2020.11.30.

Ízkalandok Észak-Olaszországban

Az olasz konyhát mindannyian szeretjük - pedig nem is létezik egységes olasz konyha. Induló minisorozatunkban az ország különböző konyháit tanulmányozzuk. Tartsatok velünk!

Ha Olaszországba készülünk, és többet akarunk látni, mint a turisták számára kiépített strand, bizonyára feltérképezzük a helyi érdekességeket. Érdemes utánanéznünk annak is, hogy milyen ételspecialitások vannak az adott régióban vagy országrészben. Egy jó pizzát, finom tésztát, vagy isteni tiramisut bárhol kapunk, de miért ennénk rizottót Nápolyban, pizzát Milánóban? Ezen a héten megmutatjuk, mit kóstoljatok meg feltétlenül, ha az ország északi régióiban jártok!

Villámgyors olasz tavaszköszöntő

Milánói borjú

1adag

Idő

28p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

676

Kalória

46.8g

Fehérje

14.2g

Szénhidrát

47.2g

Zsír

Még több borjúsült

Ausztria felől közelítve egy darabig az igazi tiroli konyhához lesz szerencsénk. Nem egy kifejezett spagettiparadicsom, de az egyszerű, népi konyha kiváló ezen a vidéken. Kedvelik a vastag, szaftos húsokat és a polentának itt van a legnagyobb hagyománya. Az északi metropolis, Milánó konyhája nagyon összetett. Ami tudnunk kell róla: Lombardia fővárosa, az ország második legnagyobb városa, nagy történelmi múlttal, mely nem volt mentes háborúktól és elnyomásoktól sem – mindez pedig, sok más mellett, a gasztronómiában is nyomot hagyott. A magyar konyha egyik kedvence, a rántott hús valójában innen származik, nem Bécsből. Állítólag Radetzky marsall vitte magával a cotletta alla milanese receptjét, a nagy bajuszú Ferenc József pedig annyira megszerette, hogy pillanatok alatt osztrák specialitás lett belőle. A finom morzsában és parmezánsajtban megforgatott borjúszeletet mindenképpen kóstoljuk meg, sokban különbözik a klasszikus bécsi szelettől, a spagettin tálalt sertéshúshoz pedig, amit mi milánói rántott szeletnek hívunk, semmi köze nincs. Egy másik kihagyhatatlan fogás az ossobuco, a borjúlábszárból készült egytálétel.Ha karácsony előtt utazunk, egy helyi péknél kóstoljuk meg Milánó egyik leghíresebb süteményét, a panettonét, ha pedig szeptemberben tévedünk arra, ki ne hagyjuk a Milánó egyik elővárosában, Gorgonzolában megrendezett gorgonzola fesztivált, ahol valóban sajtból van a hold!

Az igazi bolognai nyomában

tejszínes tészta

Gorgonzolás tagliatelle dióval és körtével

panettone

Panettone 2.

polenta

Háromsajtos sült polenta

Nem nagyon foghatunk mellé, ha rizottót rendelünk, hiszen a Pó-síkság és Lombardia igazi rizstermő vidék – az észak-olasz tartományokban így az átlagnál is gyakrabban szerepel rizottó az étlapon. Ha négyfogásos ebédet vagy vacsorát fogyasztunk, és végigettük az antipasti (tészta előtti) kínálatot, akkor első fogásként a tészta helyett legalább egyszer válasszunk egy ízletes rizottót! A francia határ mentén járva próbáljuk ki a grissinit, a trattoriákból ismert kenyérrudacskát, mivel ez a finomság Piemontból származik. A tartomány amúgy kedvez az édesszájúaknak - rengeteg típusú kekszet készítenek, általában magokkal vagy aszalt gyümölcsökkel. A leghíresebbet, a cantuccinit valószínűleg senkinek nem kell bemutatni! Liguriában több dolog van, amit nem hagyhatunk ki – az egyik a focaccia, a fűszerekkel, olívabogyóval, magvakkal dúsított lepénykenyér, a másik pedig a pesto. A pesto hazája a liguriai kikötőváros, Genova. Bár az alap pesto itt természetesen a genovese, vagyis bazsalikom alapú pesto olívaolajjal, parmezánnal és fenyőmaggal kikeverve, érdemes a több száz fajta közül válogatnunk. Másik nagy kedvenc Genovában a salsa di noci – a pestónál krémesebb állagú tejszínes-diós tésztaszósz.

Lasagnét villámgyorsan!

kétszínű keksz

Torcetti bicolore

cantuccini

Cantuccini

grissini

Fokhagymás-bazsalikomos grissini

rizottó

Gorgonzolás rizottó friss körtével és dióval

focaccia

Rozmaringos focaccia

pesto

Medvehagymás pesto mandulával

És akkor jön az egyik kedvenc tartományunk, ahonnan rengeteg olasz gasztrokincs származik – Emilia Romana. Sokaknak semmit nem jelent, de ha azt mondom, Bologna a fővárosa? Az egyik kedvenc olasz ételünk, a bolognai spagetti, naná, hogy innen származik! Igaz, nem sokban hasonlít az itthon ismert verzióhoz. Először is, a tészta, amivel kínálják, nem spagetti, hanem tagliatell – a széles, lapos tésztán sokkal jobban megtapad a sűrű ragu, mint a kerek spagettin. A feltét nem szósz, hanem ragu, tehát nem úszik a paradicsomban, és kihagyhatatlan kelléke a marhahús mellett a csirkemáj, a zeller és a sárgarépa. Ahány ház, annyi szokás bolognai-ügyben, éppen ezért nem szabad kihagynunk, ha erre járunk! Ugyancsak Emilia-Romana az őshazája a lasagnénak, a Parmigiano-Reggiano pedig a parmezánt jelenti, de az isteni pármai sonka és a sokak által csak strandkajának titulált fesztiválkedvenc, a piadina is innen származik.

Menzakaja olasz módra

melegszendvics

Piadina

bolognai

Rusztikus bolognai ragu

lasagne

Lasagne Al Forno - lassan, de biztosan

Jövő héten bemutatjuk azokat a fogásokat, amelyeket nem szabad kihagyni a délebbre tévedő utazóknak!

A rovat korábbi cikkeit itt találjátok!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?