2020.11.30.

ízHUSZÁR exkluzív: Lakatos Márk megmutatja, hogy a legbizarrab alapanyagból is lehet pörköltet készíteni

Arról, hogy miért érdemes polippörköltöt csinálni, Lakatos Márkot kérdeztük.

Legutóbb egy izgalmas máltai nyúlragut készítettél nekünk. A nyúlhús is elég megosztó alapanyag, de nem annyira, mint a mostani ételed fő eleme, a polip.

A polipról azt kell tudni, hogy a legbizarabb előlény szerintem. Úgy gondolom kétféle ember létezik, aki irtózik tőle, és aki csodálatosnak tartja, én az utóbbi csoportba tartzom. Szerintem nagyon szép állat és nagyszerű alapanyag. Plusz az egyik legmaradandóbb filmélményem az a James Bond film volt, aminek Polipka a címe, ez sem lehet véletlen. És mikor kedves segítőm, Rita azt mondta nekem, hogy Máltán az egyik leghétköznapibb dolog polipból pörköltet főzni, akkor úgy éreztem, hogy tökéletes helyre csöppentem!

Márk polippörköltjének a receptjét itt találod.

Mivel Magyarország nem bővelkedik tengerekben, ezért gondolom, külföldi utazásaid során találkoztál ilyen különleges tengeri alapanyagokkal. Melyik a kedvenced?

A Szent Jakab kagyló és a polip! Mikor Spanyolországban, Madridban éltem, ott a legkisebb bárban is volt polip, a lehető legkülönfélébb módokon elkészítve. Az egyik kedvencem például apulpo alla gallega, ami egy pirospaprikával, olívával összepárolt polipos előétel, de nagy kedvencem még az insalata pulpo, ami egy marinált zöldségekkel tálalt polipos saláta. A grillezett verziók is nagyon jók, csak a polipkésztésnek is megvan a titka.

Polippörkölt Lakatos Márktól

Elárulod nekünk ezt a titkot?

Kedves séf barátom, Varga Dániel úgy tanulta az ő olasz mesterétől, hogy a polipot elő kell főzni. A főzés ideje pedig az állat súlyától függ. Egészen pontosan úgy mesélte, hogy a mestere, úgy mondta neki: Ahany kiló polip, annyi óra blublu! Azért fontos az előfőzés, mert sokan éppen az állaga miatt írtóznak a poliptól, pedig ha jól van elkészítve, egyáltalán nem rágós, és a főzés után akár egy grillrácsra dobva is isteni puha lesz. Tudom, hogy különlegesebb alapanyag, mint az itthon megszokott húsok, halak, de senki ne tartson tőle!

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

ízHUSZÁR exkluzív: Lakatos Márk olyan máltai húsos ragut mutat nektek, amitől tátva marad a szátok

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?