2020.11.30.

A január hideg, a velő meg "forró, mint a babám szíve"

Idén sajnos kimaradok a disznótorból, de a hangulatát azért nem skippelem - mert mi más illene jobban a jeges-havas januárhoz, mint egy illatos velős pirítós?

Hogy a jó velő "forró, mint a babám szíve" azt Krúdy Szindbádja óta tudjuk. Amit már jóval kevesebben tudnak a sokat idézett jelenetről, hogy Huszárikék kihagyták az eredeti novellában szereplő kérdést, amit Szindbád tesz fel Vendelinnek: "Nincs valami leves-erősítőjük? Maggi vagy ilyesféle?"

A sült fokhagymás velős pirítós receptjét itt találod

A jelenetben csak az látszik, hogy Latinovits egy barna üvegből csepegtet a levesbe, mielőtt bicskájával erős paprika darabokat vagdos a tányérjába. Nem is értem, hogy a Maggi hogy nem csapott le még le a ziccerre, hogy Krúdy legnagyobb magyar gasztroarca az 1926-ban, a Nyugatban megjelent novellájában Maggival turbózza azt a húslevest, ami a hazai húslevesek Csimborasszójának számít az 1971-ben bemutatott filmadaptáció óta. Mindegy, én szóltam, majd most kiderül, hogy a Maggi marketingesei olvassák-e a blogomat!

A sült fokhagymás velős pirítós receptjéért ide kattints

Elkalandoztam, mert igazából nem is húszas évben újdonságnak számító leves erősítőkről, hanem az azt követő velős pirítósról akartam néhány szót ejteni. A velő esetében egyszerűen nem lehet megkerülni Krúdyt, én legalábbis akárhányszor meglátok egy gőzölgő, velőt rejtő lábszárat, eszembe jut a babám szíve hasonlat, ami véleményem szerint az egyik legétvágygerjesztőbb és legerotikusabb mondat a magyar irodalomban. De nyilván nem csak ezért szeretem a velős pirítóst. Olyan egy kicsit, mintha egy miniatűr disznóvágáson lennénk - még akkor is, ha két különböző állatról van szó - cafatos csontokkal operálunk, aztán meg élvezzük, hogy folyik a tömény zsír.

A sült fokhagymás velős pirítós receptjét itt találod

Szerencsére a sikítás és a koránkelés kimarad, mint ahogy a húsfarkas utántöltése is a dermesztő hidegben. És én még nem futottam bele elrontott velős pirítósba - a legnagyobb csalódásom a műfajjal kapcsolatban eddig az volt, mikor egy étteremben a három csontocskámból az egyik üres volt - de ez nem jelenti azt, hogy nincs jó, még jobb, és legjobb velős pirítós.

A sült fokhagymás velős pirítós receptjéért ide kattints

Na, én most a számomra legjobbat hoztam el nektek. A titok abban rejlik, hogy az amúgy kötelezően kapcsolt fokhagymát nem csak úgy, nyersen kenegetjük rá a pirítósra, hanem megsütjük, és utána némi friss, nagyon finomra vágott petrezselyemmel együtt egy agyrobbantóan finom krémet keverünk ki belőle. Ez a krém megy a pirítós és a velő közé plusz rétegnek. A velőt pedig nem megfőzöm, hanem sütőben sütögetem, ami szintén egy plusz ízt az az egésznek. Ilyenkor azt szoktam mondani, hogy ha van kedvetek, próbáljátok ki...de ez esetben egyszerűen nem tudom elképzelni, hogy nincs kedvetek most azonnal beleharapni!

Ja, és ha nem hiszitek a Maggis dolgot, itt lehet ellenőrizni. :)

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.