kerti grillezésből, még az is nyugodtan összedobhatja a portugál gasztronómia eme ikonikus darabját!

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Négy szuper piknikkaja - irány ki a szabadba!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk