2020.11.30.

Jamie Olaszországa

Ki ne szeretné az olasz kaját? Jamie Oliver sem kivétel ez alól. Egyik kedvenc séfünk végigette Itáliát, majd egy remek könyvben osztotta meg kedvenc receptjeit.

A Jamie Oliver-jelenség

Van valami egészen különleges ebben a fickóban és az ő történetében. A Pucér szakács óta hihetetlen karriert futott be, és nehéz is lenne összefoglalni, hogy mi mindent csinált az elmúlt években. A televíziós főzés és bestseller könyvek írása közben felépítette saját nevével fémjelzett brandjét, ami ma már elképesztően sokat ér.

Foto: www.facebook.com/jamieoliver

Elrugaszkodott a sablon tv-s szakácsok szerepétől, és ügyes üzletember módjára többek között saját konyhai eszközöket dobott a piacra, sőt az egyik fényképezőgép márka termékei segítségével oktatja az embereket, hogy hogyan készítsenek ízléses ételfotókat. Eközben természetesen sikeres éttermeket üzemeltet, és rendre új műsorokkal jelentkezik. Például rossz útra tévedt fiatalokat terelgetett vissza a helyes irányba, pontosabban saját étteremhálózatában séfnek állította őket. Vagy az egészségtelen iskolai étkeztetésre hívta fel a figyelmet, és a ketrecben, rossz körülmények között tartott csirkékért vívott harcot. Valószínűleg ebben rejlik a sikere, tökéletesen tudja ötvözni az üzletet a showbusiness világával, mindezt úgy, hogy közben jócskán kiveszi részét a társadalmi felelősségvállalásból is.

hamburger

Hamburger Jamie Olivertől

töltött kifli

Kolbászos falatkák Jamie Oliver módra

csőben sült hal

Halas pite Jamie Oliver módra

amerikai palacsinta

Pufók palacsinták

tésztasaláta

Jamie Oliver tésztasalátája

Minden mozdulata és szava igaznak, őszintének hat, árad belőle az ételek és a főzés iránti szeretet. Jamie Oliver a nép gyermeke, közülünk való. Abban a bő fél órában, amíg a képernyőre tapadva ámuldozva bámuljuk, mi is el hisszük, hogy képesek vagyunk mindezt ugyanilyen könnyedséggel és a kisujjunkból kirázva lefőzni. Ezt szeretjük Jamie-ben!

„Igazából olasznak kellett volna születnem”

Olaszország a szokások, a hagyományok és főzési stílusok válfaját tárja eléd – saját bevallása szerint, ezt szereti Jamie az olasz konyhában. Sosem tagadta, hogy imádja az itáliai ételeket és valahányszor ezen a vidéken jár, valóban olasznak is érzi magát. Bejárta az egész országot, a legjobb, legegyszerűbb és legélvezetesebb autentikus recepteket kutatta. Nem a híres éttermeket ette végig, hanem a vidéki, hagyományos kulinária legjavát mutatja meg az olvasóknak.

Jamie Oliver: Olasz kaják

A több mint 300 oldalas könyvben 120 recept közül válogathatunk. Rendszerezett a gyűjtemény: az előételektől kezdve a leveseken és rizottókon, a halas és húsos főételeken át egészen a desszertekig szinte mindent megtalálunk. Természetesen kaptak egy-egy fejezetet a hagyományos tészták és pizzák is. Arra azonban készüljünk fel, hogy a könyv kissé átformálja az olasz konyháról manapság alkotott elképzeléseinket. Persze nem alapjaiban dönti azt meg, hiszen, ha jó paradicsomszószt keresünk, akkor Jamie-nek is van erre egy tuti receptje! Inkább csak többet mutat a tájegységek ételeiből, mint amit eddig gondoltunk róla. Szerencsére leszámol azzal a tévhittel, hogy minden ételbe oregánót és bazsalikomot kell tennünk, hogy olasz legyen. Adódik mindez abból is, hogy kevés olyan emberrel találkozunk itt, aki olasznak vallja magát. Ők velenceiek, nápolyiak vagy szicíliaiak, így egységes olasz gasztronómiáról nem igen beszélhetünk, sokkal inkább régiókra osztható az ország. Lokálisan beszerezhető alapanyagokból dolgoznak, és szinte minden egyes falunak megvan a saját receptje egy-egy ételre.

Olasz recepteket itt találsz! >>

Az olaszoknak két nagy szenvedélyük van: a foci és a főzés. Ez utóbbiról képesek heves vitákba folyni, ha felmerül a kérdés, honnan származik a legjobb ragu, tészta vagy olívaolaj. Ezeket a kérdéseket nem válaszolja meg a könyv, de nem is az a dolga, hogy igazságot tegyen, csupán megmutatja az olasz konyhaművészet sokszínűségét. A szerző most is hozza egyedi stílusát és hamisíthatatlan Jamie-stílusban olvashatjuk saját gondolatait egy-egy ételről vagy alapanyagról.

Jamie szerint a pizza

Hogyan is tesztelhetnénk jobban egy olasz szakácskönyvet, mint a benne rejlő pizzarecept alapján? Jamie szerint a pizza nagyszerűsége az egyszerűségben rejlik. Nincs szükség rá, hogy hogy túl sok mindennel megpakoljuk, mert akkor lesz a legfinomabb, ha kevés, de jó minőségű hozzávalókból dolgozunk. Minden étel esetében igaz, de a pizzánál és az olasz konyhánál különösen: ha van egy ízletes és kiváló alapanyagunk, akkor igyekezzünk azt nem elrontani és elfedni, hanem kiemelni az ételben.

Ez, a könyvben található pizza alaptészta recept beváltja a hozzá fűzött reményeket, és valóban az egyik legjobb, amit valaha próbáltam!

Jamie Oliver pizzája

A receptet itt tudod elmenteni! >>

Hozzávalók:

a tésztához:

800 g magas sikértartalmú fehér kenyérliszt
200 g finomra őrölt búzadara
1 csapott evőkanál finom tengeri só
14 g tasakos száraz élesztő
1 evőkanál barna kristálycukor
kb. 650 ml langyos víz

a paradicsomszószhoz:

extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 csokor friss bazsalikom
400 g jó minőségű paradicsom
tengeri só és frissen őrölt bors

a feltéthez:

200 g prosciutto sonka
500 g mozzarella
200 g parmezán
250 g friss rukkola

Elkészítés:

Tiszta felületen felhalmozzuk a sóval és a búzadarával elkevert lisztet és a közepére egy 15–20 centiméteres mélyedést csinálunk.
Az élesztőt és a cukrot a langyos vízbe tesszük, összekeverjük és hagyjuk állni néhány percig, aztán a mélyedésbe öntjük.
Körkörös mozdulatokkal a lisztet az élesztős vízzel elkeverjük. Egyre sűrűbb, kásaszerű masszát fogunk kapni, de addig kell folytatni a műveletet, amíg fokozatosan az összes lisztet el nem dolgoztuk.
Amikor a tészta összeállt, labdát formázunk belőle és előre-hátra, bal kézzel magunk felé nyújtjuk, miközben jobb kézzel eltoljuk magunktól. 10 percig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas, puha tésztát nem kapunk.
Belisztezzük a tészta tetejét és 15 percig szobahőmérsékleten kelesztjük.
Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a paradicsomszószt. Ehhez felmelegítünk egy lábost, majd beleöntünk kevés olívaolajat, beledobjuk a fokhagymás és megpirítjuk.
Amikor már aranybarna, hozzáadjuk a paradicsomot, valamint néhány csipet sót és borsot. Kis lángon kb. 20 percig főzzük, közben szétnyomkodjuk benne a paradicsomot, hogy sima pürévé váljon.
Amikor a paradicsomszósz elkészült és elzártuk alatta a tüzet, csak akkor adjuk hozzá az apróra tépkedett bazsalikomleveleket.
Ha a tészta megkelt, akkor annyi részre osztjuk, ahány pizzát szeretnénk belőle sütni. Ebből az adagból hat darab egyszemélyes pizza jön ki.
A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és megkenjünk a paradicsomszósszal, rászórjuk a feltéteket és előmelegített sütőben, 250 fokon rácsra téve, a sütő aljában 7–10 perc alatt ropogósra sütjük.

Még több pizzareceptet itt találsz! >>

A könyvet a Park Könyvkiadó oldalán rendelhetitek meg! >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?